Ezt a hagyományos olasz receptet a Két éhes olasz főzősorozatban láttam, a Helyi Hazafiság részben, ahol Gennaro Contaldo séf főzte Antonio Carluccio séf számára. Ez egy párolt sertéskaraj mézzel és gyömbérrel, sok ízletes zöldséggel, amelyet Toszkánában főzve elkészített hús köretének is szolgálnak. A hús felületén barna kéreg található, belül puha, gyönyörűen lédús és könnyű, a nyelven megolvad, csodálatos zöldségízzel és kis mennyiségű lével.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Megtisztítottam a gyömbért, a sárgarépát, a medvehagymát és a fokhagymát.
Megmostam a sertés karaját, papírtörlővel megszárítottam.
A kezemmel alaposan belemasszíroztam a tengeri sót és a frissen őrölt fekete borsot mindkét oldalról a hízó ágyékba.
Friss rozmaring ágakat készítettem.
A medvehagymát durva darabokra vágtam, késsel felszeletelt gyömbért és fokhagymát.
A sárgarépát apró darabokra vágtam.
Csíkokra vágtam a palacsintát. A Pancetta egy évszázados hagyományos olasz füstölt szalonna, rendszeresen benőtt sertéshasból, a felületén különböző fűszeres kéreggel/különböző típusú fűszerekkel és a legjobb gyógynövényekkel/a felszínen, különböző formákban készül - vágható, vékonyan szeletelve, hengerelve vagy hengerelve. A Pancetta-t Olaszország északi részén, Közép-Olaszországban és délen egyaránt előállítják, füstölés után levegőn szárítják, a leghíresebb fajok: Pancetta stesso és Pancetta Arrotolata.
A paszternákot kisebb darabokra vágtam.
Ropogós olajban, meleg olajban megsütöttem a pancettát, és egy tányérra szedtem.
Az elkészített sertés karaját a forró ízű, sült pancettával ízesített olajba tettem, és minden oldalról élesen megpirítottam barnából.
Amikor a hús megsült, dobtam egy laza fokhagymát.
. szelet gyömbér, ami a pörkölt során gyönyörűen ízlik, a hús tetejére 4 PL mézet öntöttem, hagytam szabadon folyni.
. Hozzáadtam egy gally friss rozmaringot, ami jól passzol a sertéshúshoz, a tetejére sült pancettát öntöttem.
. Kis mennyiségű házi forró csirkehúslevest öntöttem/használhat csirkét, marhahúst vagy zöldséglevest /.
. Hozzáadtam a medvehagymát.
. sárgarépa és paszternák, NE ELADÓ. - A hús, a húsleves és a pancetta elég sós. Pároltam takaróval letakarva lassú tűzön - 30 perc alatt.
. Perforált kanállal tányérra szedtem a zöldségeket, hogy további párolással ne forrjanak, kissé ropogósak maradjanak, harapásra - al dente.
. Újra kiöntöttem egy kis forró húslevest, és fedővel letakarva lassan pároltam a húst egy kis lángon, időnként megfordítottam a húst, felöntöttem a húslevest és ráöntöttem a sült levet - kb. 90 percig, amíg puha és lédús.
A kész zöldségeket visszatettem a húshoz sütéshez, csak rövid ideig ellenőriztem mindent.
. A húst egy tányérra szedtem, fóliával letakarva, körülbelül 20 percig hagytam pihenni, majd éles késsel kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágtam a húst.