róluk

Amit róluk tudni kell?
A fehérjék építőkövei
Fehérjében gazdag növényi erőforrások
A testből hiányoznak a fehérjék?
Fehérje felesleg

Amit róluk tudni kell?

Az emberi testben többféle formában találhatók meg, és minden olyan szövet részét képezik, amelyeknek funkciójuk van. A fehérjék nemcsak az összes élő szervezet alapvető építőelemei, hanem az immunrendszer reakcióiban előforduló hormonok és antitestek alkotóelemei, és felelősek az izomrostok felépítéséért is.

A fehérjék építőkövei

Mindegyik fehérje még kisebb részekből áll - aminosavakból, amelyek peptidkötéssel kapcsolódnak össze, és az úgynevezett proteoszintézis során fehérjealáncot képeznek. A szervezet szükségleteit tekintve lényegesekre és nem alapvetőekre oszthatjuk fel őket. A nem esszenciális aminosavakat a szervezet maga szintetizálhatja alapvető építőelemek. Az esszenciális aminosavakat, amelyek nélkülözhetetlenek az izomrostok felépítéséhez, külön kell bevenni. Nem állíthatjuk elő őket a testben, az esszenciális aminosavak tartalma befolyásolja az adott fehérje biológiai értékét. És melyik aminosav tartozik ebbe a csoportba? Ezek valin, leucin, izoleucin, metionin, treonin, fenilalanin, lizin, triptofán.

CSIRKEMELL

Helyettesítik a növényi erőforrásokat állati erőforrásokkal?

Az utóbbi időben sok vita folyt erről a témáról. A veganizmus és a növényi táplálék térnyerésével megpróbáljuk meghatározni, hogy a növényi erőforrások megfelelő alternatíva-e és helyettesíthetik-e az állati erőforrásokat. Mi a különbség és mit ne felejtsenek el a vegánok? A növényi forrásokon alapuló étrend nem tartalmaz teljes értékű fehérjeforrásokat, ezért nem rendelkezik a szükséges aminosav-spektrummal. Egyszerűen fogalmazva: az izomtömegben lévő aminosavak spektruma eltér a növényi fehérjeforrásoktól. Ezen kívül egyéb anyagokat is tartalmaznak, amelyek bonyolítják a fehérjék szervezet általi hasznosítását. A növényi erőforrások megfelelő előkészítésével és kombinálásával azonban ez a probléma elkerülhető. Oda-vissza, állati források az esszenciális aminosavak teljes ábrázolását tartalmazzák.

Fehérjében gazdag növényi erőforrások

A fehérjében gazdag növényi ételek közé tartozik például tempeh, tofu, lencse, csicseriborsó vagy szója. Fehérjetartalmukkal pozitívan meglephetik az egysejtű édesvízi algákat is, mint pl chlorella vagy spirulina. Ha olyan ételt szeretne felvenni az étlapjába, amely tisztességes mennyiségű fehérjét és rostot tartalmaz egyszerre, akkor koncentráljon erre zabpehely. Tehát akkor sem kell aggódnia a fehérjehiány miatt, ha vegán vagy vegetáriánus étrend mellett dönt.

A testből hiányoznak a fehérjék?

Az előző sorokban említettük, hogy a fehérje az étrend három alappillérének egyike. Ha nem kapunk eleget, van egy probléma. A fehérjebevitelre egy alapvető szabály vonatkozik: minél aktívabbak vagyunk, annál több fehérjére van szükségünk étrendünkben. Az első figyelmeztető jelek arra vonatkozóan, hogy az étrendben nincs elegendő fehérje, a törékeny körmök, a hajhullás és a bőr általános állapotának romlása. Az immunrendszer romlása is társulhat, ami hajlamosabbá teszi a fertőzésekre. Nem szabad lebecsülni a fokozott fáradtságot. Ha az étrendben a fehérjehiány továbbra is fennáll, az izomtömeg csökken.

Fehérje felesleg

Másrészt a túlzott fehérjebevitel is rossz lépésnek bizonyul. Ez elsősorban hasi fájdalommal és hasmenéssel jelentkezik az első szakaszban. Hosszú távú magas fehérjebevitel vesekárosodáshoz vezethet e szerv betegségeitől szenvedőknél. Egy tanulmány megerősítette, hogy a magas fehérjetartalmú étrendnek nincs káros hatása a vér lipidszintjére, valamint a máj és a vese működésére.

Tanulmányok fordítása: Bronislava Špaková