Hallottad a glikémiás index kifejezést? Ha egy kicsit jobban érdekli a táplálkozás, akkor határozottan regisztrálta ezt a kifejezést. A glikémiás index elmélet szerzője Dr. David Jenkins, a Toronto Egyetem táplálkozás professzora. A glikémiás index elmélete azon a sebességen alapul, amellyel a vércukor emelkedik egy adott étel elfogyasztása után. Pontosabban mondjuk a pontos meghatározást.
Glikémiás index egy kísérletileg (nem kiszámított) érték, amely az adott étel által termelt vércukorszint növekedésének százalékos különbségét mutatja a glükóz által kiváltott glükózszintig. A mérések a glükóz glikémiás értékén alapulnak, amelynek értéke 100.
Ha laikus nyelvre fordítjuk, a glikémiás index azt jelzi, hogy a szénhidrátos étel képes az idő múlásával emelni a vércukorszintet. Ezeket az értékeket kísérletileg határozzák meg, ezért nem minden élelmiszert jelölnek glikémiás index. A glikémiás index nem jelzi az élelmiszerek energia- vagy tápértékét.
Minél magasabb az étel glikémiás indexe, annál kevésbé alkalmas az egészséges táplálkozásra. Lehetséges, hogy egyes élelmiszerek glikémiás indexe meghaladja a 100-at - például a sör glikémiás indexe 110.
Glikémiás index elmélet
Az étrendben lévő egyszerű szénhidrátok sokkal gyorsabban növelik a vércukorszintet, mint az összetett szénhidrátok. Ez elegendő inzulint vezet ki a hasnyálmirigyből a vércukorszint csökkentése érdekében. Ha az étrendben nagy mennyiségű egyszerű szénhidrát van, a szervezet nagy mennyiségű inzulint választ ki. A vércukorszint jelentős csökkenésével visszatér az éhség. Ha magas glikémiás indexű étellel ismét elnyomjuk az éhséget, akkor ördögi körbe kerülhetünk, és idővel fennáll a túlsúly, az elhízás vagy az inzulinrezisztencia (a test inzulinszinttel szembeni érzékenysége) veszélye, ami fokozatot okozhat 2 cukorbetegség.
Ezért a szénhidrátok csoportjából célszerű olyan komplex szénhidrátokat fogyasztani, amelyek alacsonyabb glikémiás indexűek, és hosszabb ideig telíthetik a testet. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint lassabban emelkedik, majd később felszívódik a szervezetbe, mint a magas glikémiás indexű ételekből.
Minél nagyobb az inzulin mennyisége a szervezetben, annál nagyobb a zsírraktározás lehetősége. Ezért, ha fogyni akarunk, akkor az alacsony glikémiás indexű ételeket kell előnyben részesíteni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy még akkor is, ha egy adott ételnek alacsonyabb a glikémiás indexe, ez az elfogyasztott étel mennyiségétől függ.
Noha a glikémiás index értékei jó útmutatást jelenthetnek a helyes étkezéshez, tanácsos figyelembe venni az étel energiaértékét és zsírtartalmát.
Eszerint megkülönböztetik a magas és alacsony glikémiás indexű ételeket?
Ha meg akarjuk különböztetni a magas és alacsony glikémiás indexű ételeket, figyelembe kell venni az egyes élelmiszerek molekulájának összetettségét. A gyors cukrok olyan egyszerű molekulákkal rendelkeznek, mint például a szacharóz, amelyek enzimatikus folyamatok nélkül látják el a testet energiával. A komplex szénhidrátoknak azonban vannak összetett molekulái, amelyeket először enzimatikusan egyszerű cukrokra kell bontani, hogy a test ezeket feldolgozza.
Glikémiás index differenciálás
| Alacsony glikémiás index GI 70 | Krumpli, pattogatott kukorica, keksz, kukoricapehely, méz, fehér kenyérsör, fehér bagett, croissant, liszt, chips |
Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint.