A gabonafélékből olyan összetevőket állítanak elő, amelyek nélkülözhetetlenek minden konyhában: liszt, dara, tészta, gombóc, tészta, kenyér, péksütemény és cukrászda. Mit kell tudni a gabonafélékről?
A legnépszerűbb gabonafélék
- Búza. Puha és édes, fehérjében gazdag. A búza több fajtája közül választhat: tönköly, khorasan, bulgur búza, emmer búza vagy freekeh - mindez felhasználható főzéshez.
- Árpa. Korábban nagyon népszerű, erős ízű gabonafélék.
- Rozs. Kóstolja élesen és gazdag ásványi anyagokban.
- Zab. Rostokban, vasban, szilíciumban és B-vitaminban gazdag.
- Zab. A legrégebben termesztett gabona. Könnyen emészthető és lizint tartalmaz, ami elengedhetetlen az egészséghez.
- Rizs. 25 faj. Egészséges és tápláló értékekkel rendelkezik.
- Csemegekukorica. Szelén, kálium és A-vitamin forrása
Gabonatermékek
Ősi gabonák
Jelenleg az "ősi" néven emlegetett szemek egyre népszerűbbek. A támogatók úgy vélik, hogy minimálisan feldolgozottak, magas rosttartalommal és gazdag ásványi anyagokban.
Ilyen például a zab, a köles, a teff, a cirok és a búza bizonyos fajtái, például a tönköly, a khorasan vagy a bulgur.
Gabonafélék és áltermékek
Biológiai szempontból a gabona minden olyan fű, amelyet ehető részein termesztenek. Vannak azonban olyan növények, amelyek nem füvek, hanem a gabonafélékhez hasonló szemeket is termelnek. Pszeudocerealoknak hívjuk őket.
- quinoa,
- bársonyvirág,
- teff,
- tápióka,
- hajdina.
"Teljes kiőrlésű" termékek - mit jelent ez?
A "teljes kiőrlésű" kifejezés megértéséhez meg kell vizsgálni a gabona szerkezetét.
A legnépszerűbb fehér liszt gabonából készül, miután eltávolította a csírákat és a héjat (a héjból aztán korpát készítenek). Csak az endospermiumot őrizzük meg. A teljes kiőrlésű lisztet teljes kiőrlésű őrléssel állítják elő, és teljes kiőrlésű termékeket készítenek belőle.
Glutén - bárhol megtalálható
A glutén egyes gabonafélék endospermiumában jelen lévő fehérjék keveréke. Ez az egyik leggyakoribb ételallergén. Mely gabonafélék tartalmaznak glutént?