A japánok az ételt gohannak nevezik. A szó eredetileg főtt rizsre vonatkozott. A rizs fontos része a japán étrendnek, ezért a kifejezést az étel egészének leírására használták. A hagyományos étel tiszta fehér rizsből, főételből (hal vagy hús), köretből (gyakran főtt zöldség), levesből (például miso leves) és pácolt zöldségből áll. A japán rizs főzés után ragacsos és mozsárral történő fogyasztásra alkalmas.
A mai japánok sok külföldi ételt fogyasztanak, különösen Európából, Észak-Amerikából és Ázsiából. A rizs mellett például kenyér, tészta, tészta, különféle hús, hal, zöldség és gyümölcs. Természetesen Japánban is népszerűek a sushi, a tempura, a sukijaki és más, külföldön is népszerű hagyományos ételek. Különösen a városokban vannak elterjedt gyorséttermek, amelyek hamburgert és sült csirkét kínálnak. Különösen népszerűek a gyermekek és a fiatalok körében.
Étkezés előtt a japánok jó ízlést kívánnak az "itadakimasu" kifejezéssel, ami azt jelenti, hogy "elfogadom ezt az ételt". Köszönetet mondanak annak, aki elkészítette az ételt. Az étkezés után helyénvaló azt mondani, hogy "maga a gočisó esőudvar", ami szó szerint azt jelenti, hogy "ünnep volt".
Sušén egy hagyományos japán étel, amely rizsből készül, ecetes mákkal és különféle nyers vagy főtt összetevőkkel ízesítve. A rizst puhára főzzük, és gyors hűtéssel összekeverjük ecet és víz ízesített keverékével. Miután az alapanyag kihűlt, alapot képez a sushi számára.
Japán szó sushi (-zuši) eredetileg könnyű rizsételt jelentett. Jelentése az idő múlásával konkrétabbá vált, és ecetes ízesítésű rizs ( sushi mise - sushi rizs) más összetevőkkel (szó szerint: jap. ね た háló - anyag).
A jellegzetes alapanyagok elsősorban a nyers hal (tonhal, lazac, makréla) és a tojás. tenger gyümölcsei (garnélarák, tintahal, tintahal, tengeri sün, rákok), zöldségek (uborka, sárgarépa, avokádó), tojás omlett, de tofu vagy gomba (shiitake) is.
A legtöbb sushi elkészítéséhez használt harmadik alapanyag a hínárszeletek Én sem.
Japánban a sushi szakosodott kis éttermeket hívják száraz.
A sushi típusai
A végtermék alakja szerint felismerjük: