Nem voltam biztos benne, hogy ide kell-e adnom ezt a receptet. Ha valaki még falat is rakna. Tudom, hogy néhány hadvezér sajtot készít otthon. Talán ez a recept vonz valakit és kipróbálja.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A gouda és az edam elkészítésének eljárása ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy a gouda előállításakor a tejnek magasabb a tejszíntartalma. Ha az edamot e recept szerint szeretné elkészíteni, kevesebb sovány tejet kell használnia. Az ülepített savanyú tejet és a vízzel kevert oltót meleg 32C-os tejbe kevertem. Az oltók különbözőek. Mindig kövesse a mellékelt utasításokat. 45 perc alatt leülepedett a tej. Hosszú lábakkal az ülepített tejet 2/2 cm méretű kockákra vágtam.
5 perccel az ország után elkezdtem keverni az alapanyagot. 1 órán át kevertem. Eleinte lassan, óvatosan. Keverés közben az alapanyag fokozatosan szilárdabbá vált.
Egy órás keverés után hagytam az alapanyagot az edény alján ülni
és a tejsavó körülbelül 1/3-át leadtam.
Ezután 2,5 liter 60C-os vizet öntöttem az edénybe. Nem egyszerre. Az alapanyagot háromszor és minden alkalommal összekevertem. A savósajt hőmérséklete most 38C legyen.
További 30 percig folytattam az alapanyag keverését.
Előkészítettem egy helyet, ahol kiöntöm az alapanyagot. Rácsot tettem a zárt mosogató aljára.
Helyeztem egy lyukat (a 10. képen láthatóval) és egy vékony perforált kendőt a rácsra. Mindehhez megadtam azt a formát, amelyet a férfi műanyag csőből készített nekem.
Ennek oka, hogy mindezt így csinálják, az, hogy az alapanyagot az első fél órában a savó alá kell húzni. Ebben a folyamatban a lehető legtöbb levegőt kiürítik, és a sajtnak a lehető legkevesebb lyuknak kell lennie.
Egyfajta betétet tettem az alapanyagra
és elhúztam. Nem használtam táskát, de egy edényt megtöltöttem vízzel.
Fél óra múlva levettem a tejsavót a mosogatóról. A mosogatót nyitva hagytam, és a sajtot visszatettem a formával együtt.
Visszahúztam a sajtot és így hagytam 12 órán át.
Másnap kivettem a sajtot a formából, és három órán át a sóoldatba tettem. A sózási idő a sajt méretétől függ. A tíz liter tejből 1,4 kg sajtom volt.
Ezután a sajtot hagyni kell száradni. Ez általában két napot vesz igénybe. Egy nap a sajtot az egyik oldalon megszárítjuk, másnap megfordítom, hogy a másik oldalon megszáradjon. Ezután a szárított sajtot vákuumzsákba csomagolom, és hűtőbe teszem. Akinek van pincéje, ott is tarthat becsomagolt sajtokat. A sajtnak legalább két hónapig kell érlelődnie 10-12C hőmérsékleten.
Így nézett ki a fő képen látható sajt. 10.6-on csináltam.