Veronika és Pavol a LUBIMEJEST-ből | Forrás: magánarchívum
Csicseriborsó
Látszólag tenyésztették 7000 évvel ezelőtt a délkeleti régióban pulyka vagy be Szíria, valószínűleg a vad fajokból Csicseriborsó reticulatum. Jelenleg a legnagyobb csicseriborsót termelő India, ugyanakkor a világ más éghajlati régióiban is termesztik, különösen a Közel-Keleten, Észak-Afrikában, de Mexikóban is. Az élelmiszer mellett takarmányozási célokra is termesztik.
A hüvelyesek sok oldható anyagot tartalmaznak rost, amely csökkenti a koleszterinszintet és hasznos az emésztés szempontjából, folsav, amely csökkenti a cukor és az erős antioxidáns hatású fitokémiai anyagok elégetéséhez szükséges homociszteint, tiamint (B-vitamin). Tisztességes adaggal is büszkélkedhet Vas a kálium.
Alábecsült étel
A csicseriborsó előnye, hogy az összes hüvelyes között tartozik legkönnyebben emészthető és ellentétben a babokkal vagy a borsóval nem fúj. Szó szerint felpuffadt fehérjék, amelyet különösen a vegetáriánusok fognak értékelni, akiknek ez helyettesíti a húst. Kellemes édes íze van, és sokféleképpen használhatja. Nem is kell csak felkészülnie són, de szintén édesnek.
A nagy hír az, hogy a főzés és annak elkészítése során nem vesznek el vitaminok és tápanyagok.
amellett nem tartalmaz glutént, ezért a vegetáriánusok mellett a celiakok is értékelni fogják ezt a remek ételt. Különféle is készül belőle Liszt, ezért nem fog hiányozni a klasszikus búza.
Csicseriborsó a konyhában
Ez a hüvelyes növény egy tipikus példa arra, hogy kevés pénzzel is jól ehet. Csicseriborsót lehet vásárolni a boltban sterilizált vagy szárított. A sterilizált előnye, hogy puha, és azonnal felhasználható. Ezzel szemben a száraz csicseriborsót főzés előtt 8-12 órán át vízben kell áztatni, majd körülbelül egy órán át forralni, hogy elég puha legyen. A száraz csicseriborsót akár 2 nappal a főzés előtt is áztathatjuk, hogy kihajt és "életre keljen". Ez a csírázás javítja finom diós ízét főzés után, de emészthetőségét is.
A leghíresebb finomságok közé tartozik csicseriborsóleves, zabkása címmel hummus, vagy sült golyók címmel falafel. Kiváló csemege is kenetek, friss saláták, köretek, szószok. A chipek nagyszerű helyettesítője kemencében sült ropogós csicseriborsó és meghintjük sóval. Természetesen édességekben is használható sütemények, sütik. A belőle készült liszt bárhol felhasználható búza helyett.
Próbáld meg:
Fotó recept: párolt sertéshús paradicsommal, csicseriborsóval és olajbogyóval
Nyersanyagok (4 fő részére):
• 500 g sertéscomb vagy váll
• 1 piros hagyma, félholdra szeletelve
• 3 gerezd zúzott fokhagymát
• 100 g fűszeres chorizo szalámi
• 1 teáskanál őrölt füstölt bors
• 400 g doboz aprított paradicsom
• 400 g doboz csicseriborsó
• 300 ml csirkehúsleves
• 150 g zöld olajbogyó
• reszelt héja és egy bio citrom leve
• egy marék apróra vágott petrezselyem
• só, fekete bors, olaj és kenyér tálaláshoz