A nyugatiak már Nová Sedlice-be járnak, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni ezt a receptet.
Dörzsölt piték. Kicsit szőrösnek tűnnek a tányéron, de miért hívják így? Festenek valamit, vagy az elkészítésük módjára való? Az emberek ezt a típusú pitét csak Szlovákia legkeletibb részén található Uličská dolina-ban főzik. Bukovské vrchy, Poloniny veszi körül, és Ukrajnával és Lengyelországgal határos. MANDZÁKOVÁ MÁRIA, akit az ismerősök másként nem hívnak, mint Marka, a legkeletibb szlovákiai Nová Sedlica faluból származik. Stakčínba ment, a Sninával szomszédos faluba. Ebben a városban szakácsként dolgozik az egyik általános iskolában. A dörzsölt piték receptjét nagymamájától tanulta. Mark elhatározta, hogy ezt a gasztronómiai örökséget továbbadja más embereknek. Ezért döntött úgy, hogy részt vesz a Discover Poloniny élményrendezvényen, amely lehetőséget kínál Szlovákia egész területéről érkező embereknek, hogy megismerjék a ruszinok életét és a környezetet, amelyben élnek, és amely formálta az éveiket. Az élményhétvégét a Take Naše civil egyesület szervezi. Nová Sedlice-ben, a nagyszülei által épített ház udvarán beszélgettünk.
A dörzsölt piték gyártása öröklődik vagy más módon tanítják?
- Az örökletes alapvetően minden, amit a nagyszülők, a szülők és így tovább tanítanak neked. Nem mondhatom, hogy örököltem volna a receptet. Nagymamám főzte a pástétomot, aki Nová Sedlice-ben élt. Valahányszor dörzsölte a pitét, valahányszor a mezőn ásni mentünk. Ez a régió egyik hagyományos megélhetése volt. Akár klasszikus, akár edző pitét ettek a terepen. Nagy mennyiségben főztek ételt enni. Az olvadék erre készült, mert amikor egész nap a mezőre mentek, már nem mentek le a faluba. Csak azt ettük, amit magunkkal hoztunk.
Étel nehéz elkészíteni, vagy sem?
- Néha nem voltak olyan eszközök, mint manapság. Nagymamám két követ, egy nagy tálat és egy régi vászonkeverőt használt. Amikor lefestette a tészta alapjául szolgáló burgonyát, egy tálba festve tegye, az egyik követ egy tálba tegye, keverőt tegyen rá, a másik kövére és hagyja, hogy a burgonya kiemelkedjen a vízből. A feldolgozás során a tészta csak a burgonyából megmaradt keményítőt használta fel, és vizet öntött. Mivel nagyapám életében teheneket és lovakat neveltünk, nagymamám kecskét és libát nevelett, mindenünk otthon volt - túró és vaj is. A konyhában csak azt használtuk, ami megmaradt és megnőtt. Nagyi megtöltötte a krumplitésztát túróval, és sós vízben főzte a pitét. Az emberek szinte megfeledkeztek erről a receptről, már nem tudták, de visszatérnek a hagyományos ételekhez és azt mondják, hogy szeretik. Ismét meg kell tanulnunk a hagyományos ételek főzését.
Ez valójában a súrlódást jelenti?
- Olyan ez, mint a burgonyakenyér készítése, a burgonya teljesen finom reszelése. Amikor burgonyát terít, akkor vízből kell levet tennie, mert minden burgonyának megvan a maga keményítő- és vízállaga. Jelenleg sokféle burgonya létezik, egy fajt szoktak ültetni, és a nők tudták, hány burgonya álljon és hogyan. És azt is pontosan tudták, mennyi keményítő van az ilyen burgonyában. Ma a sima és a kukoricalisztet is felhasználhatjuk a piték elkészítéséhez, mindent meg lehet vásárolni az üzletekben. A hagyományos recept szerint a dörzsölt piték tésztájában a burgonyán kívül más alapanyagot nem használnak. Tehát amikor ezeket a burgonyákat elteríti, le kell csepegtetnie. Ma már nincsenek olyan zsákjaink, mint korábban, ezért hagytam, hogy a burgonya átcsöpögjön a rostán. A felesleges vizet leöntjük, és a megmaradt keményítőt visszatesszük a burgonyába. Ezután a burgonyatésztát a kezére helyezzük, közepére túrót teszünk, majd a tenyerét összenyomva egy ilyen halom jön létre. A piték forrásban lévő vízbe kerülnek, de nem nagyon forralhatnak, mert a tészta széteshet. Kevesebb csípés, hogy sima lisztet használ, de tojást soha, mert akkor a piték kemények lesznek. Főzés után kenje meg őket vajjal, kenőccsel, szalonnával, tepertővel, a tetejére tehetünk tejszínt vagy hagymát.
Nincs tojás? A tészta megtartása után a tojást a tészta tartja?
- A dörzsölt pitékből készült burgonyatészta a keményítőnek köszönhető. Valaki csodálkozik, mert amikor az edző hosszabb ideig ragaszkodik, lilára vált, sötétedik. A burgonyatészta ugyanis abból működik. Ha nem akarja, hogy a tészta elsötétüljön, tegye bele a reszelt hagymát, az segít, de korábban nem így tettünk. Otthon, amikor a piték egy ideig eltartottak, lilával ettük őket.
Mennyi ideig tart a dörzsölt piték elkészítése?
- Több órát kell igénybe venni. Nagymamám tett egy utat este, egy éjszakán át állt és szinte reggel felkelt, felragasztotta a pitéket, megfőzte őket és elindultunk a mezőre. Ma már nem kell így ásni őket, mivel a mai háziasszonyok felgyorsítják ezt az egész folyamatot azzal, hogy vásárolt keményítőt vagy sima lisztet tesznek a tésztába. A hatás azonban teljesen más, mint amikor a pitéit hagyományosan edzi.
Vajon ezek az edző piték sok nőt teremtenek a falvakban? Azt mondják, hogy ez az étel az Uličská dolina előjoga.
- Igen, ebben a völgyünkben főznek. Most egy kicsit tovább terjedt, mert az emberek szeretnék jobban megismerni és elkészíteni a hagyományos ételeket.
Miért jellemző Uličská dolina-ra? Innen valamivel odébb újra tartárpástétomok forralnak.
- Nagymamám soha nem főzött tatár pitét, amíg el nem jöttem Stakčínba, ezért anyósom elkészítette őket. Uličská dolina olyan régió, amelyben ha az ember nem nőtt, nem őrizte meg, akkor semmije sem volt. Ez a régió csak élt rajta. Az emberek csak fokozatosan mentek el dolgozni.
Milyen gyakran edzi a pitéit?
- Gyakran. Ahogy gondolhatja, de szinte minden nap megettük őket. Most például készülnek apró piték, de a nagymamám sokkal nagyobbra formálta őket, hogy ne legyen sok dolga vele, és azért is, hogy egy pitét vegyünk a kezünkbe, megehessük és továbbmehessünk munka.
Mekkorák voltak?
- A nagymama úgy segített magán, hogy tejkannákból fedéllel faragta a tésztát.
Az otthoni főzés mellett dörzsölt piték főzésével mutatkozik be valahol?
- A nővérem hat évvel ezelőtt alapított egy folklóregyüttest - FSk Ľude megpördítette Beskydát Nová Sedlice-ben. Az együttes egyre aktívabb, ezért versenyt szerveztünk piték főzésében. Aztán amikor a Discover Poloniny rendezvény szervezői, vagyis a Take our civil egyesület munkatársai meggyőztek, hogy tanítsam meg ezt a hagyományos receptet az érdeklődőknek. Néhány vizsgázót már megtanítottam a vizsgára.
Mit érzett irántuk?
- Az emberek szeretnék tudni, hogyan kell elkészíteni a hagyományos ételeket. Nemrég főztem a pozsonyiakkal, de ők meg akarták tanulni, hogyan kell főzni a tatár pitét. Teljesen lelkesek voltak, csodáltam két okos férfit - kirándultak, kigördültek, ettek és rendkívül elégedettek voltak. Még egy amerikaival is főztem, aki szintén egy ilyen amerikai farmcsaládból származik. Ugyanolyan praktikus volt, azt kell mondanom, hogy meglepődtem a srácokon, hogy állnak.
Hogy szeretik például Nyugat- vagy Közép-Szlovákiából érkező emberek itt, Nová Sedlice-ben?
- Pihenniük kell, ezért jönnek hozzánk, meg akarják ismerni a hagyományos kultúránkat. Csodálom, hogy nem mehetnek étterembe, de maguk készítenek pitét. Sokat beszélnek a múltjukról, az őseikről és végül megtudjuk, hogy valamennyien Szlovákia különböző részein vannak, de keletről gyökereznek. A velük való kommunikáció és az információcsere a tanfolyam két órája alatt nagyon sokat ad nekem. Aztán rájön, hogy nincs sok különbség köztünk, függetlenül attól, hogy van-e onnan egy, más pedig Szlovákia egy másik részéből. Csak mindannyian emberek vagyunk.
Úgy érzi, hogy az emberek vissza akarnak térni a hagyományokhoz, a régi gyökerekhez?
- Ez jelenleg igaz, bár nem tudom miért. Van egy olyan érzésem, hogy a koronaválság is segített egy kicsit, hogy az emberek jobban kezdtek visszatérni Szlovákiába, mert mindenki máshová távozott. Most a falunk életében is látható, mindent nyugat felől hajtanak vissza hozzánk. Végül a szlovákok is meglátogatták a sarkainkat, itt alapvetően minden megvan, csak még mindig máshova megyünk. Van itt valami, amit meg lehet csodálni, el lehet menni valahova, ami a miénk.
Mit lát e projekt előnyének?
- Szeretem az emberekkel való kapcsolatot. Ha az edző megtanul pitét főzni, akkor boldog leszek, mert átadhatok valamit, amit valaki adott nekem a múltban. A nagymamám adta nekem, és ha nem mutatom meg másnak, aki megteszi helyettem?
Miért fontos a hagyományok átadása, akár hagyományos ételek főzésében, akár folklór szokásokon keresztül?
- Ha nem adjuk át nemzedékről nemzedékre hagyományainkat, elfelejtődnek. Már elfelejtették. Ha a hagyományokat nem adják tovább, akkor elpusztulnak. Hadd fogalmazzak úgy - nagymamámnak tehenei voltak, és megtanított fejni. Viszont nincs is hol tanítanom a lányomat, mert nem tartunk tehenet. Csak szóban mondhatom el neki, de soha többé nem fej le tehenet, és ehhez nem lesz ilyen kapcsolata. Ami a folklórt illeti, mindent a régiókból merítünk, és ezt először Nová Sedlice-ben nem tettük meg, csak miután a nővérem elkezdte. És a városi gyerekek ezt valószínűleg már nem fogják tudni.
A Discover Poloniny projektről
A Discover Poloniny projekt új Szlovákiában. Kalandos hétvége mindazok számára, akik szeretnének minél többet megismerni a ruszinok életéről, szokásairól és hagyományairól, valamint megismerni a helyi természetet és a turisták által viszonylag feltáratlan természetet. Augusztus 21. és 23. között kerül megrendezésre.
A kísérleti hétvégét a Take ours civil egyesület szervezi. A résztvevők meglátogatják, beszélgetnek és tanulnak a helyiektől, akik kézművességgel, gasztronómiával vagy idegenvezetőkkel foglalkoznak, és így közvetítik az ottani életet hamisítatlan formájában.
22 tevékenységet terveznek egy hétvégére, különböző helyeken és időpontokban.
Az Uličská-völgy hét települése csatlakozott a programhoz, köztük Nová Sedlica, Ulič, Zboj és Runina.
Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon. Az észak-Zemplínből származó összes hír megtalálható a Horný Zemplín Corsair-on
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.