Az erjesztés első említése több mint 8000 évvel ezelőtt származik. Az erjesztett táplálék lúgos környezetet teremt a szervezetben, és harcol a test megsavanyodása ellen. Az erjesztés az élelmiszerek tartósításának egyik módszere, amely javítja az ételek ízét és gazdagítja a használt zöldségeket fontos enzimekkel és baktériumokkal. Ezt a folyamatot használják hosszú távú tárolásukra.
Egészségügyi előnyök
A fő pozitívumok közé tartozik a belső környezet helyreállítása a testben, és segítenek a bél egyensúlyhiányában. A terhesség első hónapjaiban enyhíthetik a reggeli betegségeket. Szerepük van a méregtelenítésben és a méreganyagok és salakanyagok eltávolításában a szervezetből. Az erjesztett ételek elnyomhatják a nem megfelelő étvágy kipirulását, kiváló megelőzéssel szolgálnak a túlevés és a súlygyarapodás ellen. Több energiát és vitamint tartalmaznak, mint az eredeti nem erjesztett ételek. Az is érdekes, hogy az erjesztett étrendben lévő enzimek segítenek megemészteni más elfogyasztott ételeket.
Erjesztett zöldségek fogyasztásának és felhasználásának lehetőségei
Az erjesztett ételeket jó fogyasztani a zsíros ételekkel együtt. Ideális az erjesztett zöldségeket keményítőt és fehérjét tartalmazó ételekkel kombinálni. Remekül ízlik például burgonyával, hússal, sajttal és burgonyával. Erjedésből származó víz is felhasználható, tökéletesen szolgál salátaöntetként. Az erjesztett zöldségek nem alkalmasak hőkezelésre, ezért elveszítik a vitaminokat, a hasznos baktériumokat és az enzimeket. Vessünk egy pillantást az erjesztett termékek alapvető receptjeire. Előkészítésük egyszerű.
Utasítás az erjesztett zöldségek elkészítéséhez
Nagyon könnyű otthon elkészíteni az erjesztett zöldségeket, és néhány alapanyag elegendő. Az első lépés az a zöldség reszelése, amelyhez tengeri sót, citromot, almaecetet vagy umeocot adunk. A zöldségeket légmentesen záródó üvegpalackokban vagy rozsdamentes acélban kell tárolni, és szobahőmérsékleten állni kell hagyni. Ez a folyamat biztosítja a zöldségek lágyulását. A lágyuláshoz szükséges hossz a használt zöldségféleségtől függ. Miután az erjedés befejeződött, az erjesztett zöldségeket több hónapig hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Joghurt és kefir
A jótékony anyagok tartalmának köszönhetően a joghurtot hasmenés és bélproblémák kezelésére használják. A joghurt prosztaglandin E2-t tartalmaz, amely a szakértők szerint a fekélyek megelőzésére szolgál. A kefir egy finom tejital, amely jótékony hatással van az emésztésre. Egyszerűen úgy készítjük el, hogy kefirszemeket adunk a tejhez, 100 liter kefirszemet használunk 1 liter tejhez. Az erjedés kezdetétől számított 12 órán belül a finom ital készen áll a fogyasztásra.
Savanyú cabagge
A savanyú káposzta rendkívül népszerű hazánkban. Kiváló íze és tejsavbaktérium-tartalma miatt nagyon népszerű. Savanyú káposzta fogyasztásával a laktobacillusok, amelyek az emésztési folyamatban előnyös probiotikumokat tartalmaznak, bejutnak a szervezetbe. A probiotikumok szintén fenntartják az egészséges mikroflórát, és nagyon fontosak a szervezet számára. Az savanyú káposzta magas ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, kalciumot, magnéziumot, K-, C- és B-vitamint tartalmaz. Magas vitamin-tartalmával kevés kalóriát tartalmaz, ezért csökkentő étrend részeként is alkalmas.
Ügyeljen a cukortartalomra és a pasztörizálatlan termékek választására!
Az erjesztett ételeket olcsó és könnyű előállításuk miatt értékelik. Az erjesztés az egyik legelterjedtebb módszer az élelmiszerek tartósítására és hosszú távú tárolására. Ez megkönnyíti a kerti többletek feldolgozását vagy a szezonális ételek biztosítását egész évben. A választás során előnyben részesítse az erjesztett biozöldségeket, és olyan termékeket válasszon, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot és alkoholt. Figyelmet kell fordítani a pasztőrözött termékekre. Ha a gyártó pasztörizálást alkalmazott, akkor szem előtt kell tartani, hogy ez a folyamat hasznos enzimeket és baktériumokat pusztít el. Bátran vegye be az étrendbe az erjesztett ételeket!