Próbálja ki a stifadót, a görög gulyást
Bár a görög konyha az olasz, a balkáni vagy a francia árnyékban van, valódi ékszereket hozhat az étel szerelmeseinek. Az egyik a stifado vagy akár a görög gulyás. Ennek az ételnek a varázsa abban rejlik, hogy a recept nem régiónként, hanem falunként vagy akár családonként változik. Az alap azonban ugyanaz - paradicsom és pörkölt - akár marhahús, kecske, nyúl, vad vagy polip. Ebben a receptben marhahúsnál fogunk maradni, de ha másik fajt szeretne kipróbálni, akkor hajrá. De hogyan kezdjem?
Mi kell a stifádóhoz
1,5 kg marhahús hátsó negyed (a húst néhány órán át főzzük, és a végén gyönyörűen puha lesz)
0,5 kg kis hagyma - a görögök gyöngyhagymát használnak, ha nem szüreteljük, cserélhetjük medvehagymával vagy klasszikus hagymával, nagyobb kockákra vágva
5 nagyobb húsos hámozott paradicsom
4 evőkanál paradicsomszósz
minőségi olívaolaj
A húst be kell tölteni a pácba, amire szüksége lesz:
2 dcl édesebb sűrű vörösbor
5 PL borecet
1 PL új paprika
egy marék babérlevél (ideális esetben friss)
egy marék szárított zúzott oregánó
3 gerezd fokhagyma
Hogyan készítsünk sztifádót
1. A megmosott húst nagy kockákra vágjuk, kissé nagyobbak, mint a gulyánk.
2. Vágja le a fokhagymagerezdeket, és egy nagyobb edényben keverje össze a pác többi összetevőjével.
3. Töltse be a húst a pácba, és hagyja pihenni legalább éjszakára, ideális esetben 24 órán át.
4. Egy nagy edényben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk a hagymát, hogy megpuhuljon.
5. Amikor a hagyma megpuhult, vegye ki az edényből, és tegye egy tálba. A húst ugyanabban az olajban megpirítjuk. De egyelőre csak hús, a pác marad a tartályban.
6. A friss paradicsomtól a gőzöléssel lehet a legjobban megszabadulni, ill. lefedjük forrásban lévő vízzel, gyorsan lehűtjük hideggel és "lehúzzuk". Ezután vágjuk nagy kockákra, és adjuk hozzá a húshoz.
7. Adjuk hozzá a túlnyomást, a pácot, a fűszereket, adjunk hozzá sót az edénybe hússal és paradicsommal (úgy gondoljuk, hogy egy csipet só sem került a pácba, így nem spórolunk feleslegesen), tegyük vissza a hagymát és öntsünk vizet, hogy a hús biztonságosan elmerül.
8. Görögországban a stifado órákig forral, nem szokatlan, hogy egy fazék 12 órát tölt el alacsony lángon. Ha nincs annyi türelme, akkor 4 óra elegendő. A legjobb erre a célra a gyorsfőző.
9. Időnként keverje meg, ellenőrizze a lé szintjét, és szükség esetén adjon hozzá vizet.
10. A görög stifadót speciális tojásos tésztával vagy rizzsel szolgálják fel, nagyszerű alternatíva az olívaolajjal meghintett, oregánóval ízesített és kemencében sült kenyér vagy bagett is.