A felszabadított vaj ugyanúgy felhasználható, mint például a zsír, olaj, felhasználható sütéshez, sütéshez, a hús alapjának elkészítéséhez, kenhetőséghez, tésztához, rizshez, szárazanyag dörzsöléséhez, különféle pogácsákhoz. Akinek egyszer tetszik, mint én, úgy gondolom, hogy ízlésének megfelelően fogja használni. Számomra ez vajolaj szlovákul. Varech-i barátaim ösztönzésére hozzáadok egy receptet, egy eljárást a házi ghí elkészítéséhez.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Harmadszor csináltam. Egy kiló vajból van egyenes 7 dcl csészém. Betettem a csészét a kamrába, legyen az nyár vagy tél. Nem változtatja meg az ízét vagy a megjelenését. Tudom, hogy már itt van a Varechen, gondolom kétszer, de megpróbáltam lefényképezni, részletesen leírni. Személy szerint szeretem a fotódokumentációval ellátott recepteket. Hadd válasszon mindenki. A gyártáshoz egy nagyobb átmérőjű, durva aljú edényt választunk, hogy a vaj ne olvadjon meg magasan az edényben, hogy minél hamarabb lássuk az edény alját. Készülj fel, hogy állj, és legalább 40 percig nézz be az edénybe egy kilogramm vajjal, nos, de a vajíz, vajolaj megéri. Kezdjük: Olvassuk fel a vajat, amint pezsegni kezd, térdeljünk, mérjük meg a tűzhely hőmérsékletét.
Egy idő után körülbelül 10 - 20 percet mondok, (a vaj mennyiségétől függően) egy kilogramm, ez egy kilogramm, akkor is be kell nézni az edénybe, állni mellette, nem szabad hevesen forrni, csak buborékolni, már láthatja, hogy a fehérje csapadék, vajhabok, hab sokkal több volt, ne féljen habzás közben, keverje. A ghee első főzése során összegyűjtöttem a habot, félretettem és felhasználtam a péksüteményben. Azt a tanácsot kaptam, hogy nem szükséges a habot összegyűjteni, közvetlenül a jelenlegi főzés során ellenőriztem, nem gyűjtöttem, az edény aljára telepedett.
Állva nézzük a Ghee - vaj olajat, vegyük le a hőmérsékletről, nem szabad hevesen forrni, csak kissé buborékolni. Csak itt-ott keverünk, többet keverünk az elejétől kezdve, kevesebbet a végén, emlékeztetlek és megmondom, miért.
Körülbelül 30 perc telt el, az 1. ábrán. nem. 4, láthatja, hogy a fehérjék miként telepednek le a fazék aljára, tehát mondjuk a ghee-t megtisztítják. Itt van, amikor kevesebbet keverünk! Hagyja, hogy a fehérjék leülepedjenek az edény aljára, és fokozatosan kissé megégessék őket. Keverés közben megzavarjuk az edény alján található üledéket, és nem látjuk, hogy a tiszta vajolaj felszínre emelkedik. Állunk, egy lépést sem hagyunk az edényben, és ne nézzünk jobbra vagy balra, csak az edény aljára. Félelmetesnek, kimerítőnek hangzik, de nem az, a vajolaj gyönyörű illata és a további használatra szánt íze erőt ad. Percek, ha nem is másodpercek, hogy befejezzék és megszerezzék a megfelelő ghí ízt. Kinek van bátorsága az edény aljára nézni, felismeri a leülepedett fehérje színét, még egy kicsit megégett (szándékosan a kicsinyítő, mert tényleg olyan kevés), gyorsan megy, az üledék hasonlítani fog a gyenge karamell színére, el tudod képzelni? Ez a töréspont, amikor befejezzük a halk buborékot, és lehúzzuk az edényt a tányérról.
E fotók között valóban nem volt idő arra, hogy képet készítsen arról, hogy milyennek kellene lennie. Szűrje át a lehető legsűrűbb szűrőn, hagyja, hogy a maradék fehérje leülepedjen a tál alján, néhány percig edényben.
És ismét egy már tiszta csészébe szűrünk.
Így néztek ki nekem az edény alján lévő égett fehérjék.
Kész, nálunk van a stressz egymás után először, ez lesz a stressz másodszor, és harmadszor is, legalábbis nekem. A legfontosabb az, hogy a vaj nem forralhat bennünket tele, nem szabad!
A merevítetteket a kamrában, a hűtőszekrényben tároljuk, annak tényleg nem kell a hűtőszekrényben lennie, akinek kamra van, nekem egész évben ott van, legyen az nyár vagy tél.
Az utolsó kép az első Ghee-m, több a diós íz, megmondom az igazat, nem is tudom, hogy sikerült, hogy a LEGJOBB pillanatban húztam le először a tányérról, mert nagyon vajas, diós volt. Az üledék először égett, sötétebb karamell színű volt, nem égett meg. Ez a diós íz.
Hasznos lehet Önnek, ha bátorságot szerez, legyen az a recept vagy maga a ghee, hozzáadok egy linket annak egészségügyi előnyeiről. Nem hiába, öreg anyáink több vajat dolgoztak fel így. Ezt a típusú vajat használom, amelynek íze szintén házi vaj. Csak egy részlet a sorból: A ghee az emésztést segíti elő a gyomornedv kiválasztásának serkentésével, míg a klasszikus vaj és más olajok lassítják az emésztést, mert nehezen emészthetők. Tele van antioxidánsokkal, emellett segíti a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, ezáltal erősítve az immunrendszert. A ghee csökkenti a "rossz" koleszterint. A vajsav (vírusellenes hatású zsírsav) magas koncentrációja lelassítja vagy megállítja a rákos daganatok növekedését. A ghee a vaj alternatívájaként alkalmazható laktointoleranciában szenvedők számára. http://www.magazin-lohas.cz/blog/81/Z-obycejneho-masla-neobycejne-GHEE/
A recept megbeszélése
@Nyja, Köszönöm, hogy hozzászóltál a dumáláshoz, nem merek nyilatkozni, nem vagyok kémikus vagy táplálkozási szakember, de szívesen válaszolok arra, amit tudok, még akkor is, ha ez nem kémiai nyelv. Mindenhol olvastam a neten, akkor is, még ma sem változott semmi az információban 3 év után sem, a recept hozzáadása óta. Ahogy írta @katarinka előttem. A wikipédián azt olvastam, hogy a törött vajban található meg, amikor a vaj hő és fény hatására romlik. Semmi több, nem kevesebb, de ha megtalálható, amely megtalálható mind a friss vajban, mind az elengedett vajban, akkor semmit sem írnak. Itt a receptben, de friss vajat használnak, azt elengedik, nem elrontják. A jó és romlott vajsav formulái és az emberi egészséghez való hozzájárulása nem tudom leírni, hogyan változik a hozzájárulása, ha a vaj friss vagy romlott, elavult, savanyú. Hiszem, de amit olvastam a felszabadított Ghee vaj egészségre gyakorolt előnyeiről, és hiszek a friss vajban, mint olyanban, amely hazatér a margarinok helyére és a művészet alá. Csatolok néhány sort a netről, készítsd el te is a képet, de nem hiszem, hogy ez ilyen hülyeség. sok támogatónk van, vagy vaj, vagy vaj.
A butirát más szóval vajsav. Ez egy zsírsav, amely fontos az emésztőrendszer működéséhez és megakadályozza a krónikus gyulladás kialakulását.
A Nemzeti Tudományos Akadémia 2013-ban megjelent tanulmányában azt vizsgálták, hogy a vajsav kiegyensúlyozza-e az immunrendszert, amely jórészt a belekben található meg.
A legújabb kutatások szerint az egyes telített zsírsavaknak saját küldetésük van a szervezet biológiai működésében2:
A vajsav számos gén expresszióját szabályozza, és részt vesz a rák megelőzésében azáltal, hogy megállítja a rákos sejtek szaporodását
Nem szeretem az erős, megalapozatlan hülyeségeket, mert más módon írható, magyarázható és végül mindenkinek meg kell tennie a saját dolgát, önigazak vagyunk, információ, a hiányos wikipédia kivételével, van elég a neten, ki eszik és nem fog. A benne felszabadult vaj és vajsav, megjegyzem, nem tört vajról beszélünk, függetlenül attól, hogy megállítja-e vagy sem a rákos sejteket, valószínűleg senki sem tudja 100% -kal megmondani, és senki sem hisz benne még 100% -osan sem, de a szokásos felhasználási mennyiség nem fog fájni, ha nem gyógyul meg, elhiszem.