A japán miso leves az egyik legegészségesebb leves a világon, és valószínűleg ez az oka növekvő népszerűségének. Egészséges és gyors finomság, és energikus reggeliként, könnyű ebédként vagy kiadós, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú vacsoraként szolgálhat fel, amikor mindenféle összetevőt használ a tofutól kezdve a zöldségen és a gombán át a hínárig. "Japán csodának" is nevezik - írja Dagmař Heřtová a lidovky.cz portálnak.

egyik

A miso leves elkészítésének alapja a szükséges miso paszta. Ezt a rendkívül egészséges erjesztett pasztát egyre inkább használják a modern gasztronómiában - halat és húst mázolnak, vagy éppen a népszerű miso leveshez adják.

A japán konyha egyik legalapvetőbb alapanyaga és finomsága az erjesztett szójabab sóval és koji gombával (latin Aspergillus oryzae), de néha rizzsel, árpával vagy más miso nevű összetevőkkel. Az erjedés eredménye a miso - sűrű paszta, amelyet szószokhoz vagy kenhetőségként, zöldségek és hús pácolásához használnak, és a miso leves elengedhetetlen alkotóeleme is.

A miso paszta azonban nemcsak fermentált alapja más élelmiszerek elkészítésének, hanem tápértéke miatt is nagyra értékelik, magas B-vitamin- és fehérjetartalma van, és úgy gondolják, hogy rákellenes hatású. Az erjesztés alapanyaga a szójabab és más gabonafélék, például árpa, rizs, búza, hajdina, rozs, de a kendermag is. Az erjedés 5 naptól több évig tart, és nagyon fontos folyamat, amelyben fontos növényi fitonutriensek képződnek, és az ásványi anyagok antioxidáns hatása fokozódik. Minél hosszabb az erjedés, annál több a hatóanyag és az aroma. Bár sokan azt állítják, hogy a miso paszta magas sótartalmú, bebizonyosodott, hogy paradox módon egyedülálló szójafehérjék az egyik oka annak, hogy a miso támogatja a szív- és érrendszert.

Miso leves

Piros, barna és fehér
Ízétől, aromájától, állagától és megjelenésétől függően a miso paszta változhat, valamint a miso japán régiótól és évszaktól, hőmérséklettől, erjedési időtől, sómennyiségtől és a koji gomba típusától függően. Van azonban a miso paszta szín szerinti megoszlása: vörös miso (más néven miso), barna miso (tanshoku-miso) és fehér miso (shiro-miso). Lehetőség van különböző típusú tálak kombinálására, hogy a kívánt ízhez jusson, de a főzés megkezdése előtt figyelembe kell venni a különböző összetevők típusait, amelyekkel a miso pasztát és a tálat megkóstolja.

Például a vörös miso a legsötétebb, erjedése hosszabb ideig tart, ezért más fajokhoz képest a legerősebb, ezért erősebb ízekkel használják, például erősen ízesített tenger gyümölcseivel, okrával és póréhagymával, gyógynövényekkel, például metélőhagymával vagy ázsiai szuper gyógynövény perillával .

A barna miso árpából és szójababból vagy rizsből készül. Pontosan semleges íze miatt remekül illik a levesekhez; mindenféle összetevőt adhat hozzá, különösen zöldségeket, például tököt, tofut, hínárt és shiitake gombát. A barna miso a leggyakoribb típus Japánban a mindennapi főzéshez.

A fehér tál a legfinomabb, kevesebb sót tartalmaz, és az erjedés viszonylag rövid. Édes és finom íze van, és jól passzol a gyökérzöldségekhez, például a japán hagyományos lótuszgyökérhez vagy a fehér retekhez vagy a kínai káposztához; húsból, jól passzol a sertéshúshoz, bár a miso levesbe csak kivételesen adnak húst, és ha igen, akkor csak a sertéshúst. Ideális lágyabb citrus ízekhez és gyömbérhez.

Nyugati típusú miso
Az egészséges ázsiai konyha népszerűségével a japán konyha egyszerűsödik, és az európai vagy amerikai gasztronómiában jelentősen felgyorsul a miso leves nevű csoda elkészítése. A nyugati típusú hal-, zöldség- vagy csirkehúslevest használják, amelyet kétségtelenül a modern életmód trendje vezérel. Egy hagyományos japán recept szerint a dashi nevű húslevest kell elkészíteni a megfelelő miso leveshez. A Dashi egy húsleves, amely szárított kis szardíniat, szárított és füstölt makréla, tengeri moszat és shiitake gombát tartalmaz. Mindez egyedülálló ízt ad a húslevesnek.

A dashi sok országban instant levesként is kapható por vagy paszta formájában. Nagyon népszerű Japánban a munkahelyen, ahol például levest és zöld teát is készíthet.

Japán csoda
Valószínűleg nem az egészségügyi előnyök általános ismerete az oka annak, hogy a japánok naponta többször esznek miso levest - és reggeliből indulnak. Egyszerűen megkóstolja, melegíti, kielégíti őket, mert magas a fehérjetartalma. Ennek ellenére kevés kalóriát tartalmaz. 2003-ban a Japán Nemzeti Rákközpont a miso levest javasolta az emlőrák megelőzésére, ha mindennap eszi. És csak annyit kell tennie, hogy néhány darab tofut és moszatot tesz bele, ugyanúgy, mint manapság a gyorsétterem.

Készíthet azonban miso levest csirkéből vagy zöldséglevesből miso paszta segítségével, majd csak hozzáadhatja a gazdag, ugyanakkor nem kevésbé egészséges összetevőkhöz, amelyek ehhez az egyedülálló leveshez tartoznak. Próbálja ki hagyományos soba tésztával, edamame szójababbal (vagy csak borsóval), shiitake gombával, finom brokkolival és valami zölddel, például káposztával vagy kelkáposztával. Díszítsük fehér vagy vörös retekkel, majd csak élvezzük. A folyamat nem bonyolult, csak a főzés megkezdése előtt tartsa készen az összes hozzávalót, majd gyorsan megy. És ne felejtsen el miso pasztát vásárolni, enélkül a miso leves nem miso.

Miso leves tésztával, tofuval, shitake gombával és edamammal
Szükségünk van:
1 liter zöldség- vagy csirkehúsleves
4 evőkanál miso paszta, lehetőleg barna
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál szezámmassza, például tahini
kb. 2 cm friss gyömbér
egy csomó újhagyma
2 evőkanál könnyebb olívaolaj
1 csomag udoni tészta (vagy bármilyen búzatészta)
fagyasztott vagy friss edamame szójabab
1 csomag tofu
1 marék friss shiitake gombát, szárítva tovább kell áztatni
egy kevés zöld levél fehér káposzta vagy göndör kelkáposzta és néhány darab brokkoli
kb 5 vörös retek a körethez

Hogyan kell csinálni:
Először megkóstoljuk a húslevest. Öntsük a kész húslevest az edénybe, és adjunk hozzá hámozott és szeletelt gyömbért a kerekekhez, adjunk hozzá egész zöld részeket újhagymát (fehér lehet levesre szeletelve) és főzzük. Keverjünk össze egy pohárban 4 evőkanál miso pasztát, 2 evőkanál szezámpépet (tahini) és 2 evőkanál szójaszószt, és tegyük bele a levest. Melegítsük csak néhány percig, és csepegtessük le, hogy legyen gyömbér nélküli húsleves és hagymaillat, melegen tartva. Közben hagyja, hogy a fagyasztott edamame bab (vagy borsó) megolvadjon, és áztassa a shiitake gombát, ha nincsenek frissen. Forralunk vizet udon tésztán.
1 evőkanál olívaolajon kb. 6 percig pirítsuk a szeletelt tofut, és tegyük félre. A megmaradt evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott shiitake gombát, és szintén tegyük félre. Közben néhány fej brokkolit blansírozunk kevés vízben, majd csak néhány perc csíkokra vagy göndör agyarra vágott káposztát hagyhatunk frissen. Közben főzzük meg az udon tésztát az utasításoknak megfelelően (általában csak 9 percig), öntsük át és készítsük el az ételeket. Tegyen tálba tésztát, gombát, edamámot, tofut és például fehér újhagyma részeket. Öntsünk forró húslevest mindenre, és díszítsük apróra vágott retekkel.