Problémák a táplálkozástudomány kutatásával

Az alacsony szénhidráttartalmú diéták hívei szeretik azt mondani, hogy a tanulmányok kimutatták felsőbbrendűségüket az alacsony zsírtartalmú étrenddel szemben. Láttuk, hogy a kutatási szakirodalom összképe nem támasztja alá ezt az állítást. És még az egyes kutatások is, amelyek látszólag igen, gyakran elrejtik a fogást. Csakúgy, mint a New England Journal of Medicine által gyakran idézett kutatás esetében (2008. július). A tanulmány összehasonlította az Amerikai Kardiológiai Társaság által ajánlott alacsony zsírtartalmú étrendet, a mediterrán étrendet és az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Ez utóbbiban a résztvevők 4,7 kg-ot, a mediterrán térségben 4,4 kg-ot, a legalacsonyabb zsírtartalmú étrendben pedig 2,9 kg-ot fogytak. A valóságban azonban mindhárom kategóriában a zsírbevitel a kalória legalább 30% -át fedezte ("Alacsony zsírtartalmú" csoport), szemben az alacsony szénhidráttartalmú csoport 40% -ával. Továbbá, a megfigyelt fogyás két éven belül következett be, tehát nem volt jelentős csökkenés, és a kutatók ellenőrzése alatt állt, így a kutatás nem feltétlenül reprezentatív a valós körülmények között.

cukor

Máskor máshol van a probléma. A legtöbb problémás tanulmány a résztvevők által készített jelentésekre támaszkodik arról, hogy mit ettek, ami köztudottan megbízhatatlan. Nem szabad elfelejteni, hogy a kutatás nem olyan, mint a kutatás. A különböző típusú kutatások eltérő informatív értékekkel bírnak és a megszerzett adatokból és az őket kiváltó megfigyelt változásokból nem mindig derül ki. Nem beszélve az esetleges hibákról vagy hamis pozitív eredményekről. És az a fontos tény is, hogy a kutatási eredmények statisztikailag szignifikáns különbségei nem mindig jelentenek releváns különbséget a való életben, és hogy a hatást talált tanulmányok, bár lehetnek véletlenszerűek, nagyobb valószínűséggel megjelennek (ún. Publikációs elfogultság) .

Az ipar hatása a kutatásra

Mint mindig, lesznek olyan emberek, akik megkérdőjelezik a számukra nem megfelelő tudományos konszenzust, nyájjal a tudósok ipar általi megvesztegetéséről. Valahányszor a pénzügyi szektor és a tudósok között bármilyen pénzügyi kapcsolat áll fenn egy társadalmilag érzékeny kérdésben, botrány az eredmény. Nemrégiben az egyik az élelmiszeripart, a cukrot érintette. Azt azonban elfelejtik, hogy a pénzügyi kapcsolat puszta megléte nem bizonyítja, hogy az eredményeket befolyásolták volna. És valóban. Nemrégiben az az eset, amikor egy oltásellenes szervezet finanszírozta a kutatásokat, felkeltette a figyelmet - és pontosan ellentétes eredményeket hozott, amelyeket az antiaxaxerek reméltek. Az édesített ital- és édességgyártók esetében a British Medical Journal sem talált bizonyítékot arra, hogy a finanszírozás torzította volna a tanulmányok eredményeit.

Frissítve 2016. szeptember 18 .: A közelmúltban egy tudóscsoport három bizonyítékot tárt fel három cukoripar által végzett Harvard-kutató hatásáról az 1960-as és 1970-es években, és közzétette a JAMA Internal Medicine tudományos folyóiratban. A NY Times felhívta a figyelmet az esetre, amelytől a szlovák média is átvette a témát. A tudósok befolyásolásának eredménye egy olyan kutatási program volt, amelynek célja a szív- és érrendszeri betegségektől a zsírokig terjedő fő tettes hibáztatása volt. Azonban a NY Times cikke - és természetesen a szlovák származékok - nem helyezte a megállapítást a több mint 50 éves "diéták háborújának" rendkívül fontos kontextusába.

"Igen, a cukorlobbi finanszíroz néhány kutatást" - írja Dr. Scott Alexander. "De A kövér lobbinak megvannak a kutatói. Általában a tej- és húsiparhoz kapcsolódnak. ”Az„ étrendháború ”50 éve alatt a hús- és tejipar is finanszírozott néhány kutatást. "A valóságban nem világos, hogy mi az ipar által finanszírozott kutatás általános hatása,"Emlékezteti a bizonyítékokon alapuló orvos szakértőt, Steven Novellát. "Véleményem szerint a kutatók jelentéktelen hatásokat keresnek, és számos módszer létezik a kutatás elvégzésére és az adatok megtekintésére."

Kalória kalória és glikémiás index

Bár az alapszabály az, hogy a kalóriabevitel csökkentése a fogyás alfája és omegája, meg kell jegyezni, hogy a makrotápanyagok nem teljesen egyenlőek.

Először is, a test az emésztés alatt is megterheli (kalóriát éget). Nos, lényegesen több energiát fordít a fehérjefeldolgozásra, ami igényes, mint a zsírfeldolgozásra.

Egy 2012-ben készült elegáns felmérés négy embercsoportot hasonlított össze, akik 12 hónapos időszak alatt azonos kalóriaértékű, de eltérő makrotápanyag-tartalmú ételeket fogyasztottak. Ez jelentős kalóriakorlátozást jelentett, az alacsony szénhidráttartalmú csoport tagjai a szénhidrátkalóriáknak csak 5% -át kapták, így úgy tűnik, ketózis állapotban vannak. A szerzők arra a következtetésre jutottak: „A kutatások cáfolhatatlanul bebizonyították, hogy mind a négy diéta sikere ellenére igen a viszonylag magas fehérjebevitel a legnagyobb sikerhez vezető tényező, és nem viszonylag alacsony a szénhidrátfogyasztás. "

Egy régebbi kutatás, amely elsősorban a szénhidrátokra és a zsírokra összpontosított, elkerülte ezt a tényt. Ha a megállapításokat elegendő számú további tanulmány megerősíti, akkor cikkünkben az a következtetés marad érvényben, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és az alacsony zsírtartalmú étrend ugyanolyan hatékony, de kiegészül egy megjegyzéssel a valamivel sikeresebbekről magas fehérjetartalmú étrend.

Másodszor, szénhidrátforrásokkal az ún glikémiás index. Magassága azt jelzi, hogy a test milyen arányban használja a vércukrot. A magas glikémiás indexű ételek, azaz a "gyors energia" forrásai, a fehér kenyér vagy az egyszerű (édes) cukrok általában hirtelen és jelentősen megemelik a vércukorszintet. A szervezet válasza az, hogy nagy mennyiségű inzulint választ ki, hogy a véráramból a sejtekbe kerüljön. Az inzulin azonban serkenti a zsírszintézist is. Ezenkívül a nagy mennyiségű inzulin eliminálása végül a normálnál alacsonyabb vércukorszintet eredményez. És éhségérzetet vált ki. Ezzel szemben az alacsonyabb glikémiás indexű szénhidráttal rendelkező élelmiszerek (sötét kenyér, sötét rizs, gyümölcsök, zöldségek, zabpehely) fokozatosan növelik a vércukorszintet.

Kivéve. A glikémiás index nem univerzális módszer az élelmiszerek "egészségtelenségének" értékelésére. Ugyanazon étel esetében az elkészítés módjától függően drámaian változik, más ételekkel kombinálva (a vércukorszint emelkedése, például, ha zöldségeket vagy más rostban gazdag ételeket eszik édes étkezés mellett), ugyanazzal az étkezéssel és ugyanazzal az elkészítési móddal A vércukorszintre gyakorolt ​​hatás nagymértékben változhat az egyes emberek között. Néhány embernél a vércukorszint éles emelkedését egészen "egészséges" ételek, például paradicsom okozhatják.