Azt hiszem, a legtöbben hallottak valamit a glikémiás indexről (GI), de kevesen tudják elképzelni, hogy ez pontosan mit is jelent. A táplálkozási szakemberek meghatározása: A GI annak a mértéke, hogy mennyi vércukorszint emelkedik közvetlenül étkezés után 120 perccel. Ez elsősorban a szénhidrátok összetételétől függ, ezért a laboratóriumban meghatározták a GI értékeket, és kissé változhatnak. 100 glükózértékű glükózon alapul.
Megpróbálom a lehető legegyszerűbben elmagyarázni az egész folyamatot (ha nem tetszik az elmélet, hagyja ki az alábbi bekezdést). Bármilyen étel elfogyasztása után bekövetkezik a folyamat emésztés, vagyis hasítás. Ezután elindítják az étrendben található anyagokat és tápanyagokat elnyel. Egyesek már a szájban vannak (keményítő), mások a gyomorban (fehérjék) és természetesen a vékonybélben (szénhidrátok, zsírok). Glükóz és más monoszacharidok (azaz az egyszerű szénhidrátok, például a fruktóz vagy a galaktóz), amelyek az összes szénhidrát lebontásának végtermékei, vér a portál keringésén keresztül (a párosodatlan hasi szervekből származó vérkeringés) a májba kerül, ami többek között anyagcsere központ (van egy későbbi tápanyag-feldolgozás). A galaktóz és a fruktóz a májban glükózzá alakul, amely azonnali energiaforrásként a véráramon keresztül bejut testünk sejtjeibe.
Tehát már tudjuk, hogy a glükóz hogyan jut be a véráramba. A bölcs fejek azt találták
Minél magasabb az étel színe, annál magasabb a vérben a glükóz szintje!
A karbantartáshoz homeosztázis (azaz egyensúly, ami nagyon fontos a testünk számára) a hasnyálmirigy elkezdi kiválasztani az inzulin hormont (minél több a vércukorszint, annál több), akinek feladata a vércukorszint csökkentése. Akkor ő kiváltja a zsírsavak szintézisét (képződését) a májban. Tőlük zsírokat alkotnak, amelyek ezután telítik a véráramunkat és bélzsír formájában tárolódnak.
A MAGAS INSULIN TEDA NÖVELŐ Zsírt okoz,
amelyen keresztül vagy testünk felesleges energiát tárol! Ez a tény nagyszerű az alacsony zsírtartalmú étrend kockázata, amikor a proband csak korlátozott mennyiségű zsírt fogyaszt, akkor azokat szénhidrátokkal helyettesíti, amelyek glükózra bomlanak, ami növeli az inzulin mennyiségét a vérben, ami viszont serkenti a zsírsavak és zsírok termelését, amelyeket aztán a hasán tárolnak . És így tovább és körül.
Akkor inzulin csökkenti a vércukorszintet, gyakran fiziológiai szint alatt van, ami később nekünk fog okozni FÁRADÁS ÉS EMBER. Ezért ebéd után lassúnak érezzük magunkat, aludni akarunk, és nem sokkal később ismét éhesek vagyunk.
Ez a megállapítás a jelen ténye. A jobb megértés érdekében inkább újra egy mondatban foglalnám össze:
A MAGAS GI A ZSÍR KÉSZÍTÉSÉT ÉS TÁROLÁSÁT TESZTÜNK TESTÜNKBEN!
Nem tudom pontosan, hogy van ez nálunk, de Az Amerikában megszerzett kalóriák csaknem fele szénhidrátból származik. A 21. század eleje tehát a "Szénhidrátfogyasztás koraként" is bekerül a történelembe. Nem csoda, hogy a lakosság még mindig hízik, és egészségünk valószínűleg éppen az ablakok alatt van.
A megállapításokból az következik Sokkal több, alacsony glikémiás indexű ételbe belemerülhet, mondhatnám a végtelenségig. Dr. Davis (a Búza nélküli élet szerzője) korlátlan fogyasztását javasolja: zöldségfélék, diófélék és magvak, növényi olajok és más meglehetősen zsíros ételek, mint pl olajbogyó, avokádó, kókuszdió vagy kakaó. Garantáljuk, hogy nem kell aggódnia a nagyobb mennyiségű zsír miatt. Soňa nem tud betelni ezekből az ételekből, és azt hiszem, mindenki felismeri, hogy nincs túlsúlyos
Tehát nem értek egyet a 18. századi táplálkozási szakértők véleményével, amely főként napi 6-11 adag gabona fogyasztásán vagy a szénhidrátok, zsírok és fehérjék ajánlott napi adagján (50% szénhidrát, 30-35% zsír, 10-15% fehérje) alapul. Ezt a táplálkozástípust több mint 40 éve népszerűsítik iskoláinkban és a nyilvánosság előtt, de nem érzem úgy, hogy az emberiség egészségesebb és az elhízás eltűnik. Ellenkezőleg. Az emberek elhíznak, megbetegednek, depressziósak, és legtöbben rosszul érezzük magunkat. Természetesen ez is okozott ülő életmód és aktivitáshiány. Véleményem szerint azonban a legfontosabb probléma a táplálkozás, amelyre kevesen helyeznek jelentős hangsúlyt.
Tehát mit ajánlok a végén? Mielőtt vásárolna valamit a boltban, próbáljon átgondolni az étel GI-jén. Természetesen nem vagyunk gépek, és nem is akarom, hogy minden étkezés előtt figyelemmel kísérje a GI-t és az étel összetételét, vagy hogy kalóriát számoljon.. Semmi esetre sem! Csak próbálj hallgatni a testedre. Hogy érzem magam? Egészséges vagyok? Nem vagyok gyakran fáradt és éhes? Ennek oka lehet a magas GI-vel rendelkező élelmiszerek túlzott fogyasztása.
Megpróbáltuk megadni szinte minden termék GI értékét. A szöveg alatt csak az élelmiszerek hozzávetőleges újraelosztását mutatom be a következő értékek szerint:
Közepes földrajzi jelzésű élelmiszerek (56–69): kukorica, burgonya, búzadara, néhány gyümölcs (ananász, dinnye, füge, szőlő,…)
Magas GI (> 70) ételek: búza, sütemények, tészta, burgonyapüré, édesített italok, édességek (keksz, fagylalt, stb.), cukor, chips, sör