Ha úgy döntött, hogy búza nélkül él, vagy egészségügyi problémák kényszerítik erre, akkor bizonyosan találkozott gluténmentes liszttel. A mandula-, gesztenye- vagy tökliszt egészségesebb alternatíva, de tudnia kell, hogyan kell megfelelően dolgozni velük.
Mandulaliszt
A mandula szárított és zsírtalanított mandulából készül, amelyet finom lisztté őrölnek. A liszt hőkezelésre is alkalmas, több fehérjét, rostot és vitamint tartalmaz, mint a búza. Mivel a mandulaliszt nagy mennyiségű folyadékot szív fel, alkalmas sűrítésre. Ha bevált receptekben a búzaliszt helyettesítésére használja, ne feledje, hogy több vizet kell hozzáadnia. A mandulának van édes íz, így a lisztet elsősorban sütemények, desszertek vagy muffinok sütésére használhatja.
Mogyoróliszt
A búzalisztet is cserélheti a benne található mogyorólisztre antioxidánsok szintén antibakteriális, gazdag fehérjékben és vitaminokban. De a földimogyoró allergén, ezért nem mindenki fogyaszthatja el őket. Ha például mogyorólisztet kever össze hajdinával, akkor remekül süthet és egészséges muffin, amelyhez áfonyát vagy más apró gyümölcsöt is adhat. Érdekesebb íz érdekében adjon ilyet a friss narancsléhez.
Gesztenyeliszt
A gesztenyeliszt cukorbetegek számára megfelelő választás, és csökkentő étrendben is alkalmazhatja, mert alacsony a zsírtartalma. A lisztnek erős gesztenye illata és íze van. Süthet kenyeret, péksüteményeket, de süteményeket és kekszeket dióval, mandulával vagy csokoládéval is. A gesztenyelisztet célszerű összekeverni más liszttel, hogy a tészta ne bomljon szét és ne legyen túl sűrű. Ha egészséges reggelire vágyik, próbáljon ki gesztenye és hajdina lisztes palacsintát, cseréljen cukrot mézre vagy xilitre, a klasszikus olajat pedig kókuszolajra.
Mákliszt
A máklisztet mákból készítik, amelyet hidegen sajtolnak, majd finomlisztté őrölnek. A máklisztet más liszthez is keverni kell, hogy a kulináris kísérletek a lehető legeredményesebbek legyenek. Az ajánlott arány 1: 3, azaz 1 rész mákliszt és 3 rész egyéb liszt. Mákos és mandulaliszt kombinációjából finom gluténmentes kenyeret süthet. Természetesen a liszt alkalmas édes csemegék sütésére is. A mákos sütemény máklisztből, banánból, tojásból, szódabikarbónából és áfonyából készül.
Tökliszt
Ha allergiája van mivel a diófélék és a mogyoró- vagy mandulaliszt tabu az Ön számára, a tökliszt megmenthet. Főzésre és sütésre alkalmas. Teljesen pótolhatja vele a fehér lisztet, vagy összekeverheti más lisztekkel. Például ropogós sárgarépa kenyér süthető sütőtökből és lenmaglisztből. Sütőtök lisztből sültek lisztet, harapnivalókat vagy kenyeret. Sütés közben azonban adjon még egy tojást, mint amennyi a receptben szerepel klasszikus liszttel. Annak a ténynek köszönhetően, hogy több vizet szív fel, mint a közönséges liszt, sűrítésre is alkalmas.