Vannak azonban olyan emberek, akik semmilyen állapotban nem fogyaszthatják a zöldségeket. Az egyik a gyomorra nehezedik, a másikat az epehólyag irritálja, vagy nincs jó foga a túléléshez. A főzésnek azonban megvannak az előnyei, és ez az ételek emészthetősége.
Tehát mit főzni, vagy nem főzni?
A régi igazság az, hogy a megfelelő zöldségkészítmény megőrzi a vitaminokat, sőt azokat is felszabadítja, amelyeket a test hőkezelés nélkül nem tudna bevenni. A hőkezelt zöldségeket könnyebben emésztheti, és a szervezet jobban felhasználhatja a hasznos anyagok és vitaminok szempontjából. Nyers állapotban a növényi ételek sejtfala szilárd és vastag, ami problémákat okozhat puffadás, székrekedés vagy hasmenés formájában.
Nagy mennyiségű rost tisztítja az emésztőrendszert, így a nyers zöldségfélékben található anyagok méregtelenítő hatással vannak a szervezetre, nekik köszönhetően a szervezet megszabadul a káros anyagoktól.
A zöldségek hőkezelése előny
A hőkezelésnek nagyon rövidnek kell lennie, hogy ne rontsa le a szervezet vitaminjait és egyéb hasznos anyagait. A gőzzel történő főzés a legideálisabb, ezért a zöldségek megőrzik színüket és formájukat, nem okoznak barnulást és nem képeznek mérgező vegyületeket. A legtöbb nélkülözhetetlen tápanyag jobban felszívódik főzés után, és így a test sokkal több tápanyagot és hasznos összetevőt szív fel a szervezetbe, mint például a karotinoidok és fitokemikáliák (lutein és likopin) és a vízben oldódó vitaminok (C-vitamin, a B-vitaminok komplexe), amely csak főtt zöldségeknél lehetséges teljes egészében.
Ha a zöldségeket közvetlenül vízben főzi, ne öntse őket, hanem használjon egy másik edényben. A hőkezelés utáni zöldségeknek eredeti ízűeknek kell lenniük, ha nem is finomabbak, és ropogósaknak, nem főtteknek kell lenniük.
Cékla alapvetően nyersen fogyasztod, főzéssel elveszíti tápértékének 30% -át.
Zeller vesebetegségben szenvedők nem fogyaszthatják, erős vízhajtóként működik. A szárzeller legfeljebb három hétig tárolható hűtőszekrényben, míg a zeller hosszabb ideig tarthat.
Főtt és nyersen egyaránt fogyasztják. A zellerlé nagyon egészséges. Zellert adnak levesekhez, salátákhoz, kenetekhez, süthetők, steakként megsüthetők, fűszerként is használhatók.
Spenót, mángold és rebarbara nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaz, megköti az ásványi anyagokat (kalciumot és vasat), ezért a szervezet nem tudja teljes mértékben felhasználni őket.
Ha ezeket a zöldségeket nagy mennyiségben, gyakran és nyersen fogyasztja, vesekő jelenhet meg. Nyers rebarbara mérgező glikozidokat tartalmaz, amelyek emberre halálos kimenetelűek lehetnek. Semmilyen oxálsavat nem tönkreteszünk főzéssel vagy párolással. Feltétlenül öntse ki a használt vizet.
Spenót az ásványi anyagok teljes hasznosításához hőkezelést igényel, a szervezet több vasat, kalciumot és magnéziumot vesz fel, például három tányér nyers spenót felel meg egy tányér főtt spenótnak. Ha spenótlevéleket szeretne használni egy salátában, egyszerűen táplálja őket a tápanyagveszteség elkerülése érdekében.
Paradicsom a hőkezelés több rákellenes likopint ad a szervezetnek. Ennek az antioxidánsnak megelőző hatása van a rák és más krónikus betegségek kialakulására. A paradicsomban található likopin jobban felszívódik, ha zsírokat ad hozzá az elkészítésükhöz, így a paradicsom a legegészségesebb, finoman elfojtva.
A főtt paradicsom jótékony antioxidáns aktivitása lényegesen magasabb, mint a nyers paradicsomé.