A földimogyoró (búr dió) egyáltalán nem dió. Maga a növény (latin néven Arachis Hypogaea) a hüvelyesek közé tartozik, így rokonai között több borsó vagy közönséges bab található.
Földimogyoró, ahogy ismerjük őket
A földimogyoró leggyakrabban meglehetősen szerencsétlen kombinációban kerül az étlapra, mint pörkölt + sózott "dió". Az amerikai és a nyugat-európai fogyasztók is kedvelik a mogyoróvajat és az egészséges mogyoróolajat (az olívaolaj alternatívája). Ezzel szemben az ázsiai fogyasztók a főtt vagy a nyers földimogyorót részesítik előnyben. mogyoróhüvely.
Földimogyoró és egészség
A földimogyorót magas B-vitamin- és E-vitamin-tartalmuk különbözteti meg, ami rendkívül értékes étrend-kiegészítővé teszi őket. A mogyoró másik örvendetes összetevője a linolsav, amely segít megvédeni az ereket a koleszterin tárolásától. A földimogyoró (és a földimogyoró-termékek) szintén a minőségi fehérje és az egészséges zsírok fő forrása. Magnéziumtartalma miatt a földimogyoró a szívinfarktus megelőzésének része. A földimogyoró a fontos egyszeresen telítetlen és esszenciális zsírsavak tartalmában is értékes.
Kárt okozhatnak nekünk a mogyoróban?
Először is, egy elemi megjegyzés: ha nem eszel alaposan mogyorót (főleg egy nagyobb adagot), akkor a gyomrod biztosan számolni fogja neked ... De ez vonatkozik a sárgarépa, karalábé vagy alma fogyasztására is. A földimogyoró alapvető problémája az allergiás potenciáljuk, és úgy tűnik, hogy egy egyszerű szabály érvényesül - a nyers és főtt földimogyoró hüvelyei közel sem olyan erősek, mint a sült földimogyoró (további információ angolul a JaciOnline.org oldalon). Ezenkívül a földimogyoró sajnos hajlamos a veszélyes toxintermelő gombák kialakulására. Helytelen feldolgozás vagy tárolás esetén a boltban sült földimogyoró veszélyes aflatoxinokat is tartalmazhat, amelyeket a láthatatlan penész termel. Az aflatoxinok jelentősen veszélyeztetik a májat és a fogyasztó általános egészségét.
A földimogyorót meg kell pirítani és sózni?
A földimogyoró pörkölésével jelentősen csökken az egyébként kiváló tápértékük, a hőkezelés szó szerint megszünteti a tiamint (B1-vitamin) és más értékes összetevőket. A zsírban sült és erősen sózott földimogyorónak már nincs semmi közös vonása az eredeti egészséges földimogyoróval. Valószínűleg a legjobb megoldás a saját mogyoró termesztése (ez Szlovákiában is lehetséges), betakarítás után otthon pörkölje meg száraz serpenyőben és sózza:) felejtse el. A pörkölés megakadályozza a földimogyoró oxidációját és harapását.
Pörkölt (nyers) földimogyoró fogyasztható?
A pörkölt földimogyorót csak röviddel a betakarítás után fogyasztják. A tárolás során fennáll a veszélye a föld alatti baktériumokkal való esetleges szennyeződésnek és a toxintermelő gombák kialakulásának. A pirítatlan földimogyorót ezért 6 ° C alatt ajánlott tárolni, ami a szakértők szerint megakadályozza a penész kialakulását.