Henrieta K. »Fotóeljárások és oktatóanyagok/2016-07-13 08:34:36/1 hozzászólás/11 kedvelés
Utasítások a ricotta készítéséhez
Szükségem van:
Minőségi savó készült sajtból. A sajtkészítésre vonatkozó utasítások itt találhatók.
Ecet (10 l tejsavóra 1 dl ecet)
Megközelítés:
Melegítse a tejsavót 80 fokra, nem szabad megfőzni !
Öntsük az ecetet és keverjük össze. Fehérjék ütköznek a felszínünkön (leendő ricottánk). Hagyja állni egy darabig, amíg megelégszik velünk.
És gondosan összegyűjtjük a felszínről a legjobb szitát, hogy ne zavarjuk meg a fehérje szerkezetét. Ha gyorsan kezeljük, fehérjénk felhígul és elveszik. Az összegyűjtött ricottát gézbe vagy pelenkába fordítjuk, hogy csöpögjön.
Egy kicsit a ricotte-ról:
A Ricotta inkább hasonlít a krémes túrónkhoz, de lágyabb és kevésbé savanyú. A ricotta hulladékanyagokból származik - édes, teljes zsírtartalmú savóból, amely a sajt elkészítése után megmarad. Ezért hívják a ricottát tejsavósajtnak, de egyes kulináris mesterek szerint ez nem is sajt, hanem tejtermék. Az igazi ricotta csak könnyen emészthető tejfehérjéket tartalmaz, így kisgyermekek, idősek és cukorbetegek számára is alkalmas. Magas a tápértéke, de alacsony - akár 10 százalékos - zsírtartalma, alacsony energiatartalma pedig 500 kJ/100 g körül van. A legértékesebb összetevők közé tartozik a kalcium, a foszfor és az A- és B2-vitamin. A tejsavó nem szabadul fel a ricottából, és az íze sem változik a tárolás során. Használhatja bárhol, ahol túróra van szükség, de önmagában is nagyszerű íze van. Ha diétát és egészséget szeretne fogyasztani, könnyen helyettesítheti a receptekben előírt mascarponéval és eidammal. Kiváló kenhető krumpliban, sült burgonyában, tésztában, de nem okoz csalódást süteményekben, desszertekben, szószokban vagy sós süteményekben. Ezenkívül jól fogja érezni magát, hogy lényegesen kevesebb joule-t evett.
A fényképeket a Lozorno-i műhelyben készítettem, a gyermekes anyák Lozoňáčik központjában.
Remélem, hogy tetszett a folyóirat, és hasznot húzott számodra.