A VIVO és a FALA friss sütőélesztő, valamint a SAF INSTANT szárított élesztő természetesen gluténmentes, ezért alkalmas gluténmentes étrendre, legyen szó kenyér, kenhető kenetek vagy élesztőgombóc levesek készítéséről.
A LESAFFRE Slovensko, a. val vel. tisztában van vásárlóinak igényeivel, ezért felügyeli az élesztőgyártás során glutént nem tartalmazó nyersanyagok és segédanyagok felhasználását;.
Maga az élesztő - az élesztősejt - nem képez glutént a testében, és nem tartalmaz semmilyen más felhasznált alapanyagot. A gyártási folyamatban szűrőrétegként használt keményítő aggodalomra ad okot a celiakia számára, mivel elhanyagolható mennyiségben képes (és valóban bekerül) a végtermékbe. Valamennyi LESAFFRE gyártó üzem csak burgonyakeményítőt használ, ami kiküszöböli az élesztőben előforduló glutén kockázatát.
Szárított élesztő SAF INSTANT élettartama legfeljebb 24 hónap, egyszerű és praktikus felhasználás (nem szükséges élesztőt szárított élesztőből készíteni, csak más összetevőkkel keverik össze). Az ajánlott adag 5-10 g szárított Saf Instant élesztő/500 g gluténmentes liszt.
A friss sajtolt élesztő VIVO és FALA kockákban az élesztő klasszikus formája. A tésztát élesztővel vagy élesztő keverésével más összetevőkkel készítik el. Az ajánlott adag 1 kocka (42 g VIVO vagy FALA élesztő) 500 g gluténmentes lisztre.