Sok receptben az erős húsleves gyakran jelenik meg az egyik összetevőként. Van, aki klasszikus húslevest, valaki húskockát használ. Úgy döntöttem, hogy először készítek sűrített húslevest marhacsontból és húsból - az úgynevezett "Glace de viande", amikor "letettük" az első etetett bikánkat, és hirtelen sok csontom volt, amellyel "valami" meg kellett tenni. Végül James Peterson könyvei és természetesen az Internet inspirált:-)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A Glace de viande - azaz a tömény húsleves valójában főtt húsleves, amely lehűlés után nyúlós massza megjelenését váltja ki. Elég hosszú az eltarthatósága, és ha a fagyasztóba teszi, akkor több évig is elkaphatja benne:-) Kétféleképpen is megtehető - zöldség nélkül vagy zöldségekkel. Most zöldség nélkül dolgoztam. Valójában csak marhacsontokra, vízre, sült serpenyőre és egy nagyobb edényre van szükségünk. A csontok mellett használhatunk olcsóbb húsból származó húsmaradványokat is. Minél több hús, annál sötétebb a húsleves.
Csontok és ha vannak húsdarabjaink, tegyünk egy tepsibe, fedjük le kissé vízzel, és süssük kb. 150-160 ° C-os sütőben 2-3 órán át. Mivel fatüzelésű kemencében sütöm őket, és a kemence hőmérsékletét különböző minőségű fával szabályozhatom - az adataim IBA tájékoztató jellegűek. Kövesse saját tapasztalatait - a csontokat lassan meg kell sütni, nem szabad megégniük .
Sütés után eltávolítjuk a csontokat, és egy edénybe tesszük. Öntsön egy kis vizet a tepsibe, hagyja egy ideig állni, majd alaposan kaparja el a pirítósokat. A húsleves csontjaihoz is eljutnak .
Öntsön vizet a csontokhoz - annyit adok, hogy néhány cm-rel a csontok szintje felett van, hagyja kis lángon főzni. Hagyja néhány órán át főzni. Kb. 6-7 óra .
Ha a húsleves szintje csontig csökken, eltávolítjuk a csontokat, és hagyjuk, hogy a húsleves lehűljön. Még nem készültünk el:-)
Lehűlés után a zsír lerakódik a húslevesre, óvatosan eltávolítjuk, és hagyjuk, hogy a leves tovább csökkenjen. A helyes tömény húslevest az eredeti mennyiség körülbelül 1/15-ére kell csökkenteni. Leszűrjük a húslevest.
A leszűrt tiszta húsleves üvegpalackba helyezhető és hűtőszekrényben tárolható. Sokáig fog tartani. Hetente egyszer hagytam lassan felmelegedni, néhány percig áztatom, hogy újra sterilizáljam, és félretettem lehűlni. Szükség szerint kiveszem belőle.Ha le akarom fagyasztani, tiszta tepsibe öntem és hagyom, hogy a hideg megszilárduljon.
A megmerevedettet kockákra vágom és mindegyiket ételfóliába tekerem.A fóliát egy éles kés hegyével jól levágjuk. Próbáltam fóliába is csomagolni őket. De a fagyottakat rosszul távolítják el tőle, mert a fólia tapad a kockához és elszakad. A kockákat egy tálcára helyezem, lefagyasztom és a fagyasztóba teszem.
Készítek húslevest zöldségekkel is.Az eljárás ugyanaz - de a csontok sütésének kb. Felénél hozzáadok tisztított és felszeletelt zöldségeket - sárgarépát, petrezselymet, zellert, póréhagymát, hagymát, sütőtöket, paradicsomot. ami otthon van. A zöldségek szépen karamellizálódnak, és újabb dimenziót adnak a húsleves ízének. Ezután megfőzzük a csontokat és a zöldségeket, ahogy leírtam. Ezt a tömény húslevest sertéshúsból, csirkéből és nagyon ízletes csontokból is elkészítheti már sült pulykából. Bárhol használom, ahol javíthatja a szósz vagy a leves ízét .