A fagyasztott zöldségek segítenek a fogyásban
Ha most kezdte a tavaszi étrendet, fogadjon a fagyasztott zöldségekre.
Milyen zöldségeket szeret inkább - friss, fagyasztott vagy konzerves? Az otthoni termelésből még mindig várni kell a friss fiatal zöldségekre. Abban, amelyik egész télen raktárban volt, nem sok vitamin maradt, a sterilizált tartósítószert tartalmaz, sok sót, néha cukrot és a hőkezelés elvesztette a legtöbb tápanyagot.
Miért előnyös?
A fagyasztott zöldségek még mindig keresik a helyüket a konyhában. Gyakrabban elfoglalt fiatalabb nők érik el, akiknek nincs sok idejük főzni. A mélyhűtött zöldségeknek megvannak az előnyei. Mindig ott van, nem kell sokáig tisztítani, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és gyakran olcsóbban jön ki, mert nincs belőle hulladék. Megfelelően elkészítve vonzónak, színesnek és ízlésesnek tűnik.
A kérdés az, hogy a tápanyagtartalom legalább egy kicsit közelebb áll-e a friss zöldségekhez, amikor több hétig a fagyasztóban fekszenek. A fagyasztott zöldségek minősége a betakarítás idejétől és a fagyasztás sebességétől függ. Három vitamin a legérzékenyebb a feldolgozási hőmérséklet változásaira - folsav, tiamin és C-vitamin. A szakértők ezért teszt "markerként" használják őket. Ha ez a három vitamin a lehető legnagyobb mértékben fagyasztott zöldségekben tartható, akkor a többi tápanyag és vitamin rendben van.
Kb. Percekig
A legértékesebb anyagok elvesznek a fagyasztás előkészítése során, ezért ezt a feldolgozási fázist közvetlenül a betakarítás után kell követni. A legkevesebb veszteség akkor áll fenn, ha a termelés során víz helyett gőzfehérítést használnak, és a zöldségeket azonnal lefagyasztják, egy rétegben lefagyasztva. A legjobb minőségű zöldségeket a betakarítástól számított néhány órán belül lefagyasztották. A zöldbab, a spenót vagy a borsó esetében az időkorlát csak 3 óra.
Így a tápanyag- és vitamintartalom szempontjából a fagyasztott zöldségek még frissebbek is lehetnek, mint a friss zöldségek. Ezt új-zélandi tudósok bizonyították, akik egyszerű tesztet végeztek. Az elemzés kimutatta, hogy a fagyasztott borsóban, amelyet egy évig tároltak a fagyasztóban, a mikrohullámú sütőben végzett hőkezelés után több C-vitamin maradt meg, mint a frissen készített borsóban, amely három napig állt szobahőmérsékleten.
Típus: Ne fagyassza le a fagyasztott zöldségeket! Tegye egyenesen egy fazék forrásban lévő vízbe vagy egy serpenyőbe, attól függően, hogy levest főz belőle, vagy elfojtja. A fagyasztott zöldségek elkészítésének legegészségesebb és legkíméletesebb módja a rövid gőzölés - ropogós. Megőrzi tápanyagait és szép színét.