A táplálkozási szakértők követelményei, valamint a szülői közvélemény követelményei alapján az iskolai étkezések minőségi reformjára vonatkozóan a gyermekek és a diákok táplálkozásának biztosítása az iskolai tartózkodásuk alatt az Egészségügyi Világszervezet táplálkozási modelljének ajánlásai szerint, és Oktatási Világszervezet, megváltoztatta a menük összetételét (1. sz. Melléklet - a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának 330/2009. Sz. Rendelete).

bentlakásos

A menük összetételének változása része az alapelvek módszertanának az anyagfogyasztási normákra és az iskolai étkeztetés receptjeire történő alkalmazásában a menük összeállítására vonatkozó rugalmas elvek összefüggésében.

A Flexi menü időszerkezete egy műszakos üzemmódban:

  • l főétel teljes adag hússal az MSN és a korcsoport szerint,
  • 2 főétel csökkentett adag hússal,
  • 1 hús nélküli főétel (zöldség, hüvelyes stb.),
  • 1 főétel liszt (édes, sós stb.).

Az Oktatási Minisztérium 2019. november 1-jétől kezdte meg a menük összeállítására vonatkozó FLEXI-elvek végrehajtásának ellenőrzési folyamatának első szakaszát a kiválasztott iskolai vendéglátóhelyeken (8. szám). Az ellenőrzés első szakaszában való részvétel főként a bentlakók korosztályát érinti az iskolai vendéglátó-ipari egység egy műszakos üzemeltetésével, a tizedik + ebéd + olovrant kiszolgálásával az önkiszolgáló rendszeren belül.

  • bentlakó - általános iskolás,
  • bentlakó - középiskolás.

A szülők kérése esetén az alapítónak kell eldöntenie, hogy a Flexi bevezeti-e az étlapokat az óvodások számára is.

Mi a célja az iskolai étkeztetés FLEXI-alapelveinek

A Flexi-elvek fő célja az iskolai étkeztetés tartalmának minőségi reformjának fokozatos folyamatának támogatása az Egészségügyi Világszervezet tudományos kutatásain és ajánlásain (WHO táplálkozási modell) alapuló formában:

  • az állati fehérjeforrások arányának csökkentése,
  • a növényi fehérjeforrás arányának növelésére szolgáló eljárások módszertanának kidolgozása,
  • a friss zöldségek arányának növelése a régiókból (zöldség mellékletek),
  • a régiókból származó friss gyümölcs arányának növelése,
  • a gyermekek táplálkozásának egyéni megközelítése,
  • az egyházi, regionális étkezési szokások figyelembevétele.

A témáról a magazin decemberi számában olvashat bővebben Iskola és étkezés.

E módszer célja az ún A "flexi" -et arra is használják, hogy növeljék az iskolai létesítmények használatát az ételek elkészítésekor:

  • friss élelmiszerek a régiókból, biotáplálékok, különösen gyümölcsök, zöldségek, baromfihús, tej, tejtermékek számára
  • friss étel, amely biztosítja az iskolai vendéglátó-ipari egységek személyzetének munkájának minimalizálását - az ún egyedi megrendelések,
  • élelmiszer ökológiai csomagolásban fogyasztói csomagolásban - üveg, papír,
  • élelmiszer szállítási logisztika optimalizálásával,
  • a biológiailag lebomló és a települési hulladék minimalizálása.

Az állati fehérjék csökkentésén és a növényi fehérjeforrások növelésén alapuló menük összeállításánál a Flexi-elvek alkalmazásának feltétele az iskolai gyermekek és diákok számára készült élelmiszerekben a vas (Fe) betartásának ellenőrzése lesz a kötelezettség. az MSN táplálék-összetétel táblázatai, amelyek elengedhetetlenek a gyermek egészséges fejlődéséhez.

A menük összetételének Flexi-elveinek gyakorlati ellenőrzését és minősített értékelését az ellenőrzési időszakban kiválasztott létesítményekben végzik 01.11-től. 2019-től2020.06.31-ig a kiválasztott iskolai létesítményekben vendéglátás "Mintamenük" alapján, amelyek tartalma a régió szokásaihoz, az egyházi ünnepekhez és a megengedett zűrzavarokhoz is igazodhat, az elvek módszertanának az MSN-nél az iskolai étkeztetés során történő alkalmazásával összhangban. A szülők tájékoztatása érdekében a Flexi iskolai étkezéshez szükséges menüket fel kell tüntetni a Flexi logóval és azok tartalmával.

A menük összetételére vonatkozó Flexi-elvek gyakorlati ellenőrzésének első szakaszának eredményeinek teljes értékelése alapján, amelyre 2020. június 31-ig kerül sor a gyakorlati ellenőrzés és minősített értékelés céljából kiválasztott mutatókban (12 pont), a Minisztérium a következő eljárást határozza meg.

Az iskolai étkeztetés Flexi alapelveinek ellenőrzésének része az új élelmiszerekből készített ételek ellenőrzése is pepitiek, amelyek magas növényi fehérjetartalom forrásai.

Hogyan értékeljük a pepitkyt ?

A paprika a hüvelyesek (akár 90% és 10% zöldség) egyedülálló kombinációja glutén nélkül, rost- és fehérjeforrás. A szakácsok számára is végtelen inspirációs forrást jelentenek a só és az édes különféle készítményeiben. Elkészítésük gyors - 8 percig sós vízben főzzük tésztaként, főételek, desszertek, köretek vagy saláták leveseinek elkészítésekor használjuk. A felhasznált alapanyagtól függően különböző színűek. Az ételek elkészítésekor nem helyettesítik a klasszikus hüvelyeseket, ez egy teljesen új típusú alapanyag, hasonló a tésztához. Hüvelyesek és zöldségek ízei.

Marta Hlavatá

Módszertan az iskolai étkezésre