Tudta, hogy a tőkehal kezelésének több mint ezer különböző módja van? Ana Maria Coelho Ribeiri da Silva, aki azt az országot képviseli, ahol Európában a legmagasabb az egy főre jutó halfogyasztás - Portugália.

2013. október 9., 00:00 Szlovák néző

A több mint ezer recept közül Ribeiro da Silva a portugál töltőt, kukoricával és búzakenyérrel készített tőkehalat választotta. Kifejtette, hogy ez a recept nagyon alkalmas őszre.

"Olívaolaj, sok fokhagyma és koriander" - mondta Ribeiro da Silva, megnevezve a portugál konyha alapelemeit, hozzátéve, hogy ezek szinte minden hazájában elkészített ételben megtalálhatók.

Ribeiro da Silva a Cooknak az Ambassador programnak azt is elmagyarázta, hogy például a friss koriandert nem mindig könnyű megtalálni Szlovákiában: "Tehát ha megtalálom, megveszem az egészet."

Azoknak a szlovákoknak, akik hajlandóak hozzáadni a tőkehal recepteket étrendjükhöz, szintén nehézségekbe ütközik a szárított és sózott tőkehal megtalálása Szlovákiában - ez a portugál konyha egyik legjellemzőbb összetevője.

A portugál diplomata, aki elismerte, hogy a főzés az egyik szenvedélye, csak néhány könnycsepptől csöpögött, amikor finom hagymát szeletelt. Arra a kérdésre, hogy hogyan csinálja, megosztotta a titkát: szeletelés előtt tegye a hagymát meleg vízbe.

A portugál konyhára gyakorolt ​​nemzetközi hatásokkal kapcsolatban Ribeiro da Silva kifejtette, hogy több ország, különösen Brazília, rányomta bélyegét szülőföldje ételeire. Ugyanakkor hozzátette, hogy a valóságban könnyebb megtalálni a portugál befolyást más nemzetek konyhájára. "A japán tempura például valójában egy portugál találmány, amelyet szerzetesek alkottak a 13. században" - mondta Ribeiro da Silva.

Szerinte a portugál konyha egészséges, mert az emberek nem használnak sok zsírt és kenőcsöt, sőt olívaolajban tojást is sütnek. Az egészséges természet ellenére a diplomata megjegyezte: "A portugálok még egészségesebben próbálnak étkezni, mint korábban.".

Az étkezési szokások azonban Portugáliában, a világ legnagyobb halfogyasztását jelentő négy ország egyikében térségenként változnak - a szárazföldi területeken élők több húst, főleg sertéshúst és bárányt fogyasztanak, míg a tengerparti emberek többet fogyasztanak hal.

nagykövettel

Arra a kérdésre, hogy mi a tapasztalata a szlovák konyhával kapcsolatban, Ribeiro da Silva kijelentette, hogy ezek eddig pozitívak, és még néhány szlovák étel elkészítését is tervezi. - Valamikor a közeljövőben kipróbálok valami egyszerűt - válaszolta Riberio da Silva.

Megjegyezte, hogy a szlovákok több vörös húst esznek, beleértve a szárított és füstölt kolbászt is, mint azok a portugálok, akik inkább a chorizot, a friss kolbászt.

Amikor megkérdeztük tőle, hogy a portugálok mit szeretnek enni italként, Ribeiro da Silva azt válaszolta, hogy vörösbor, fehérbor és még zöldbor is elmagyarázta, hogy Portugália valóban borvidék.

"Aztán nyáron - és ez a spanyol hatás - iszunk sangriát, ami könnyebb" - mondta a diplomata.

A portugálok gyengék az édességek iránt - mondta Ribeira sa Silva, előételként a pasztell de natát, majd a papos de anjo nevű tojássárgás desszertet, valamint az "édes rizst, amely néha furcsának tűnik az emberek számára, de nagyon jó".

Favas de coentrada (zöldbab chorizóval és korianderrel)

Hozzávalók:

  • 2 kg zöldbab
  • só
  • 1,5 dcl olívaolaj
  • 2 zúzott gerezd fokhagyma
  • chorizo
  • friss koriander

Készítmény:

Forraljuk fel a zöldbabot sós lében, majd engedje le a vizet és szárítsa meg a babot. Vágja a chorizo-t apró darabokra, és tegye egy serpenyőbe olívaolajjal. Hagyjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a babot. Három percig keverjük. Adjunk hozzá nagyon apróra vágott koriandert. Helyezzük át egy mély tálba.

Bacalhau com Broa (tőkehal kukoricával és búzakenyérrel)

Hozzávalók:

  • 300 g fekete (kimagozott) olajbogyó
  • 3 adag tőkehal (otthon szárítva és sótlanul vásárolva)
  • 4 nagy hagyma
  • krumplipüré
  • só
  • fekete bors
  • fokhagyma
  • koriander
  • olivaolaj
  • kenyér
  • szerecsendió

Készítmény:

Forraljuk fel a tőkehalat hideg vízzel, fokhagymával (ne hámozzuk meg a fokhagymahéjat), és adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat. Amikor a víz forrni kezd, vegye le a tűzről, fedje le és fél órán át tárolja. Csont nélküli tőkehal, hámozza meg a bőrt, és törje meg a kezével, vagy "vágja" apró vékony darabokra (levélméretű). Forraljuk fel a burgonyapürét tojássárgájával, tejjel, fekete borssal és szerecsendióval. 4 nagy hagymát apróra vágunk, egy olívaolajjal ellátott mély serpenyőbe tesszük, és puhára pároljuk. Adjunk hozzá tőkehalat, olajbogyót és fekete borsot. Keverjük körülbelül 5-8 percig. Távolítsa el a zsemlemorzsát, őrölje meg két vagy három hámozott gerezd fokhagymával. Keverjük össze a kenyeret az apróra vágott korianderrel, adjuk hozzá az olívaolajat, amíg pép nem keletkezik. Tegye a burgonyapürét egy mély tálca aljára, tegye hozzá a tőkehalat és fedje le zsemlemorzsával. Tegye fél órára a 200 ° C-ra előmelegített sütőbe.

Papos De Anjo (tojástorták szirupban)

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál vaj
  • 2 fehér
  • 8 sárgája
  • 2 csésze cukor
  • 1 csésze víz
  • 1 mozsár fahéj
  • 2 narancshéj vagy 4 citromhéj (apróra vágva)

Készítmény:

Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra, és 12 muffintartó alját és oldalát olvasztott vajjal takarja le. A fehéret habosra keverjük. Egy külön tálban és ugyanazzal a verővel verjük a sárgáját, amíg meg nem sűrűsödik. Adja hozzá a fehérjét a sárgájához, és folytassa a habverést további 10 percig, vagy amíg a keverék teljesen sima és sűrű nem lesz. Ezután ossza el egyenletesen muffin formákba, tegye a tepsibe és süsse kb 20 percig. Hagyja a süteményeket 2–3 percig formákban kihűlni, majd óvatosan billentse őket egy nagy tányérra. 1–1,5 literes serpenyőben (1 liter 1,13 liter) erős hőfokon forraljuk fel a cukrot, a vizet, a narancshéjat és a fahéjat, miközben addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Gyorsan főzzük egy percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsük a szirupot egy tepsibe. Tippelje a süteményeket a meleg szirupba, óvatosan forgassa őket egy kanállal, hogy egyenletesen csomagolja őket.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.