egészségügyi

A gabonafélék számos tápanyag fontos forrása, beleértve a rostokat, a B-vitaminokat (tiamin, riboflavin, niacin és folát) és az ásványi anyagokat (vas, magnézium és szelén). A rost fontos oka a teljes kiőrlésű ételek fogyasztásának. A felnőttek napi rostigénye kb. 25-35 gramm, a gabonafélék kétféle - oldható és oldhatatlan - rostot tartalmaznak, amelyek mind az egészségre hasznosak. A rostok egészségügyi előnyei közismertek; segíthet a vércukorszint szabályozásában és az LDL („rossz”) koleszterinszint csökkentésében. A teljes rosttartalom az általános egészséges étrend részeként segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A teljes kiőrlésű ételek nemcsak segítenek megakadályozni a "rossz" koleszterin felszívódását a szervezetben, hanem csökkenthetik a triglicerid szintet is. Mindkét tényező jelentősen hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségekhez, a teljes kiőrlésű ételek pedig csökkentik kockázatukat. A teljes kiőrlésű élelmiszerek a gabona összes eredeti részét - korpát, csírát és endospermiumot - eredeti arányban tartalmazzák. A teljes kiőrlésű gabonák kardiovaszkuláris előnyei nem érnek véget koleszterinnel és trigliceridekkel. Csökkentik a vérnyomást is, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik legfontosabb kockázati tényezője. A teljes kiőrlésű ételek egyik fő előnye a feldolgozott gabonafélékkel szemben, hogy hirtelen emelkedés nélkül segítenek fenntartani a vércukorszintet, ami többek között csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A szénhidrátok (élelmiszer-szénhidrátok) hasznosak lehetnek az Ön számára. Az ésszerűség abban rejlik, hogy megtalálják a megfelelő szénhidrátot, például a rezisztens keményítőt, amely inkább viselkedik, mintsem rost. Mivel nem emészthető meg könnyen, lassan mozog az emésztőrendszerben, zsírégetést és emeli a jóllakottságot kiváltó hormonok szintjét, így fenntartva az inzulinszintet, és a kívánt szinten tartja a vércukor- és koleszterinszintet. Próbáljon naponta 10-15 grammot. A zabpehely, a gyöngy árpa és a barna rizs alkalmas teljes kiőrlésű ételekre. A búza-, rizs-, zab-, kukoricaliszt-, árpa- vagy egyéb gabonamagvakból készült élelmiszerek gabonaalapú élelmiszerek, például kenyér, tészta, zabpehely, reggeli gabonafélék, tortilla és korpa.

Melyik gabonafélék?

A gabonaféléket két alcsoportra osztják: teljes kiőrlésű és feldolgozott (finomított). A teljes kiőrlésű gabonák a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazzák eredeti összetételében - korpát, csírát és endospermiumot. A teljes kiőrlésű ételekre példák a teljes kiőrlésű liszt, a szárított zúzott búza (tönkölybulgur), a zabpehely, a teljes kiőrlésű kukoricaliszt és a barna rizs. A feldolgozott gabonafélék olyan őrlési folyamaton mennek keresztül, amely eltávolítja a korpát és a csírát. Az őrlés a gabonafélék textúrájának lágyítására és az eltarthatóság javítására szolgál, de eltávolítja a rostokat, a vasat és sok B-vitamint. A feldolgozott gabonaételek közé tartozik a fehér liszt, csíra nélküli kukoricaliszt, fehér kenyér és fehér rizs. Feldolgozás után a legtöbbet feldolgozott gabonaféléket bizonyos B-vitaminokkal (tiamin, riboflavin, niacin és folsav) és vasal dúsítják, de rostot nem.