Sabina Zavarska 2018. szeptember 10. Megelőzés
(Fotóforrás: AdobeStock.com)
Őseink évezredekkel ezelőtt ismerték az élelmiszer-feldolgozást erjesztés.
Ez például a kellékek előkészítésének egyszerű módja volt zöldségek egész télre.
Őseinknek fogalma sem volt arról, mennyire jól járnak maguknak Egészség.
Ma már tudjuk, hogy az erjesztett ételeket bele kell foglalni rendszeres étrend, mert sok előnyük van az általános egészségre.
Mik azok az erjesztett ételek
Az erjesztés az élelmiszerek tárolásának egyik legrégebbi módja. Az ókori múltban ez volt a prioritás a készletek felhasználása, de ma sok szakértő az erjesztett ételeket emeli ki egészségre gyakorolt előnyei miatt: tele vannak barátságos baktériumok a hasznos enzimek.
Az erjedés metabolikus folyamat indukálódik mikroorganizmusok a szénhidrátok oxigénmentes bomlása alkoholhoz vagy szerves savakhoz. Ez az, ami felhasználható állapotban tartja az ételt, hogy gond nélkül megehessük.
Egészséges mikroflóra a belekben
Az erjedés eredményeként kialakuló barátságos baktériumok pozitívak emésztőrendszer, mert egészséges mikroflóra jön létre a belekben. A bél egészségi állapota ezt követően befolyásolja a test és az immunrendszer általános egészségi állapotát. Ha egészséges emésztésed van, ez azt jelenti, hogy a belekben vannak hasznos baktériumok, ami hosszú távon az általános egészségi állapotát is befolyásolja. Tudományos bizonyítékok vannak arra egészséges belek csökkenti a kockázatot:
- fertőzések,
- gyulladás,
- allergia,
- autoimmun rendellenességek.
Az erjesztett ételek magasabb tápértéke
A fermentációs folyamat bizonyított növekszik táplálkozási minőség étel. Az erjesztett élelmiszerek, mint például a kombucha, a miso, a savanyú káposzta, a joghurtok és az erjesztett tejtermékek kimutatható enyhítő hatásúak allergia, csökkentés gyulladás, aj fogyás. Erjesztett zöldségek esetében - pl. savanyú káposzta vagy kimchi-glükozinolát vegyületek keletkeznek, amelyekről úgy gondolják, hogy hatékonyak a küzdelemben rák.
A belek kapcsolódnak az agyhoz
A legújabb kutatások megerősítik kapcsolat bél agy. Így a bél mikroflóra egészsége pozitív hatással van az agy egészségére is. Az erjesztett ételek jó megelőzéssel szolgálnak mentális betegség, beleértve a depressziót, a szorongást és a demenciát.
Fotóforrás: AdobeStock.com
Erjesztett tejtermékek
Érdekes módon szinte minden országban megvannak a saját, házi készítésű, hagyományos erjesztett termékek. A leggyakoribbak a tejben erjesztett ételek - joghurtok, kefir és mások. Ha azonban egészségünk szempontjából előnyösek, tartalmazniuk kell élő kultúra. Nézze meg, szerepelnek-e a listán csomagolás termék.
De vigyázz hozzáadott cukrot vagy ízesített joghurtok! Sokkal jobb, ha minőségi fehér natúr joghurtot kombinálunk friss bogyós gyümölcsök, esetleg természetes zabpehely.
Az erjesztett tejtermékekben található hasznos vegyület emészthetetlen galaktooligoszacharid. Prebiotikus hatása van a bél mikroflórájára, ami azt jelenti, hogy elősegíti a növekedést hasznos baktériumok a belekben.
Az erjesztett tejsavbaktériumokat "felhasználhatják" azok, akiket csinálnak laktóz problémák. Hogyan lehetséges? Azok az emberek, akik nem tolerálják a laktózt, általában tolerálják joghurt vagy kefir, mivel laktózcukor itt részben lebomlik - a jó baktériumok hatására.
Nagy tanulmányok (amelyeket Hollandiában, Svédországban és Dániában végeztek) megerősítették, hogy az erjesztett tejtermékek szorosan összefüggenek a betegség állapotának csökkenésével, beleértve húgyhólyagrák a szív-és érrendszeri betegségek.
Fotóforrás: AdobeStock.com
Erjesztett zöldségek
Az erjesztett zöldségek nemcsak formában találhatók meg a piacon erjesztett káposzta vagy uborka. Kerülje a csökkentett tartalmú termékeket nátrium, mert általában túl sok a sójuk, ami negatívan befolyásolja vérnyomás a szív-és érrendszer.
Az erjedés jó alternatíva szójabab - tempeh. A szójababban alacsony a nátriumtartalom, de szójababban gazdag fehérjék. Nem véletlen, hogy a szóját a hús egészségesebb alternatívájának nevezik.
Az ázsiai országok kidolgozták saját gyártási módszereiket erjesztett szójatermékek. Szójaszósz, szójapép, miso, doenjang, az említett tempeh, kimchi és natto, vagy erjesztett rizs - igen, fermentálhatók is gabonafélék, a keleti konyha tipikus példái. Az ételek egyedi aromái és textúrái a különféle típusoknak köszönhetően jönnek létre baktériumok a élesztő, amelyeket erjesztésben használnak.
Számos tanulmány is megerősítette, hogy a kukorica erjesztése növeli a vas biológiai hozzáférhetőségét.
Olvassa el még:
Kimchi nagyító alatt
A Kimchi nagyon ízletes erjesztett étel, amelyet úgy használnak köret, vagy oldalsó működés. A legjobb az, hogy otthon is elkészítheti. Kimchi körülbelül 2000 éve része a koreai konyhának. A kimchi legnépszerűbb típusa baechu, azaz kimchi kínai káposztából, retekből, zöldhagymából, fokhagymából, gyömbérből, borsból és erjesztett tenger gyümölcseiből.
A kimchi emberi testre gyakorolt hatásait vizsgáló tanulmányok kimutatták, hogy az egyik kimchi törzs erős antioxidáns aktivitás, mások más immunmoduláló képességek (a citokin termelés aktiválása és stimulálása). Antimikrobiális hatásokat számos szerrel szemben is találtak kórokozó baktériumok.
Fotóforrás: AdobeStock.com
Folyékony erjesztett termékek
Az italok közül nem szabad megfeledkezni kombuchu, amelyet hazánkban a szocializmus alatt is ismertek. Javíthatja a víz ízét, amelyben lebeg tea vagy gyümölcslé. A Kombucha bizonyíthatóan növeli a test immunitását, megtisztítja a testet mérgező anyagok, antibiotikus hatása van.
Íme a diagnózis, amelyben a kombuchát használják:
- rák,
- sclerosis multiplex,
- magas vérnyomás,
- emésztési zavar (gyenge bél mikroflóra),
- a gyomornyálkahártya irritációja,
- elégtelen anyagcsere,
- köszvény, vénás meszesedés, trombózis, reumás ízületi gyulladás, artrózis, ízületi gyulladás, szalaggyengeség,
- aranyér,
- bőrbetegségek és gombák,
- sejtfal regeneráció,
- menstruációs problémák.
A Kombucha ital a következőket tartalmazza:
- glükuronsav,
- glükonsav,
- B1, B2, B6, B12 vitaminok,
- C vitamin,
- L-tejsav,
- usninsav,
- oxálsav,
- ecetsav,
- alkohol,
- szén-dioxid.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő erjesztett termékeket?
Mint mindenféle étel esetében, az erjesztett ételek is lehetnek több vagy Kevésbé egészséges. Ezért legyen körültekintő a választásnál, mert nem minden hagyományos erjesztett étel tartalmaz alapvető anyagokat probiotikus baktériumok. Ezenkívül egyesek magas szinttel rendelkeznek hozzáadott cukrok vagy só.
A hipermarketekben vásárolható erjesztett termékek (csészékben vagy dobozokban) nagy része az volt pasztőrözött a beállított magas hőmérsékleten, ezáltal kihalt minden barátságos baktérium. Jobban jársz, ha erjesztett zöldségeket készítesz magadnak, vagy tőlük vásárolod meg ellenőrzött kereskedő, amely nem befolyásolja a termék minőségét (pl. nem használ nem kívánt kiegészítőket).
És hogyan kell otthon felkészülni saját a egészséges erjesztett ételek? Aki főzött valaha, játékosan megteheti. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezentúl enni fog len erjesztett ételek. Még egészséges ételekkel sem kell túlzásba vinni.
Íme néhány egyszerű recept.
Olvassa el még:
Erjesztett káposzta
A savanyú káposzta a legegyszerűbb erjesztett étel, amelyet otthon elkészíthetünk. Elég Fejes káposzta, tengeri só a rasca.
Tegye az apróra vágott káposztát tiszta erjesztőedénybe, adjon hozzá sót és rascát. Ügyeljen arra, hogy a káposzta teteje körül legyen 1 centiméter a csésze teteje alatt. A káposzta által kiválasztott víznek el kell fednie egész káposzta, különben adjunk hozzá sós vizet.
Erősen nyomja meg a káposztát, hogy ne legyenek a csészében légbuborékok. Fedje le a csészét tiszta ruhával vagy gézzel. Fenntartja a káposztát mindenkor vízbe merülve.
RÓL RŐL 7 amíg 10. napokban egészséges erjesztett káposzta lesz, amely tartós lesz egész hónapokat. Győződjön meg róla, hogy a só folyamatosan be van fedve káposzta teteje - csak így küzdhet a felszínen kialakuló negatív formákkal. Kóstolja meg a munkáját, és ha kész, betöltheti a káposztát csészék és halogatja addig hűtőszekrények.
Fotóforrás: AdobeStock.com
Kombinált zöldségek
Az erjesztett kombinált zöldségek érdekes és ízletes kiegészítői a fő étrendnek. Próbálja ki a keveréket almák, karfiol, sárgarépa, hagyma, gyömbér a tengeri só.
Szükséged van:
- 4 alma - hámozott és kockára vágva,
- 4 csésze karfiol,
- 4 sárgarépa - kockára vágva,
- 8 darab zöldhagyma - apróra vágva,
- 3 evőkanál reszelt friss gyömbért,
- 8 evőkanál tengeri só.
Megközelítés:
Keverje össze az almát, a karfiolt, a sárgarépát, a hagymát és a gyömbért. Helyezze az elegyet az erjesztőedénybe, erőteljesen dörzsölje alulról, hogy a zöldségek leülepedjenek és megszórják tengeri só.
A keveréknek legfeljebb 1 centiméter a csésze pereme alatt. Ha a kiválasztott víz nem takarja el a zöldségeket, töltse fel sóval. Fedje le a csészét tiszta légkendővel.
A meleg hely hagyjuk erjedni 3 amíg 5. napok. Kóstolja meg, és ha elégedett az ízével, akkor elfogyaszthatja vagy tárolhatja hűtőszekrények.
Erjesztett tej
Adjunk hozzá néhány evőkanálot a tejhez élő természetes joghurt, majd csak figyelje az erjedési folyamatot. Készíthet fermentáltat is gyümölcsös vagy paradicsomlé, vagy gyümölcsecet.
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.