Orvosi szakértői cikk

A földimogyorónak nevezett földimogyorónak botanikai szempontból semmi köze a diócsaládhoz. A Legales család teljes jogú tagja - bolygónk flóracsaládjában a harmadik legnagyobb. És mint sok rokon (bab, borsó, szójabab stb.), Ez az egyéves gyógynövény is a mezőkön terem és élénk narancssárga virágokkal gyönyörködteti a szemet. De nem a "csúcsok" hoztak földimogyorót világszerte hírnevet és "gyökereket".

egészségért

A földimogyoró (Arachis hypogaea) földimogyorót termékenységük miatt nevezték el. A virág beporzására várva a földimogyoró szár gyorsan növekszik, a föld felé hajol és körülbelül 8-12 cm-re tárolja a földben. A petefészkéből ott fejlődött ki a babzsák földimogyoró.

[1], [2]

Földimogyoró - "kínai dió" Dél-Amerikából

Világosbarna mogyorópárnában (amely nem engedi "kemény macskának" nevezni) legfeljebb öt, barna-vörös héjjal borított bab érett. Szeretjük ezeket a bab-diókat a szép vajas ízük miatt. És a földimogyoró-jóslatában az ember nincs egyedül, mert itt-ott majom diónak hívják .

Egy másik becenév a "kínai dió", bár Kína nem a földimogyoró őshonos országa. A földimogyoró Peruból és Brazíliából terjedt el az egész világon, ahol vad mogyorófélék vannak. A régészeti feltárások megerősítették ezt a változatot: a földimogyoró bebizonyosodott, hogy a helyi indiánok fontos élelmiszerterméke. A jelenleg termesztett földimogyorót Ázsiában, Afrikában, Latin-Amerikában és az Egyesült Államok déli részén, valamint Európában, többek között Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és Ukrajnában termesztik. Ez az értékes olajnövény világszerte több mint 16 millió hektár szántóterületet foglal el, és az összes megtermelt élelmiszer és takarmány 12% -át adja. A földimogyoró vezetői India és Argentína, őket Kína, Nigéria, Indonézia és az Egyesült Államok követi.

A földimogyoró fajokra jellemző a szár hossza (függőleges és rövid), valamint a növekedési hely (dél-amerikai, ázsiai és gyakori). A földimogyorónak sok fajtája van, és több tucat Dél-Amerikából származik. A legnépszerűbb fajták: Runner, Spanisch, Virginia és Valencia.

A földimogyoró széles körű alkalmazása a benne lévő magas zsírtartalomnak köszönhető. A földimogyoró babból olyan vajat készítenek, amely közel áll az olíva tulajdonságaihoz. Magjai - egészben és darálva - sok édesség és cukorka szerves részét képezik. A sült földimogyoró és a sózott földimogyoró sok országban népszerű "snack". Az Egyesült Államokban pedig nem képzelik el a mogyorómentes pirítós reggelit, amelyet a 19. század végén talált ki egy missouri orvos. És az amerikaiak az összegyűjtött földimogyoró több mint felét otthagyják ennek az étkezésnek a elkészítéséhez. Egyébként a növény zöld része üzleti tevékenységet is folytat - nagy szarvasmarhák etetésére, a disznóknak, csirkéknek és pulykáknak pedig süteményeket és mogyorólisztet adnak.

A földimogyoró kémiai összetétele: ami egyszerűen nem létezik benne!

A mogyoró kémiai összetétele nem rosszabb, mint az igazi dió összetétele. A földimogyoró bab legfeljebb 53% növényi zsiradékot tartalmaz, amelyek olyan telítetlen zsírsavakból állnak, mint az arachin, az oleinsav, a linolsav, a lignocerinsav, a sztearin, a palmitin. Ebben az esetben a koleszterin és a földimogyoró nem egyeztethető fogalom, mert a föld alatti lisztben egyszerűen nincs koleszterin.

Hogy a mogyoróban mennyi fehérje van, a vegetáriánusok ismerik legjobban - több mint 35%. Ez a mátrix szinte teljesen képes kompenzálni az állati fehérje hiányát, mert a földimogyoró fehérjék jól felszívódnak a szervezetben. A földimogyoró keményítőt, cukrokat (mono- és diszacharidokat), növényi glikozidokat (szaponinokat), purinokat, betaint, biotint, metionint és lizint, valamint Arachin és conarahin alkaloidokat tartalmaz.

A földimogyoróban található vitaminok nagyon nagy és kiegyensúlyozottak: PP-vitamin (niacin, niacin, B3-vitamin), B1-vitamin (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantoténsav), B6 (piridoxin), B9 (folsav), C-vitamin (aszkorbinsav) és E-vitamin (tokoferol).

A mogyoró kémiai összetétele makroelemeket is tartalmaz: kalcium (76 mg/100 g), magnézium (182 mg), nátrium (23 mg), kálium (658 mg) és foszfor (350 mg). Ezenkívül a földimogyoró olyan nyomelemeket tartalmaz, mint a vas, a cink, a réz, a mangán és a szelén.

A földimogyoró kalóriatartalma nagyon magas: 100 g dió 574 kcal-t eredményez. Az alapvető tápanyagok tápanyagtartalma - fehérjék és zsírok, amelyek biztosítják a test energiaigényét - indokolja annak megállapítását, hogy a mogyoró tápértéke magas. 100 g pörkölt földimogyoró elfogyasztása esetén a szervezet fehérjéket kap: 26,4 g; zsírok - 49,3 g; szénhidrátok - 19 g; cellulóz - 9,8 g; telítetlen zsírsavak - 8,3 g. Természetesen az összes előírt vitamin, makro és mikroelem. Ebben az esetben 100 g földimogyoró kielégíti a felnőtt szervezet napi szükségletének 94,5% -át a PP-vitaminban; A napi B9-vitamin normájának 60% -a és a B1-vitamin 49% -a; A magnézium napi normájának 45,5% -a és a réz 114% -a.

A földimogyoró hasznos tulajdonságai - az egészség érdekében

A földimogyoró ezen kémiai összetételével és tápértékével nem meglepő, hogy a dió előtt 10,2% -kal "meghalnak" a fehérje, a mogyoró 11,4% és a "szibériai husky" cédrus kúp 12,7%. És rád gondolsz, alacsonyabb kalóriaértékkel, mint a "riválisok". És mindez azért, mert a földimogyoró zöldségnövény. És mint minden hüvelyes, a szükséges (amiket a szervezet nem szintetizálja) aminosavakat tartalmaz, amelyek jelentősen növelik a földimogyoró hasznos tulajdonságainak értékelését.

Először a metionin és a lizin. Tehát a 15, a metioninban leggazdagabb élelmiszer listáján a földimogyoró a 9. sort foglalja el. A metionin az emberi test fehérje szöveteinek része, részt vesz az adrenalin bioszintézisében, a koleszterin szabályozásában a vérben és a zsírlerakódások felhalmozódásában a májban. Ezenkívül a metionin közvetlenül kapcsolódik a kreatin (2-metil-guanidinoetán) szintéziséhez, amely az energia-anyagcseréhez és az izomnövekedéshez szükséges. Tehát a földimogyoró a testépítésben sportkiegészítés, abszolút legális és biztonságos. És most már világos, hogy a sportos építésről álmodozó fiúk miért esznek földimogyorót edzés után.

Az alifás aminosav a lizin, amely a földimogyoróban is megtalálható, a szervezetnek különféle enzimek, hormonok és antitestek előállításához növekednie és regenerálódnia kell a szövetekben (beleértve a kollagén rostokat is). A lizin javítja a kalcium felszívódását, így azoknak, akik sült földimogyorót esznek, sokkal kisebb az esélyük a csontsűrűségre - csontritkulás.

Telítetlen zsírsavak, amelyek a mogyorózsírok majdnem 80% -át teszik ki, csökkentik a vér koleszterin- és glükózszintjét. A polifenolok pedig az érelmeszesedés, a szívkoszorúér-betegség és a rosszindulatú daganatok ellenségei. A betain aminosavak jelenléte miatt a mogyoróban az artériás vérnyomás optimális szinten marad, és a májban a zsíranyagcsere folyamata szabályozott.

Általánosságban elmondható, hogy a mogyoró hasznos tulajdonságai minden ember egészségére "alkalmazást találnak".

Földimogyoró használata: nagy és kicsi - nagy és kicsi

Valamennyi élő szervezet, beleértve a homo sapiens-t is, kötelező fehérje az L-triptofán proteinogén aminosav. Az aminosavak alapvető hiányának eredménye - alvászavarok, depresszió, érzelmi instabilitás, fokozott szorongás. Tehát a mogyorónak előnye, hogy ez az alapanyag benne van, mint a fenyőmagban, a tejben, a túróban, a halban és a húsban.

A földimogyoró használata a férfiaknál összefügg a biotin (a ként vízben tartalmazó vitaminkomponens) tartalmával, amely segít az alopecia, azaz a kopaszság kezelésében. A földimogyorót szintén hasznosnak találták az eredményesség és az erő helyreállítása érdekében jelentős fizikai megterhelés után.

Nagyon hasznos földimogyoró a hajhoz, mert a biotin megvédi az ősz hajtól és összetételében a B2-vitamin nemcsak a haj, hanem a körmök egészségét is megőrzi. A földimogyoró alkalmazása nők számára - mind ugyanabban a biotinban, akár piridoxinban (B6-vitamin), amely megakadályozza az epidermisz rugalmasságának csökkenését.

A mogyoró-tiamin (B1-vitamin) tartalma javítja az emésztést és elősegíti a növekedést, ugyanazokat a tulajdonságokat ismerjük, mint a riboflavin (B2-vitamin). A földimogyoró használata a gyermekek számára - figyelembe véve a mátrix összes többi tápanyagát - nyilvánvaló.

Kíváncsi vagy, mire szolgál a földimogyoró terhes nők számára? Mint tudják, a terhes nőknél gyakran nincs C-, B1-, B6- és B9-vitamin (folsav). Mindezek a vitaminok a mogyoróban vannak. Így a folsav elősegíti a fehérjék anyagcseréjét, növekedését, sejtosztódását és megújulását, a B6-vitamin pedig enyhíti az émelygést a toxikózisban, csökkenti a lábgörcsöket és enyhe vizelethajtóként hat.

Lehetséges, hogy a szoptató anyák földimogyorót? Természetesen lehet, mert a B9-vitaminnak köszönhetően a földimogyoró támogatja a laktációt. De diót kell enni a megfelelő mennyiségben - így nem szerez további kilót.

Egyébként meg lehet gyógyulni a földimogyoróból, és a földimogyoró-nap mennyiben felel meg azokra a kérdésekre, amelyekre választ keresnek azok számára, akik számára sült földimogyoró, sózott földimogyoró, cukorban vagy mázban mogyoró lehet a napi diéta. A táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy egy mogyorónap optimális aránya 20-30 gramm. Ez elég ahhoz, hogy kiegészítse a szervezet napi hasznos anyagkészletét. A kis földimogyoró nem adhat többet 8-10 diónál naponta.

A földimogyoró terápiás tulajdonságai: a dióbetegségek megelőzése

A földimogyoró gyógyító tulajdonságait a múlt század közepén kezdték vizsgálni. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a földimogyoró segít normalizálni a szív, a máj, valamint számos más szerv és testrendszer működését.

A földimogyoróból álló Peanut Institute (Peanut Institute) égisze alatt az Egyesült Államokban végzett tudományos kutatás során kiderült, hogy fenolos antioxidáns resveratrol található, amely bőrben sötét szőlőben és vörös szőlőben gazdag. A resveratrol segít megelőzni az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket, lelassítja a test öregedését és gátolja a rosszindulatú daganatok növekedését. A földimogyoróban pedig több ez az antioxidáns, mint a gránátalmában, a szederben, az eperben vagy a répában.

A Floridai Egyetem tudósainak egy csoportja által végzett tanulmány kimutatta, hogy a földimogyoró nagy koncentrációban tartalmaz antioxidáns polifenolokat, amelyek p-kumarinsavon alapulnak - a legaktívabb antioxidánsok, ami 8,3% -kal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát. És ha mogyorót használ legalább hetente négyszer - 37% -ra.

A cukorbetegségben szenvedő földimogyoró segít jobban felszívni a glükózt. A cink jelenléte ebben a mátrixban (100 g pörkölt mogyoró a napi szükséglet 22% -át tartalmazza) jótékony hatással van az inzulin hatásának időtartamára.

A gasztritiszes és peptikus fekélyes (az exacerbáció időszakán kívüli) földimogyoró azért hasznos, mert a növényi zsírok támogatják a máj működését és enyhe choleretic hatásúak.

A telítetlen zsírokban (köztük az Omega 3) gazdag földimogyoró erősíti a szívizomzatot és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezt számos tanulmány megerősíti, köztük az Egyesült Államok Női Ápolói Egészségügyi Tanulmányi Központja, amelynek során több mint 86 000 nőt figyeltek meg szív- és érrendszeri állapotuk szempontjából.

A földimogyorónak vérzéscsillapító tulajdonságai vannak, vagyis befolyásolják a véralvadási folyamatot. Ezért ez a dió nemcsak a vérzés fenyegetése esetén hasznos, hanem olyan súlyos örökletes betegség esetén is, mint a hemofília.

Tajvani kutatók tízéves tanulmányt végeztek a földimogyoró felhasználásáról a vastagbélrák elleni küzdelemben, amelybe körülbelül 24 000 beteg vett részt. Kísérletileg azt találták, hogy a mogyoró heti 2-3 alkalommal történő fogyasztása 58% -kal, a férfiaknál 27% -kal csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Ezenkívül az "Egészséges öregedés" című amerikai nemzeti projekt NSHAP-tanulmánya (amely hozzájárul az idős emberek egészségének javításának új módjainak megtalálásához) megállapította, hogy a niacinban gazdag ételek (PP-vitamin) - például a mogyoró - rendszeres fogyasztása védelmet nyújt. az Alzheimer-kór ellen.

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő földimogyoró azonban nem ad tanácsot az orvosoknak, mert emésztésükhöz a test magas energiaköltségekkel jár, és nemcsak a gyomor-bél traktus, hanem a hasnyálmirigy is túlterhelődik. Ez pedig a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásához vezethet, különösen azokban az esetekben, amikor a betegséget epekövek okozták.

A napi földimogyoró és az ízületi gyulladás, valamint az osteoarthritis alkalmazása nem szükséges, mert a purin tartalma növeli a húgysav szintjét a vérben és elősegíti a sók tárolását az ízületekben.

Földimogyorókár: fő kockázati tényezők

Az emésztés károsodásának elkerülése érdekében nem ajánlott nyers földimogyorót fogyasztani. A tisztítatlan földimogyoró pedig allergiás reakciót okozhat. A vörösesbarna burgonyahéj egy tucat antigént tartalmaz, köztük a Konarachint és a konkanavalint. Az allergológusok megjegyzik, hogy azokban az országokban, ahol a lakosság rendszeresen nagy mennyiségben fogyaszt mogyorót (és valószínűleg a héjjal együtt), az allergiás betegségek nagyon gyakoriak.

Sajnos a mogyoró az oxalátokat - oxálsav sóit és észtereit - tartalmazó termékek közé tartozik. A testnedvek fokozott koncentrációjával kristályosodhatnak és problémákat okozhatnak a vesében vagy az epehólyagban kövek képződésében szenvedőknél.

Sokan kérdezik, hogy megmérgezhetik-e őket mogyoróval. Teheti, ha megvette és megette, akkor is az volt.

Természetesen a földimogyorónak frissnek kell lennie. A földimogyoró helytelen tárolása (meleg és magas páratartalom mellett) az Aspergillus gomba levágásához vezet, amely mérgező mikotoxinokat (aflatoxinokat) termel. Ezek a méreganyagok visszafordíthatatlan májkárosodáshoz vezetnek. Az aflatoxinok egyébként a magas olajtartalmú növények minden magján és gyümölcsén, valamint a régi teában, fűszerekben és gyógynövénykeverékekben képződhetnek.

A földimogyoró megfelelő tárolása: A földimogyorót jól lezárt edényben kell tárolni a hűtőszekrényben. Ebben az esetben a dió három hónapig friss marad. A cumit tartalmazó diófélék hűvös, száraz és sötét helyen tárolhatók. De ha hűtőszekrényben tartják őket, az eltarthatósági idő kilenc hónapra meghosszabbodik.

A mogyoróvaj-diéta jó módszer a fogyáshoz

Mivel a földimogyoróban sok fehérje és növényi rost található, a diétás földimogyoró - nagyon kis mennyiségben - teljes jóllakottság érzetet nyújt.

Michel Montignac diétaguru szerint a földimogyoró glikémiás indexe 15, ami olyan alacsony, mint a cukkiniben, a karfiolban, az uborkában és a zellerben. Az alacsony glikémiás index azt jelenti, hogy az ehető termék (ebben az esetben a földimogyoró) a testben lebomlik és lassan glükózzá alakul. Ez azt jelenti, hogy a mogyoróval az ember sokáig nem fogja érezni, hogy enni kellene.

A fogyni vágyóknak pedig pontosan erre van szükséged! Ezenkívül a földimogyoróban található linolsav segít elosztani a zsírraktárakat még a gyomorban is. Ezért a dietetikusok azt javasolják, hogy egy kis mennyiségű dió kerüljön a menübe - legfeljebb 30 gramm naponta.

Népszerű földimogyoró-étrend a napi bevitel 285-290 kcal-kal történő csökkentése - pontosan 50 gramm dió vagy mogyoróvaj. Csak ne feledje, hogy a mogyoró diéta kizárja az olyan élelmiszerek használatát, mint a mogyoró a cukorban, a mogyoró a mázban vagy a mogyoró a csokoládéban.

Referencia kalória pörkölt mogyoró (100 g) - 611 kcal kalória mogyoró csokoládéban (100 g) - 520 kcal kalória mogyoró szorbet (100 g) - 528 kcal termikus Kozinaka mogyoró (100 g) - 485 kcal földimogyoró kókuszmáz (100 g)) - 480 kcal.

Földimogyoró ételek: salátától süteményig

Szerinted a mogyoró csak cukrászdákban található? Tévedsz. A különböző nemzetek konyháiban a földimogyoró-ételek nem korlátozódnak a desszertekre. Például egyes afrikai országokban ezt a fehérjében és zsírban gazdag tápanyagot adják a levesekhez, a párolt zöldségekhez és salátákhoz, valamint fokhagymás és hagymás mogyorószószt is készítenek. A földimogyoró alapú forró mártás népszerű fűszer az indonézek és a Fülöp-szigetek számára. A kínai mesterien készíti a csirkét mogyoróval, a thai konyha egyik népszerű étkezője pedig a húsleves mogyoróval, gombával és bambuszhajtással.

Bárki készíthet egyszerű és tápláló salátát mogyoróval. Ehhez két főtt répát kell hámoznia a kéregből, és csíkokra kell vágnia, csak ugyanezt tegye két almával. Finoman aprítson 150 gramm szárított barackot (amelyet 20 percig forrásban lévő vízhez kell adni, lecsepegtetve és lehűtve). Mindezt egy tálba tesszük salátához, adjunk hozzá két evőkanál sült földimogyorót, keverjük össze és öntsük öntettel. Üzemanyag-szivattyúzás: 3 evőkanál. Kanál növényi olaj, 1 evőkanál. Kanálecet, 2 gerezd fokhagyma.

A földimogyorós sütiket ennek a receptnek megfelelően sütjük: 100 g puhított vajat, 150 g cukrot, 1 tojást és 1 tojást habverő habbá verünk; adjunk az elegyhez 250 g búzalisztet, egy negyed teáskanál szódát, lehűtjük citromlével vagy ecettel; tegyen a tésztába 50-75 gramm sült földimogyorót és annyi párolt mazsolát. Zsíros tányéron kanállal (5-6 cm távolságra) kenjük el a tésztát, és sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

A mogyorótortának sok változata van. Az egyik receptjük - egy csokoládétorta mogyoróval - az alábbiakban található. Tehát kezdje a próbával: vízfürdőben vagy lassú tűzben meg kell olvasztania 200 g apróra vágott étcsokoládét és 100 g vajat. Különítsen el 300 gramm kristálycukrot, 2 tojást és 2 tojásfehérjét, majd adjon hozzá egy csésze kevés őrölt mogyorót és 180 g lisztet, sót. Óvatosan keverje meg a keveréket és keverje össze. A tésztát olajjal festett, liszttel meghintett formába kell helyezni; jól fűtött sütőben 25 percig sütjük.

Készítsen egy krémet, amelyhez 2 sárgája egy negyed csésze cukrot őröl; adjunk hozzá 2 evőkanál. Kanál burgonyakeményítő és egy zacskó vaníliás cukor - hogyan kell megfelelően keverni; öntsünk egy pohár tejbe, keverjük össze újra és lassú tűzön, állandó keverés mellett - sűrűségig főzzük. Tegyen 50 g vajat a tejszínbe, és lehetőleg néhány evőkanál mogyoróvajat. A kissé lehűlt süteményt darabokra vágjuk, terítjük tányérokra, megszórjuk tejszínnel és a tetejét bogyókkal, gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel díszítjük.

PS Egy zacskó sült földimogyoró kinyitása nehezen ellenáll, és végül nem eszi meg az összes diót. Sok szeretője van ennek a finomságnak, és egyesek még a földimogyoróról is álmodoznak.

[3], [4]

Amiről a földimogyoróról álmodik?

Képzelje el, hogy az álmok könyve kimondja, hogy ha egy személy földimogyoróról álmodik, akkor várhatóan konfliktusai, vitái vagy. Kirándulás a fogorvoshoz. A mogyoróvaj álmában való jelenlétét pedig a beteg emberek hízelgéseivel és cselszövéseivel való konfliktusként értelmezik. Nos, mit mondhat? Hagyja egészségére a sült földimogyorót, és az összes beteg tanítvány elindul. Fogorvos.