Az üstben főzött gulyás a legfinomabb. Soha nem olyan ízű a tűzhelyen, mint a vízforralón. Van egy 15 literes kazánom és egy mosdóm, tehát az alapanyagok ehhez a mennyiséghez szólnak. A természetben való főzés tavaszi szezonját gulyással nyitjuk meg. Az időjárás továbbra is kedvezett nekünk, és az eső előrejelzése nem teljesült. Ilyen gulyást is főzök 3,5 órán keresztül. Van egy elvem, amikor jó vagyok, időbe telik.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az összes hozzávalót előre elkészítem, semmi sem hiányozhat, eljön a család, legyen jó. 5 kg gulyás, 1 kg hús elvéből indulok ki. A húst félbevágom, a marhahús hozzáadja a levet és a sertés kenőcsöt. Marhához marhát vagy nyakat használok. Sertéshús adom a váll a legalkalmasabb egy labdát. Most a mennyiség, nem a súly szerint tisztítom meg a burgonyát, és levágom a hús, a burgonya és a hagyma térfogatát. A paprikát és a paradicsomot apróra vágom. A fokhagymát megtisztítom, és apróra is vágom. A gombákat forró vízbe áztatom. Az őrölt paprikákat összekeverem és harmadokra osztom. A majorannát is harmadokra osztom.
Előkészítjük a fő munkagépet fával. Van annyi fa készen, hogy őszig főzhessek. Fűtünk, és úgy állítjuk be a kazánt, hogy a füst a szomszédokhoz kerüljön. Hogy tudassa velük, hogy valami történik, és el kell jönniük ebédelni. A fő összetevőből pedig nem hiányozhat valami az emésztéshez és a légkörhöz, mintegy 52% -os gyógyszerlánc.
Olajat hagymával teszek a kazánba, és főleg kevergetem, hogy a hagyma ne égjen. Először elengedi a vizet, majd megpróbál égni, ezért légy óvatos.
Amikor a hagyma üveges és enyhén barnás színű lesz, hozzáadom a marhahúst. Folyamatos kevergetéssel hagytam visszahúzódni.
Most hozzáadom az őrölt bors egyharmadát, és összekeverem. (Több paprika hajlamos a kazán falára tapadni, és az aztán megéghet.) Gyorsan meg kell csinálnom, mert a kazán hőmérséklete körül van, és hajlamos égni. Hozzáadok még friss paprikát, paradicsomot, lechót, rascut, őrölt fekete borsot és chilit. A majoránna csak egyharmadát. (Én sem adok többet, éghet is, de ott kell lennie, hogy a hús belemerüljön az aromájába). Friss zöldségekkel a gulyás illatos. Ezért adok hozzá friss paprikát és paradicsomot is, most hagyom lassan főzni, amíg a marha körülbelül félig megpuhul.
Amikor a marhahús elkezd puhulni, sertéshúst és gombát adok hozzá. Jól felteszem a fát, hogy a tűz meginduljon, és vizet adok hozzá, hogy a kólika még mindig forrjon, és a főzés ne álljon meg. Fokozatosan öntsön annyi vizet, hogy a vízforralóban csak a burgonya számára marad helyem. Ez alatt sört és mustárt adok hozzá. Amikor a hús puha, csak most sózom meg és adom hozzá a burgonyát. Szintén egyharmada őrölt bors és majoránna. Kb. 15-20 percig hagytam lassan főzni, és már nem teszem a medencébe.
Ha a burgonya már puha, akkor hozzáadom az őrölt bors harmadrészét majorannával, vagy sózom. Hagytam a lángot égni, és szolgálni tudok. Jó kenyeret ehhez, és a hetedik mennyországban vagyunk. Jó ízlést kívánok.