A gomba nem csak finomság vagy fűszer

Átlagosan 3% fehérjét tartalmaznak, amelyek aminosav-összetétele kedvező. A zsírok és az egyszerű szénhidrátok tartalma elhanyagolható, de a vitaminok mennyisége jelentős - B csoport, néha E, D, C, valamint karotinok és ásványi anyagok. A gombák képesek különféle ásványi anyagokat felhalmozni, de gyakran mérgezőek és radioaktívak is. Még néhány ehető gomba is tartalmaz bizonyos mennyiségű természetes mérgező anyagot, pl. vadgomba, és ezért még ehető gombákat is ésszerű mennyiségben kell fogyasztanunk.

hány

A fiatal termőtestek a legértékesebbek, mert kevésbé nehezen emészthető kitin-poliszacharidot tartalmaznak, és érzékszervi tulajdonságaik is kedvezőbbek.

Több száz gomba van, többnyire ehető. A közvetlen értékesítésre vagy további ipari célú feldolgozásra szánt vadgomba csak 56 faja szerepel hivatalosan régiónkban - pl. száraz gomba, kozák, ágy, laskagomba, csirke stb. és 9 csak szárításra és átgondolt feldolgozásra szánt faj. A konyha és a leggyakrabban használt gomba szempontjából a legfontosabb a gomba és a gomba.

Hogyan vásároljunk gombát

A piacokon csak olyan eladóktól kell megvásárolnunk őket, akik igazolni tudják a gombák értékesítésének képességét. Az eladóknak be kell tartaniuk bizonyos szabályokat - pl. hogy a gombákat csak felére lehet csökkenteni, és a gomba egyes részeit nem szabad külön értékesíteni.

Ha nincs lehetősége friss gombák elkészítésére - rajtuk kívül különféle gombatermékek is vannak a piacon - konzerv, szárított és fagyasztott gomba, granulátum, paszta és gombapor, gomba kivonat és koncentrátum.

Gomba variációk a konyhában

A gombákról azt mondták, hogy a szegények húsa. Ez az állítás nem abból adódott, hogy az étrendjükben felválthatták a húst, hanem hogy mindenféleképpen elkészíthetők, például hús - párolt, sült, sült, akár grillezett, gombapörkölt vagy gombás karaj.