Gluténmentes ételek olyan élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak gluténfehérjét tartalmazó gabonaféléket. Az ilyen ételek alkalmasak gluténmentes étrendre, azaz egy lisztérzékenységben szenvedő egyénre - glutén- vagy gluténallergiára.
Gluténmentes termékek címkézése:
Glutén
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Az, hogy a zab tartalmaz-e glutént is, még mindig kérdéses, és ez a kérdés sok vita tárgyát képezi. Ha azonban a zab valóban tartalmaz glutént, mennyiségüknek nagyon kicsinek kell lennie, ellentétben más ilyen gabonafélékkel. A gabona típusától függően a glutén két különböző fehérjéből áll. A búzában ezek a gliadin és a glutenin, az árpa hordein és a glutenin, a rozsban a szekalin és a glutenin fehérjék.
Coeliakia
A fehérje - a glutén - allergiáját celiaciának nevezik. A vékonybél krónikus autoimmun betegsége, amely érzékeny a gluténra. Az azt tartalmazó ételek a vékonybél nyálkahártyájának károsodását okozzák. A lisztérzékenység enyhébb formája az ún Glutén intolerancia, ebben az intoleranciában szenvedő embereknél a gluténre adott reakciók enyhébbek, mint a celiakóknál.
A gluténmentes ételek két csoportba sorolhatók - gluténmentes ételek (olyan élelmiszerek, amelyekből a glutént a gyártási folyamat során eltávolították) és természetesen gluténmentesek. A lisztérzékenységben szenvedő betegek számára természetesen a gluténmentes ételek a legalkalmasabbak. Fontos azonban az is, hogy mely termelőüzemben dolgoznak fel természetesen gluténmentes ételeket. A probléma akkor fordulhat elő, ha a növény glutént tartalmazó ételeket is feldolgoz. Pl. Ugyanez a készülék olyan élelmiszerek "szennyeződéséhez" vezethet, amelyekben a glutén nem fordul elő természetesen. Ilyen kis mennyiségű allergén is okozhat egészségügyi problémákat a coeliakoknak. Ha a gluténmentes ételeket ilyen üzemben dolgozzák fel, fontos, hogy a csomagolásukon megtalálják a "Gluténnyomokat tartalmazhat" figyelmeztetést.
Gluténmentes ételek
A "gluténmentes" felirattal ellátott élelmiszerek azok az élelmiszerek, amelyekben búzaliszt vagy búzakeményítő jelen lehet, de mesterségesen gluténmentesek, ún. Fehérjetartalmú. Abban az esetben, ha nem használnak búzalisztet, helyébe olyan liszt kerül, amely nem tartalmaz glutént, mint pl. Kukorica- vagy rizsliszt. Gyakran helyettesítik azonban különféle keményítőkkel (burgonya, kukorica), amelyek táplálkozási szempontból nem túl alkalmasak, mert nagyban növelik a vércukorszintet. Ezért jó olyan gluténmentes termékeket választani, amelyek természetesen gluténmentes ételekből készült lisztet tartalmaznak.
Az utóbbi időben egyre több gyártó foglalkozik a gluténmentes ételek gyártásával. A gluténmentes termékeket kínáló kiskereskedelmi láncok és üzletek száma is növekszik. Ezenkívül az ilyen termékek kínálata és választéka szélesebb, és legalább egy speciális polcot tartanak fenn számukra az üzletekben.
Természetesen gluténmentes ételek
Mindenféle gyümölcs és zöldség, dió és mag
A minőségi zsírok és fehérjék kiváló gluténmentes forrása a mindenféle dióféle (kókuszdió, brazil dió, kesudió, makadámiadió, dió, mogyoró, mandula, fenyőmag ...) és különféle magvak (napraforgó, tök, len, szezám, egyéb kendermag és).
Tej és tejtermékek, hüvelyesek
A lencse, a borsó, a szójabab, a bab, a csicseriborsó és más típusú hüvelyesek táplálkozás szempontjából nagyon előnyösek, kevés zsírt és nagy mennyiségű ásványi anyagot (magnézium, kálium, kalcium, vas, réz és cink) tartalmaznak.
B gluténmentes gabonafélék
Az alábbiakban felsorolt összes gabonafélék természetesen gluténmentesek és táplálkozás szempontjából nagyon értékesek, például:
Hajdina - kiváló fehérjeforrás, valamint esszenciális és nem esszenciális aminosavak. Gazdag ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Többek között rutint tartalmaz, amely erősíti a kis ereket.
Quinoa - kilenc esszenciális aminosavat, fontos enzimeket, vitaminokat és ásványi anyagokat, rostokat és antioxidánsokat tartalmaz, segít az érelmeszesedés, az emlőrák és a cukorbetegség kezelésében.
Bársonyvirág - A szlovák szerető gazdag fehérjeforrás, sok ásványi anyagot, vitamint és egészséges rostot tartalmaz.
Búza (köles) - fehérjékben és esszenciális aminosavakban, rostokban, ásványi anyagokban és B-vitaminokban is gazdag.
Természetesen gluténmentes liszt
Mandulaliszt, zsályaliszt, kókuszdió, csicseriborsó, mogyoró, pekándió, psyllium, tökliszt, szezám, napraforgó, dióliszt, amarant liszt, kukorica (vagy polenta), rizs, hajdina.
Hús
Vigyázzon azonban a füstölt húsokkal, és mindig olvassa el az összetételt, de sok gyártó gyárt ma már legtöbb gluténmentes füstölt húst. Figyeljen a különféle pástétomokra és húspépekre is. Fontos elolvasni az összes termék összetételét, még azokat is, amelyeknél soha nem gondoltad volna, hogy glutént tartalmazhatnak, pl. Különféle cukrászda, rágógumi, csokoládé, fűszerek, ételízesítők vagy kolbász.