Szükségünk van:
1,5 kg minőségi marhahús (őzhúst használtam - őz)
egész fekete bors (kb. 5 golyó)
borókák (kb. 5 golyó)
2 ág rozmaring
pohár vörösbort
2 teáskanál mustár
2 teáskanál ribizli lekvár
A gombócokhoz szükségünk van:
125 ml meleg tej
500 g félig durva liszt
Megszórjuk a húst szalonnával, sóval és fűszerezzük. Tegye a maradék szalonnát egy edénybe. Minden oldalról élesen megsütjük a húst. Kiválasztjuk a húst, és a sültre kerekekre vágott zöldségeket sütjük. Tegye vissza a húst az edénybe, borítsa le borral vagy vízzel, adjon hozzá fűszereket és rozmaringot, zárja le és párolja, amíg a hús megpuhul. Körülbelül egy órába telt a gyorsfőzőben. Főzés után távolítsa el a húst és a fűszereket, keverje össze a zöldségeket. Fűszerezzük mustárral, lekvárral, lágyítsuk krémmel. Megkóstoljuk, és ha szükséges, adunk hozzá sót vagy ételízesítőt. Ha enyhén savas, adjunk hozzá friss citromlevet.
Készítsük el a gombócot úgy, hogy egy teáskanál cukrot langyos tejbe és vízbe keverünk és az élesztőt összetörjük. Hagyja az élesztőt kovászni, majd öntse az elkészített lisztbe sóval és tojással. Töltsön olajat és készítsen tömör tésztát. Hadd savanyuljon meg. Ezután ossza el a cipót 2 részre, és készítse el kézzel a gombócokat. Fedje le őket egy ruhával és hagyja erjedni. Ezután olajjal bekent gőzön pároljuk őket. Pontosan 23 percig párolom őket. A gombócok eltávolítása után meghintjük olajjal, és hagyjuk kissé kihűlni. Ezután vágja le, és tegye a hússal együtt egy tányérra. Hozzáadjuk a mártást, egy teáskanál áfonya kompótot, egy szelet citromot és tálaljuk.