Ha valaha olyan grillezett ételeket tett maga elé, amelyek belülről elégettek és kevéssé főttek, akkor szinte biztos, hogy a szakács rossz módon grillez. Közvetlen a közvetett barbecue a grillezésnek két alapvető módja van, amelyek elfogadása 100% -ban tükröződik erőfeszítéseinek eredményében, és garantálja, hogy a grillezett ételek mindig kiválóak lesznek.


Közvetlen grill

A közvetlen grillezés azt jelenti, hogy az ételeket közvetlenül a hőforrás felett grillezik, és használatakor az ételt legalább egyszer meg kell fordítani.

A közvetlen módszer különösen alkalmas olyan élelmiszerekhez, amelyeket kevesebb, mint 25 percig grilleznek, pl. steak, nyárs, karaj, kolbász, zöldség stb. Közvetlen grillezéssel a hús gyönyörű struktúrát nyer, jellegzetes grillel.

Közvetlen módszer a széngrillekhez

grillezett ételeket
1. Melegítsen szenet vagy brikettet a kéményindítóban. Használjon kiváló minőségű, nem gyúlékony kesztyűt. Ha nincs kéményindítója, könnyű brikett vagy szén közvetlenül az üzemanyag rostélyon.
2. Öntse a faszenet vagy a brikettet a kéményindítóból a grill aljába, és egyenletesen terítse el a grill területének 2/3-án. Hagyja a rostély többi részét biztonságos zónának, ahol mozgathatja az ételt, ha égni kezd.
3. Kefeje ki a rostélyt az ételmaradékok eltávolításához, és kenje be olajjal vagy más zsírral.
4. Helyezze a grillezett ételeket a grill közepére.
5. Helyezze vissza a fedelet a rácsra, és nyissa ki a grill alján és a fedélen található szellőző szelepeket. A közvetlen grillezéshez magas hőmérsékletre van szükségünk, amelyet leginkább a szellőzőszelepek teljes kinyitásával lehet elérni. További információ a hőmérséklet-szabályozásról a Tippek a grillmestereknek kategóriában.
6. Miután a grillezési idő fele lejárt, egyszer fordítsa meg az ételt.
7. Grillezés után zárja le a grillszelepeket, aminek köszönhetően a szén vagy a brikett kialszik, és felhasználhatja őket a következő grillezéshez.

Ajánlott kiegészítők: Indító szett, grillbrikett

Közvetlen módszer gázrácsokhoz

1. Az összes égő segítségével melegítse fel a gázrácsot magas hőmérsékletre.
2. Helyezze a grillezett ételeket a grillre, majd állítsa a grillt a meghatározott recept szerinti hőmérsékletre.
3. Kenje meg a rostélyt, és kenje be olajjal vagy más zsírral.
4. Helyezze a grillezett ételeket a grill közepére.
5. Csukja be a grill fedelét.
6. Fordítsa a grillezett ételeket a grill felénél kb.
7. Grillezés után feltétlenül kapcsolja ki az összes égőt.


Közvetett grillezés

A közvetett grillezés a sütéshez hasonló módszer, de olyan ízt és megjelenést kölcsönöz a grillezett ételeknek, amelyet a sütő soha nem fog kínálni. A szén vagy a brikett által kibocsátott hő nem távozik azonnal, de a fedélnek köszönhetően felpattan és egyenletesen körülveszi a grillezett ételeket, aminek köszönhetően grillezés közben nem szükséges megfordítani.

A közvetett módszer alkalmas olyan élelmiszerekhez, amelyeknél 25 percnél hosszabb grillezés szükséges, vagy olyan finom ételekhez, amelyek közvetlen hőhatásnak való kitettséggel szárítják vagy elégetik őket, pl. egész sült, borda, egész csirke, nagy darab hús, valamint finom halfilé.

A minőségi grilleket úgy tervezték, hogy a hőforrás felett uralkodhassanak. Ez a rugalmasság különösen nyilvánvaló a kiváló minőségű szénkazán grilleknél. A kazánrácsokkal könnyen feloszthatja a szenet vagy a brikettet az üzemanyag rostély oldalaira, hogy a grillezett ételeket ne érje közvetlen hőforrás.

Gázrácsoknál a bonyolultabb a közvetett grillezés. Rendelkeznie kell olyan grillel, amelynek égőrendszere lehetővé teszi az ilyen grillezést.

Indirekt módszer széngrillekhez

Indirekt módszer gázrácsokhoz

1. Az összes égő segítségével melegítse fel a gázrácsot magas hőmérsékletre.
2. Ezután kapcsolja ki a középső égőt, állítsa az első és hátsó égőt a receptben megadott hőmérsékletre.
3. Ha kettős égésű grillrel rendelkezik, állítsa mindkét égőt maximális közepes főzésre, vagy állítsa az első égőt az átlagos hőmérsékletre, és hagyja a hátsó égőt kikapcsolt állapotban.
4. Helyezze a grillezett ételeket a kikapcsolt égő fölé. Nagyobb húsdarabok grillezésénél még jobb eredmény eléréséhez használjon sült bölcsőt, ill csirke állvány.
5. Csukja be a grill fedelét, és csak akkor nyissa ki, ha ellenőrizni szeretné a grillezett ételeket, ill hogy nyújtson be.