juraj

A címsor állítása igaz, de a várható egészségügyi hatás nem azonnal jelenik meg. A halakat, lehetőleg frisseket, rendszeresen és sokáig kell fogyasztani. Juraj Masár, a haltenyésztés szakértője emlékeztet rá. Ez a szakember évek óta kutatja a haltenyésztést az egykori Častá-i Halászati ​​és Akvakultúra Intézetben. Ma a legmodernebb és legeredményesebb szlovák Agro Rybiu halgazdaságot, a handlovi bányászok munkáját irányítja.

Milyen szerepet játszottak és játszanak a szlovákiai lakosság táplálkozásában?
A halak szlovák menüben elfoglalt helyét befolyásolta és befolyásolja a rendelkezésre állás - mind a hal forrásának közelsége, mind az ár. A múltban a bőséges vízfolyások közelében élő halak táplálékukat gyakran halakkal diverzifikálták. A feudalizmus napjaiban csak a földbirtokosok éltek a horgászjoggal, alattvalóik pedig csak akkor fogtak halat, ha orvvadászkodtak. Az első tenyésztési létesítmények valamikor a XVI-XVII. Században jelentek meg Szlovákiában. Mivel Szlovákia nagy része a hegyalja halászati ​​övezetébe tartozik, itt lazacos pisztrángot tenyésztettek. Az első létesítmények egyikét a Fuggerek építették Nagyszombat közelében, Parinában. Később a pisztrángtenyésztést Dechtice-ben és Kláštor pod Znievomban egészítették ki. A tavakat céltudatosan csak a 20. század második felében kezdték építeni.

Valamilyen módon befolyásolták az étkezési szokásokat?
Nem, a hal még mindig csak kiegészítő volt az emberek étrendjében. Ennek oka a földi táj lehetőségei voltak, amelyek az étkezési szokásokat is befolyásolták. A halakat csak a második világháború után kezdték el fogyasztani. A karácsonyi ünnepekre koncentrált szlovák fogyasztás nagy részét ponty szolgáltatta a cseh haltenyésztésnek. Szlovákiában az előző rendszerben tizenhárom halászterületet építettek, amelyet a stupavai állami halászat irányított. 1989 novembere után privatizáltak, és sokáig hanyatlás volt. Gyakorlatilag a handlovai Agro Fish Farm 2015 és 2016 fordulóján történő megnyílásáig jelentős új létesítmény nem épült.

Mindazonáltal a halak emberi táplálkozásban betöltött jelentőségére vonatkozó tudatosság ma sokkal magasabb. Serkenti a fogyasztást?
Igazság szerint még mindig alacsony. Évente öt kilogramm fejenként nem dicsőség évente. Az emberek elismerik, hogy a hal egészséges, de a valóságban a lakosság többsége másként viselkedik. Más húsfajtákhoz képest a hal még mindig meglehetősen drága a közepes jövedelmű családok számára. És így az emberek inkább hirtelen, mint rendszeresen vásárolják meg őket.

Hogyan néz ki a fogyasztási szerkezet?
Az egy főre eső évenkénti 5 kilogramm összfogyasztás többsége tengeri hal, az édesvíz csupán 1,8 kg. Az átlagos éves szlovák fogyasztás körülbelül 28 ezer tonna hal, míg otthon csak valamivel több, mint ezer tonna termelődik - 2015-ben ez 948 tonna édesvízi halból 1248 tonna volt. Ezek a számok beszédesen beszélnek arról, hogy hol vagyunk.

És merre tartunk?
Kétségtelen, hogy az emberek jobban akarnak enni. A fiatalabb generáció, különösen az iskolázottabb és jobban kereső emberek különösen erre összpontosítanak. A halak nem olcsók és a jövőben sem lesznek olcsók. Igaz és volt, hogy a minőségi táplálkozás valamibe kerül. A legtöbb fogyasztónak fogalma sincs arról, hogy a piacon értékesített halak legfeljebb háromnegyede farmokból származik. És egyáltalán nem olcsók. A hírcsatorna kulcsfontosságú költségtétel. A költségek 75 százalékát teszik ki. Ez vonatkozik a szlovák pisztráng tenyésztésére is.

Mit etetnek a halak, ha a takarmány olyan drága?
Ezek többnyire összetett takarmányok granulátum formájában, ahol a halliszt a fő összetevő. Sajátos iparág alakult ki az egész világon, amely takarmányt állít elő a tenyésztett haltenyésztés számára. Olyan halak halászatán alapul, amelyeket nem emberi fogyasztásra szántak. A takarmányhalászatot időben, térben és természetesen kvóták szabályozzák. Maga az extrudált takarmány előállítása egyre pontosabb és figyelembe veszi az egyes halfajok táplálkozási igényeit és igényeit. Ez nem olcsó ügy, ami természetesen a halárakban is megfordul.

Különbség van a kifogott és a tenyésztett halak között?
A választ egy másik jól ismert kérdés rejti, melyik csirke a jobb: mi fut körül az udvaron, élvezi a napot, a füvet, a férgeket, vagy bent tartják? Ami a haltenyésztést illeti, a következők érvényesek: minél jobb a haltenyésztésben használt takarmány minősége, annál közelebb áll a minősége a nyíltvízi halak minőségéhez.

Mi a helyzet a lazacgal, amelyet Szlovákiában a minőségi, de nem olcsó finomság egyik szimbólumának tartanak? Vadak, de tenyésztett lazacok is.
A Szlovákiában értékesített lazac a gazdaságokból származik. Lehet kapni olyan lazacot is, amelyet kifogtak az óceánokban, de többnyire luxus éttermekben és szállodákban kínálják, és nagyon drágák.

Mi a különbség a tenyésztett lazac és az óceánokban kifogott között? Különféle pletykák hallatszanak a hús színezéséről. Ahogy valójában?
A természetes lazac rákokkal, tengeri rákokkal is táplálkozik, amelyek természetes táplálékukból - asztaxantinból - természetes festékeket vesznek fel. Amikor a lazac rákot fogyaszt, annak húsa rózsaszínű. A mesterséges lazacnak csaknem fehér a húsa, de az emberek rózsaszínt akarnak. A tenyésztett lazac takarmányához hozzáadott mesterséges asztaxantin megoldotta a problémát. Ezután húsukat érlelik. A mesterséges asztaxantin nem káros az egészségre, az uniós jogszabályok jóváhagyják, de helyettesítik. Az emberek választhatnak, vagy olcsóbb lazacot a gazdaságból, vagy vadat a tengerből. Tekintettel azonban arra, hogy az emberiség hogyan pusztította el legalábbis eddig a környezetét, ez egyre ritkább. A tengereket évről évre jobban kifogják és szennyezik, ezért egyre több halat eszünk tenyésztett tengeri vagy édesvízi gazdaságokból.

Szlovákiában lazac- és szivárványos pisztrángot kínálnak. Mi a különbség köztük?
Az eredeti szlovák vagy pontosabban közép-európai hal a pisztráng, de mesterséges tenyésztésre nem alkalmas. A szivárványos pisztráng Kanadából származik. A múlt század közepén Dániába hozták, ahonnan tovább terjedt egész Európában. A szivárványos pisztráng íze olyan, mint a pisztrángé, de jobban növekszik, és tolerálja a tenyésztési körülményeket, amelyek a bővítés mellett döntöttek. A körülményeink között nem szaporodik természetesen. Nyílt vizeken is megtalálható, a halgazdaságok mesterséges utánpótlásával jut el oda.

És hol él a lazac pisztráng?
A gazdaságokban tartják. Ez egy közönséges szivárványos pisztráng, amelynek tenyésztésének utolsó hónapjaival az említett mesterséges asztaxantint tartalmazó takarmánnyal etetik. Az ellenőrzött táplálkozás eredményeként a hús kissé rózsaszínűvé válik, és az így táplált szivárványos pisztráng pultjain lazac pisztrángnak hívják. Valójában a természetben nincs olyan pisztráng, mint halfaj. Az emberek külön fizetnek a hús rózsaszínéért. Inkább vizuálisan jobb érzésről van szó, mint valódi jobb minőségű húsról.

Halakban kissé jobban ismert földi nemzetekként ismerjük egymást, mint a közelmúltban?
Nem vagyunk norvégok, akik évente akár 60 kilogramm halhúst is fogyasztanak. A halakkal kapcsolatos tapasztalataink megfelelnek a környezetünknek, amelyben élünk, és a fokozatosan bővülő fogyasztói tapasztalatoknak. Emlékszem, hogy nem sokkal a forradalom után cápákat adtak el Szlovákiában. A cápa nem számít fogyasztói halnak, mert nem is igazi hal, hanem fejlődési elődje. Egyes ázsiai országokban cápákat fognak, levágják az uszonyukat, ami barbárság, ledobják a héját és különlegessé teszik az uszonyokat. Az 1990-es évek elején fagyasztott cápákat adtak el Szlovákiában. Az emberek megvették őket. A kíváncsiság uralkodott, és az a tény, hogy a cápahús megfizethető volt. De ez nem történt meg, annak ellenére sem, hogy az emberek azt mondták, milyen fantasztikus volt ... Őszintén szólva még mindig különösen a tengeri halakat tanuljuk megismerni. Amit kínálnak, az messze nem a legmagasabb minőség. A fagyasztott halak vannak túlsúlyban, a minőségi friss tengeri hűtött halak még mindig drágák az átlagfizetésű emberek számára.

A jó étel kiválasztása azt jelenti, hogy tudunk róla valamit. Az utóbbi időben sok szó esett arról, hogy főleg olyan halakat kell fogyasztania, amelyek omega három telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Mond valamit az embereknek?
Ha kinek. Úgy gondolom, hogy embereink inkább a halakat értékelik aszerint, hogy milyen ízűek, hány csontjuk van és milyen módon kínálja őket az üzlet. A filé egyre népszerűbb, az emberek nem akarják vesztegetni az időt a halkészítéssel. Ami az omega három telítetlen zsírsavat illeti, még sok képzett ember számára is, ez csak egy bonyolult szerves vegyület kémiai neve. Az emberek azonban egyet értenek - ezek olyan anyagok, amelyek pozitívan befolyásolják egészségüket. Lehetőség van a halak táplálkozásunkban betöltött szerepével kapcsolatos kommunikáció egyszerűsítésére és intenzívebbé tételére, egyszerűbb és egyértelműbb beszédre, és különösen annak hangsúlyozására, hogy a pozitív hatás rendszeres fogyasztás esetén jelentkezik. Tehát ha hetente háromszor eszünk halat, akkor garantáltan rendszeresen biztosítunk omega három telítetlen zsírsavat. Egy idő után azt lehet mondani: egészségesen étkezem, érzem. De az általános életmód fontos. Nem számíthatunk arra, hogy halat eszünk, nem mozogunk, sportolunk és automatikusan egészségesek vagyunk.

Hogyan tudná Szlovákia fokozni az édesvízi haltenyésztést?
A haltenyésztés a víztől függ. Szlovákia viszonylag jól van ellátva vízzel, sok patakja van, de mi nem ezeket használjuk, mint Németországban vagy Dániában. Egy patakban több halgazdaság működik, de mindegyiknek a patakból kapott minőségben kell vizet engednie a patakba vagy folyóba. A szocialista korból származó régi gazdaságokban az ökológiai befejezéseket egyáltalán nem vették figyelembe. Tehát többet tudunk előállítani, de egyáltalán nem, a feltétel az egészséges környezet fenntartása a vízben az egész patakban. Nem használjuk ki kellőképpen az áramlások potenciálját. A vízfolyások minőségének fenntartásában is lemaradunk - mármint a gyakori szennyezésre (tisztítótelep nélküli települések, ipari üzemek). Valószínűleg szigorítani kell a vízszennyezésre és a vízminőség ellenőrzésére vonatkozó jogszabályokat.

Miért?

Az új gazdaságok építése drága, különösen, ha tisztítószerekkel kell felszerelni őket. Bonyolítja a kiegyensúlyozatlan földtulajdon, a termőföld kizárása a mezőgazdasági földterületből. Ez elriasztja a potenciális befektetőket, mert a hozamot nem két vagy három évre számítják, hanem azok többszörösére.

Ennek ellenére van példánk arra, hogyan lehet hatékonyan növelni a minőségi haltermelést. Paradox módon bányászok gondozták, nem halászok. Hogy történt valójában?
Ez a kedvező körülmények furcsa egybeesése. Nem titok, hogy az Európai Unióban a szénbányászatot 2030-ig meg kell csillapítani. Az Agro Fish Farm, amely Izrael legfejlettebb vízvisszaforgató technológiáját alkalmazza, valójában a válasz arra, hogy miként lehet átszervezni a termelést. A világszerte egyedülálló gazdaság létrehozását elegendő minőségű oxigénben gazdag víz rögzítette, amely a bányászat föld alatti része, valamint a hőszivattyúkat használó bányászok tapasztalatait. Ezek lehetővé teszik, hogy a vizet a trópusokról származó afrikai harcsa szükség szerint melegen tartsa.

Mitől vonzó az afrikai harcsa?
Páratlanul gyorsan növekszik. Míg a házi pisztrángnak 16 hónapra van szüksége az optimális fogyasztói súly eléréséhez, a harcsa növekedési idejét 6-7 hónapra rövidíti. Ennek oka, hogy minden takarmány grammja gramm növekménysé alakul. Kiváló táplálkozási paraméterekkel rendelkező hal, a harcsa húsának négyszer nagyobb az értékes omega-3 telítetlen zsírsavtartalma, mint a közönséges halaké. Ezért a piacnak kivételes minőségű hazai terméket kínálunk. 18 termelőtartályban évente akár ezer tonna hal termelésére számítunk, ami azt jelenti, hogy Szlovákiában a haltermelés gyakorlatilag megduplázódik.

A fogyasztó biztosan élvezi az igazán tiszta vízben nevelt hal húsát?
Igazán jó minőségű halhúst garantálunk. Például nem kell aggódni a húsban található antibiotikum-maradványok miatt. Elvileg nem használhatjuk őket, mert elpusztítanák azokat a baktériumokat, amelyek gondoskodnak a bioszűrőkben található víz tisztaságáról. Jellegéből adódóan rendkívül biztonságos haltenyésztés. Kivételes tápértékű és teljesen biztonságos egészségű halhússal érkeztünk a piacra.

A kereskedelmi projekt Szlovákiában másutt is megismételhető?
Hogyan kell szedni. A legfontosabb, hogy elegendő meleg és minőségi víz legyen. Hazánkban mindkét állapotot ritkán találtuk meg. Szlovákiában azonban sok a termálvíz, a magyarok elindultak a harcsa tenyésztés ezen útján. A hollandok egy atomerőmű hulladékhőjét használják fel, de az elpazarolt hő nagy részét élelmiszer-fagyasztók és hűtőházak is előállítják. Több technikai megoldás kínálkozik, valamint tenyésztésre szánt hal - mondjuk tilápia, süllőhal. De mielőtt ilyen projektbe kezdene, mindent alaposan meg kell fontolni. Minden szükséges feltétel és tehetséges ember találkozott Handlovában.

Hogyan értékelték az izraeliek a projektet?
Egyedülálló, világszerte egyedülálló technológia szállítói voltak, de minden mást szlovák vállalatok építettek és szállítottak. Az izraeliek elmondták, hogy még nem találkoztak ilyen minőségű munkával. Hízelgéssel mondták, hogy ha otthon ilyen jól megépítik, akkor valahol máshol lesznek.

Az afrikai harcsa ezért kiváló életkörülményeket talált Handlovában. Most kérdés, hogyan fogadja a szlovák fogyasztó.
A Catčeket fokozatosan listázta az összes kiskereskedelmi lánc, miközben mi is eladjuk Csehországnak, és tárgyalunk más V4 országokkal. Németországban megnyílik a piac. Ez egy nagy kilátásokkal rendelkező hal. Filéje csont nélkül, mit akarhat még? A lengyelek például harcsából készítenek kolbászt, ezek a legegészségesebb kolbászok a világon. A Hamé konzervgyárral együttműködve elkészítettük a kenetek gyártását, a halsaláták ígéretesek. Nincs kétségem a tenyésztés jövőjével kapcsolatban. Egy dolog azonban egyértelmű, hogy Szlovákiában a halfogyasztást leginkább az életszínvonal emelése fogja tolni. Ha az emberek lényegesen jobban érzik magukat, akkor több halat esznek meg, és ösztönzést adnak több halgazdaság felépítésére.