tápláléklisztet

Kapcsolódó témák

A gluténmentes lisztek sütéskor természetesen másképp viselkednek, mert a gluténjük nem ragad össze más összetevőkkel. Ezért általában több "ragasztót" igényelnek.

Fordításban ez zsírot jelent - tojás, felszabadított vaj, acidofil tej vagy joghurt ragasztja őket. Gluténmentes lisztek keverésekor elengedhetetlen a szénhidráttípusok fehérjével való keverése - mindkettő 35-40% -ot használhat. A fennmaradó 20-30% -ot zsíros liszttel vagy zsírral töltse fel.

  • Szénhidrátlisztek: rizs, gesztenye, tápióka
  • Fehérje: búza, amarant, quinoa, hajdina, csicseriborsó, borsó
  • Zsír: napraforgó, szezám, kender, len, mák, tök, makadámia és dió lisztek

Egészségesebb glutén

  • Teljes kiőrlésű liszt táplálóbbak, mert a teljes kiőrlésű gabonából készülnek, nemcsak az üres belsejéből. Érdemes ökológiai minőségben vásárolni, mert a gabonacsomagolás szennyeződhet.
  • Graham liszt valójában fehér liszt, amelyet utólag feldolgoznak, őrölt korpával, gabonatartályokkal dúsítanak.
  • Glutént tartalmazó egészségesebb lisztek felváltják a fehér búza klasszikusát: kb tönköly-, zab-, rozs-, árpa- vagy kamutliszt.
  • A legsokoldalúbb az édességek és a kenyér sütéséhez is tönkölyliszt. Sok a gluténja, ezért hasonlóan viselkedik, mint a fehér búzaliszt.
  • rozsliszt nehezebb, kevesebb a glutén, ezért érdemes a tönkölyvel kombinálni. A zabpehely kiválóan alkalmas kovászhoz is, amely természetesen kevesebb glutént tartalmaz.

Más, táplálóbb