A fűszer vagy az ételízesítés elsősorban növényi eredetű, a jellegzetes finomság íz, illat vagy szín. A fűszereket frissen vagy szárítva használjuk, amikor ételekhez adjuk az íz fokozása érdekében. Számos fűszer évezredek óta ismert, és másként tulajdonítják őket gyógyhatások. Ennek köszönhetően ezek a fűszerek az ókorban nagyon ritkák voltak, és gyakran messziről importálták őket Európába. Említsünk meg egy ilyen sáfrányt, amely szerint az "olyan, mint a sáfrány" mondás ismert.

konyhában

Az egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásuk mellett ezek a növények az ősi vallások és kultúrák napjaiban változatosokká váltak segítők varázslatban és boszorkányság, varázslatokká váltak az egészség, a hatalom területén, hogy helyreállítsák a partnert, afrodiziákumként szolgáltak, vagy megvédték a lakóhelyet. Ma elsősorban a fűszereket használjuk az étvágy támogatására és az étvágy növelésére. Ezen fűszerek egészségre gyakorolt ​​hatása azonban szintén jelentős.

Ánizs, teljes név Ánizs karaj, 50 cm magasra növő, hőt igénylő egynyári gyógynövény. Erős zsírtalanító és köhögési hatása van. Támogatja a mirigyek, különösen az emlőmirigyek aktivitását az ápoló anyáknál. Relaxáló hatást gyakorol a bél- és gyomorkólikára, a gyomor és a belek enyhe káros mozgására. A konyhában főleg levesekbe, szószokba, sós süteményekbe őrölve használjuk, de édes is: tejberizs, mézeskalács, likőrök.

babérlevél

Ez az ismert fűszer a növényből származik Babér. Meleg, tengerparti éghajlatú országokban termesztik. A növényt betakarítják, leveleit megszárítják. Ezeket fűszeres aroma és keserű íz jellemzi. A gyógyszer a nyirokcsomók duzzadására hat, de az ételek rendszeres adagolása szintén támogatja az immunitást és hozzájárul az intuíció fejlődéséhez. Ezenkívül segíti az emésztést és elősegíti az étvágyat. A fűszereket főleg savanyú levesek, szószok, húslevesek, savanyúságok és káposzta pácolásakor, hal pácolásakor és főzővadakban használják. A többi étel közül főleg tejszínhabbal készített halak, halak, rákok, rákok, mezei nyúl és halpácok főzéséhez használják. Kellemes ízű zselét, gulyást, szószokat ad hozzá.

Fokhagyma

Nálunk is termeszthető, szegfűszeget fogyasztanak, amelyek a földben vannak elrejtve egy hagymarózsában. A fokhagyma kiváló antibakteriális, stimuláló hatású. Tisztítja a vér- és bőrbetegségeket. Gyulladást, fül- és fogfájást, megfázást, torokfájást, ízületi gyulladást, érelmeszesedést, különféle duzzanatokat kezel. Csökkenti a vércukorszintet és a magas vérnyomást. Általában friss fokhagymát használnak, apróra vágva vagy préselve. Levesekhez, pörköltekhez, sült húsokhoz, vadhúsgombócokhoz, szószokhoz, savanyúságokhoz, vagy éppen pirítóshoz alkalmas. Az íze erős vagy csípős, egyetlen mínusa a szag - csak egy kis szegfűszeg elfogyasztása után a szag nemcsak légzéssel, hanem a bőrön keresztül is behatol.

Fekete bors

Ez az egyik leggyakrabban használt fűszer. A fűszer a kra-ból származik Piper nigrum, amelyet Ázsiában vagy Amerikában termesztenek. Az éretlen gyümölcsöket betakarítják a növényből - bogyókat, amelyeket szárítanak. A konyhában golyók vagy őrölt formában használjuk őket. Az alap fekete bors mellett ismerünk fehér paprikát is, amely ugyanabból a növényből származik, de a bogyók héja meghúzódik. Ennek eredményeként a fűszer íze is lágyabb. A fekete borsot gyakran használják a konyhában, levesek, kolbászok, húsételek, saláták, szószok vagy savanyúságok készítéséhez.

Curry fűszer

A curry fűszer valójában az több fűszer keveréke. Maga az összetétel változó, de leggyakrabban nem hiányzik belőle olyan komponens, mint a kurkuma, a chili, a kardamom, a koriander, a gyömbér, a kömény, a szerecsendió, a fahéj és még sok más. Eredetileg a curry kifejezés egy indiai ételre vonatkozott (olyasmi, mint a ragu), amelyet a britek a gyarmatosítás során tévesen elkezdtek fűszerkeverékként használni. Indiában és egész Délkelet-Ázsiában a kifejezés továbbra is csak élelmiszert jelent, a fűszereket masszázsnak nevezik, a curry-t csak exportra állítják elő. A curry-fűszer nagyon fűszeres, és főleg zöldséges ételeknél, rizsnél, húshoz használják. A kurkuma bors sárga színt kölcsönöz neki.

Kardamom

A kardamom ritka és drága fűszer és gyógyszer volt, amelyet az ókori görögök és rómaiak ismertek. Ezek egy trópusi cserje 1-2 cm hosszú tojás alakú kapszulájának ráncos magjai Kardamom, a gyömbér családhoz tartozó. Indiából és Ceylonból származik. Amikor megharapunk néhány kardamommagot, nagyon nyugtatóan hat az idegrendszerre, felfrissíti a leheletet és javítja az emésztést. Megszünteti az édes ételek savanyulását. A kardamom felhasználható az emésztés javítására, a gyomorgörcsök kezelésére, valamint a puffadás és gázproblémák enyhítésére. Lonc vagy alkoholos italokhoz adják, és megköti a káros koffeint a zöld teában és a kávéban.

Cayenne bors - chili

A Capsicum annuum egynyári növény, amelynek gyümölcse keskeny és hosszú vörös Csili paprika. Ezeket frissen vagy szárítva használják. Minél melegebb és szárazabb a környezet, ahol termesztik, annál forróbb a paprika. Ez a fűszer vöröses színt és élességet ad az ételnek. A Cayenne paprika elnevezés a francia Guinea-i Cayenne város nevéből származott, ahol a növényt termesztették. A kapszaicin hatóanyag a cayenne-borsban található, amely mérgező az idegvégződésekre, ezáltal elnyomva a fájdalom átterjedését. Támogatja az anyagcserét és ennek köszönhetően a test akár 25% -kal gyorsabban égeti el a zsírokat. A zsír nem tárolódik a testben, hanem azonnal energiává alakul. Támogatja az endorfinok termelését, amelyeket boldogsághormonoknak is neveznek, így elősegíti a jó hangulatot és antidepresszáns hatást fejt ki. Megkönnyíti a fejfájást, javítja a gyomrot és a bélrendszert, megakadályozza a gyomorfekélyeket, véd a fertőzések ellen, csökkenti a koleszterinszintet. Segít az elhízás elleni küzdelemben. Antibakteriális hatású, ami erősíti az általános immunitást.

Szegfűszeg

Fáról származik Illatos szegfűszeg, amely Madagaszkáron, Brazíliában és Zanzibarban növekszik. Ez egy örökzöld növény, amely 20 méteres magasságot is elérhet. Amit ebből a fából használnak, azok valójában fejletlen virágrügyek, amelyeket akkor szüretelnek, amikor a világos sárga-zöld szín még nem vált mohává. Kedvenc szegfűszegünk összegyűjtése érdekében a fának több mint öt évig kell élnie, mire virágzása kezdetét veszi. A szárított szegfűszeg éles vagy meleg ízű, ami bizsergés érzetét kelti a szájban. A titokzatos ízű fűszer gyógyítja a megfázást, a fogfájást, a szájüreg fertőzéseit és elnyomja a félénkséget. Édes és fűszeres ételek főzéséhez, lekvárok és konzervek előállításához használják, de főtt borhoz és kompótokhoz is adják.

Kurkuma

A növényből származik a kurkuma, sárga-narancssárga fűszer, erős aroma és kissé csípős íz Curcuma longa, a gyömbér családból. A növény 1 méter magas, a gyökér összegyűjtésre kerül. Ázsiából ered, ahol szintén része a curry-fűszernek. Indiában is vallásos, sárga színének köszönhetően, amelyet általában a hindu templomokban használnak. Fő összetevője a polifenol kurkumin jelentős antioxidáns (ötször magasabb, mint az E-vitamin), gyulladáscsökkentő, sőt daganatellenes hatása is van. Ezért a kurkuma része néhány onkológiai terápiának. A kurkumin segíti a szívet, az érrendszert, csökkenti a rossz koleszterinszintet, valamint hatékony a máj és az epehólyag problémáiban. A kurkuma segít a bőrproblémákban is, szabályozza a faggyútermelést, így tisztítja és regenerálja a bőrt. A fekete paprikát ajánlott a kurkumával egyidejűleg használni, ami 1000% -kal növeli felszívódását. A konyhában hozzáadhatjuk ezt a fűszert különféle zöldségkeverékekhez, szószokhoz, hüvelyesekhez, rizshez, húsokhoz.

Oregano

Pamajorán közönséges évelő gyógynövény, 20-60 cm magas, elágazó szárú. A Pamajoránt oregánóként fűszerként is ismerik, mert a konyhában használják, főleg pizza megkóstolására. A fűszer meleg, fűszeres és aromás. Elnyomja a sérült gyomor és a bélgyulladás görcseit is. Hatással van a pszichére, amint azt a jóakarat népnév is bizonyítja, jó elmét indukál. Enyhíti a görcsök minden típusát (gyomor, bél, menstruáció), segíti a menopauza és a menstruációs problémákat (ha kimarad). A Pamajoran tea segít megfázás, légúti gyulladás és jótékony üregek, fejfájás, fogfájás esetén, amit Pamajoran levelekből eszünk.

Rasca

A rasca szárított mag Réti rasca. A Rasca olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, az emésztőrendszeri görcsökre, a szív, az anyatej termelésére, a menstruációs fájdalomra. Javítja a vérképzést, fertőtleníti a beleket és megkönnyíti a köhögést. Célszerű a puffadást okozó zöldségekhez adni - a rasca használata semlegesíti ezt a hatást. A mag sárgulása eltávolítja a rossz leheletet. A burgonya főzésénél a rasca nem csak ízesítésre szolgál. Fontos, hogy képes-e semlegesíteni a burgonyában, különösen a csírázó gumókban található káros szolanin-toxint. Kenyér, burgonya, hús, szószok, saláták, savanyú káposzta és sok más étel ízesítésére szolgál.

Rozmaring

Rozmaring örökzöld cserje, amely intenzíven illatos. A levelek keskeny vonalúak, emelt szélekkel, mélyzöldek az arcán, hátoldalukon szürkés nemezűek. A virágkorona kék, halványkék, lila-rózsaszínű. A rozmaring aromás, meleg és enyhén fűszeres bitumenes, forró ízű, kámforos és fenyőtű illatú. Érezheti a dió és a fekete bors jelenlétét is, a nyelv maradék fás, balzsamos és keserű ízű. A szag csak a levelek összetöréséig szabadul fel.

A kevés gyógynövény egyikeként emeli a vérnyomást. Segít az idős szívnek, tonizálja az ereket, az idegrendszert és összességében erősíti azt. Segít az ízületek duzzanata, ödéma, zúzódások, reuma esetén, de fertőtlenítő szájvízként is használható a száj és az orrdugulás öblítésére. A rozmaring támogatja az emésztést és az étvágyat. Növeli az emésztőrendszer vérellátását, növeli az epeváladékot és befolyásolja az emésztőrendszer enzimek termelését. A rozmaring a provence-i fűszerek elengedhetetlen része. A konyhában elsősorban szószokhoz, birkahúshoz, sült vad- és baromfihúshoz, zsíros húsételekhez, töltelékekhez és gombás ételekhez adjuk.

Sáfrány

Népiesen "krókusznak" hívják. A világ legdrágább fűszere Salamon király idejéből ismert. Főleg Kasmírban, Spanyolországban és Portugáliában, vagy Észak-Afrikában termesztik. A sáfrány begyűjtése igényes kézi munka, ezért olyan magas az ára. A sáfrány vörös és törékeny, virágának hegeit fűszerezés céljából gyűjtik össze. Erős aromája, forró íze van. A sáfrány eltűnésének megakadályozása érdekében sötét helyen és zárt edényben kell tárolni. Gazdag B-vitaminban - riboflavinban, kezeli a depressziót, a meddőséget, a prosztata rendellenességeit, a menstruációs problémákat, az érelmeszesedést és a szívelégtelenség ellen is működik. Főzéskor a rizottó és a halételek összetevőjeként, húsleves, tészta, sajt, bor vagy akár sütemények színezésére használják.

Fahéj

Ceiloni fahéj egy 10–15 méter magas, örökzöld trópusi fa, amely Srí Lankán és Dél-Indiában honos, a babérfélék családjába tartozik. Fát használnak ebből a fából - a kéreg belső részéből. Csodálatosan illatos és édes fűszer. Főleg őrölt fahéjat használnak, amelyet édes ételekhez, süteményekhez, teához, forralt borhoz, kompótokhoz vagy édes rizshez adunk. Megállapították, hogy a méz és a fahéj keveréke gyógyítja a legtöbb betegséget. A tudósok sok betegség nagyon hatékony gyógymódjaként javasolják. Afrodiziákumként működik, nyugtat, harmonizál, antioxidáns és antibakteriális hatású. Segít szívbetegségekben, megfázásban, influenzában, immunitásban.

Gyömbér

A gyömbér hivatalos neve: Gyömbér orvosi. A gyömbér Ázsiából származik, és évelő növény. A spanyolok a 9. században vitték át Európába, és hatóanyagainak köszönhetően megtalálta a helyét a konyhában vagy akár az orvostudományban is. A növény az altalajt, azaz a gyökeret használja, akár nyers formában, akár szárítva. Különösen a nyers gyömbérnek van intenzív, átható, sőt fűszeres aromája. Ez egy antioxidáns, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. A gyömbér segít a majom után, és enyhíti az utazási betegségeket, a tengeri betegségeket, a terhességet és a gyomorproblémákat. A gyömbér tea enyhíti a torokfájást, viszketést, köhögést és még az orrlyukakat is. A teát édesítjük mézzel és citrommal. A gyömbért a főzés során kiválóan kombinálják fokhagymával, chilivel, mézzel, citrommal vagy lime-lével, így szószokban vagy levesekben is felhasználhatjuk. A hámozatlan gyömbér 2-3 hétig tart a hűtőszekrényben. Sütemények - mézeskalács, és természetesen a gyömbér sör is nagyon népszerűek. De a gyömbért mértékkel kell fogyasztani, egyáltalán 6 év alatti gyermekek.