Csírák
Ha hamburgerét egy marék nyers csírával egészíti ki, itt is félhet az ételmérgezéstől. A magoknak és a baboknak meleg és nedves helyre van szükségük a csírázáshoz, de ideális környezet is rendelkezésre áll a baktériumok szaporodásához, beleértve a szalmonellát, a listeriát és az E. colit. Még az otthon termesztett csírák is képesek káros baktériumokat termelni, mert a magok szennyezettek lehetnek. "Mielőtt a csírákat betenné az ételébe, próbálja meg megsütni" - mondja Goodson. "A csírák hajlamosak a baktériumokra, és ha nedvességgel is keverednek, a mérgezés kockázata megnő."
Makaróni/tészta saláta
A Staphylococcus aureus egyfajta baktérium, amely elsősorban a bőrön és a hajon található meg, és ételmérgezést okozhat. Leggyakrabban olyan ételekben található meg, amelyek nem főttek, hasonlóan ehhez a salátához. Ennek a baktériumnak egyes törzsei képesek termelni egy toxint, egy termikusan stabil fehérjét, amely más baktériumokkal ellentétben csupán két hét múlva mutathatja ki tüneteit. "Kevesebb, mint 30 perc alatt megbetegedhet, és ez vonatkozik azokra az ételekre, amelyeket melegen vagy hidegen kell tartani, és az étkezéssel járó betegségek kockázatával járhatnak."
Hirdető
Töltött tojás
A szalmonella kockázata a frissen töltött tojásokban a legnagyobb, ha nem megfelelő hőmérsékleten tárolja őket. A szalmonellát a tojáson belül és kívül tartják, és még akkor is, ha a töltött tojásokat először megfőzzék, habgal vagy más töltelékkel megtöltve például egy asztalra rendezik őket. Néhány órán át ott tartják az alakjukat, és a baktériumok szabad utat engednek a terjedésükhöz. Ha a tojás főzés után nem főtt vagy szennyezett, még rosszabb. Ezért az ilyen töltött tojásokat jégen kell tartani.
Paradicsom
A paradicsom szuper egészséges étel, alkalmas salátákhoz és szeleteltekhez. hamburgerekhez. De légy óvatos, nem főttek. 2006-ban felfedezték Ohio paradicsomából a szalmonellát. 190 ember betegedett meg több mint 21 államban. A szalmonella az állatok ürülékében vagy néhány természetes területen fordul elő, például tavakban vagy vízelvezető árkokban. "Fontos, hogy a paradicsomot folyó víz alatt mossuk" - mondja Tracy. Ezenkívül ajánlott az összes összetört vagy sérült darabot kidobni.
Hirdető
Hamburger
A nyers hús potenciális fenyegetést jelent az Ön számára, amelynek neve egy E. coli baktérium, az O157: H7. Előfordulása a 2014-es évhez kapcsolódik, amikor a darált marhahús szennyeződött ezzel a fajta E. coli-val és 12 embert fertőzött meg négy különböző országból. "A kockázat bizonyos mértékben függ a tehenek számától, amelyekből marhahúst darálnak" - mondja Michael Schmidt, a Dél-Karolinai Orvostudományi Egyetem Mikrobiológiai és Immunológiai Tanszékének professzora. "Minél több tehén, annál nagyobb az esélye annak, hogy valami nem megfelelő dolog jelenik meg a húsban." A darált marhahús veszélyesebb, mint az egyetlen tehén adott húsdarabja. Nem számít, milyen alkalomkor készítünk darált marhahúst, legalább 160 fokos belső hőmérsékleten kell elkészítenünk az E. coli elpusztításához.
Égett hús
A grillen rákkeltő anyagok is képződnek, főleg, ha sikerül szépen megégetnünk egy másképpen lédús külsejű húsdarabot. Az American Institute for Cancer Research tanulmányai kimutatták, hogy a rákkeltő anyagok mennyisége alacsonyabb lehet, ha a húst legalább 30 percig ecet és citromlé keverékében vagy gyógynövényekkel és fűszerekkel borított borban pácolják. "A hús alacsony lángon történő elkészítése, valamint a gyakran történő fordítása segít csökkenteni a rákkeltő anyagokat" - teszi hozzá Tracy.
Hirdető
Dinnye
A sárgadinnye dinnye elsősorban a listeriához társult, de még a klasszikus görögdinnye is egészségügyi problémákat okozhat. A listeriát egy észak-karolinai farmra vezetik vissza, a coloradói járvány pedig 140 embert okozott a betegségben, 30 ember halt meg. Más kórokozóktól eltérően a listeriák hidegebb körülmények között is fennmaradnak, pl. a hűtőben. Nincs íze és szaga, és csak a hő képes megölni. De ha a felforrósított étel ismét lehűl, a listeria újra megjelenhet. Ezek a baktériumok a külső bőrön élnek, ezért a dinnyét alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és ha lehetséges, ecsettel meg kell mosni. Ha szeletelni szeretné a dinnyét, akkor ideális, ha először meghámozza. A vágás ugyanis a baktériumok kívülről történő terjedését okozhatja.
Leves saláták
Miután tudta, hogy az öntet rendben van, nem lenne rossz kideríteni, hogy a saláta jó állapotban van-e. Érdeklődnie kell abban is, hogy az elkészítő személynek vannak-e higiéniai szokásai. A zöld saláták, mint a saláta, a cikória, a spenót, a kelkáposzta és a sült saláta kitûnõ 262 járványt okoztak 1998 és 2008 között, és 8836 ember szenvedett egészséget. A zöld saláták a műtrágyázás során szennyeződhetnek, piszkos vízben lemoshatók, beteg ember elkészítheti őket, és otthon is szennyezheti őket, például ugyanazzal a deszkával a hús és a saláta szeletelésére. Ezért használat előtt a salátát széles szitába kell helyezni, és folyó víz alatt alaposan meg kell mosni.
Házi fagylalt
Bár állítólag édes gyógymód, nyers tojásból készített házi készítésű fagylalt tartalmazhat szalmonellát. "Puding vagy pasztőrözött tojás használatát javasoljuk" - mondja Leigh Tracy, a baltimore-i Mercy Medical Center Endokrinológiai Központjának központorvosa. A főzés és a pasztőrözés megöli a szalmonellát. A megvásárolt fagylalt káros baktériumokat is tartalmazhat, de ritkábban fordul elő. 2015-ben Texasban és Ohióban két fagylaltozóban jelentek meg a listeriák. Hogy Texas 10 betegséggel, sőt három halálesettel járt. Általában azonban nem kell aggódnia a vásárolt fagylalt miatt, mert a listeria nagyon ritkán fordul elő az édességekben, mert alacsony hőmérsékleten nem éli túl.
Csírák
Ha hamburgerét egy marék nyers csírával egészíti ki, itt is félhet az ételmérgezéstől. A magoknak és a baboknak meleg és nedves helyre van szükségük a csírázáshoz, de ideális környezet is rendelkezésre áll a baktériumok szaporodásához, beleértve a szalmonellát, a listeriát és az E. colit. Még az otthon termesztett csírák is képesek káros baktériumokat termelni, mert a magok szennyezettek lehetnek. "Mielőtt a csírákat betenné az ételébe, próbálja meg megsütni" - mondja Goodson. "A csírák hajlamosak a baktériumokra, és ha nedvességgel is keverednek, a mérgezés kockázata megnő."
Kagyló
Ha utazása egy bárba vagy vacsorára is megy, ahol friss osztrigát kínálnak, legyen okos. A Vibrio parahaemolyticus és a Vibrio vulnificus megtalálható a nyers rákfélékben, beleértve az osztrigákat is, és szép Sharapata-t készítenek. 2011 és 2013 között a betegségek elfogyasztása után akár 53 százalékos növekedésről számoltak be. A baktériumok hasmenést, hányást és hasi fájdalmat okoznak, májbetegségben, cukorbetegségben, rákban vagy krónikus gyomorproblémákban szenvedőknél még az immunrendszerre is hatással vannak. A Vibrio vulnificus rendkívül veszélyes, mert eljuthat a véráramba, és az ilyen fertőzések legfeljebb fele halálos.
Krumplisaláta
Amikor burgonyasalátát észlel az asztalon, nem gondolja, hogy veszélyes lehet. Van azonban egy eset, amely veszélyes lehet, ha a burgonyát előre megsütjük, majd fóliába tesszük. A Clostridium botulinum nevű baktériumcsoport spórái botulizmust okoznak, amely túléli a sütési folyamatot is. A sült burgonya fóliába illesztése ideális feltételeket teremt a spórák növekedéséhez és a halálos toxin felszabadulásához. 1994-ben a botulizmus elterjedt a texasi El Paso egyik görög éttermében, pontosan azért, mert a tulajdonosok több napig szobahőmérsékleten tartották a sült burgonyát. 30 ember fertőződött meg. A botulizmus életveszélyes mérgezés, amelyet a botulinum toxin okoz, izombénulással nyilvánul meg és rendkívül ritka. Ezért a legjobb, ha burgonyát készítünk azon a napon, amikor salátát szeretnénk készíteni belőlük.
A csirkét általában szalmonellával szennyezik, ezért a baktériumok elpusztításához alaposan meg kell főzni. Egy 2014-es elemzés kimutatta, hogy az összes csirkemell - beleértve a szerveseket is - 97 százaléka káros baktériumokkal volt szennyezett. Ideális hőmérőt használni hús pörkölésénél. A csirkét 165 fokos belső hőmérsékleten kell főzni, és 140–145 fokos hőmérsékleten kell tartani - magyarázta Goodson. "Legyen óvatos, amikor grillezés előtt tárolja" - figyelmeztet. Nem szabad a nyers csirkét vagy a marhahúst áthelyezni egy salátára vagy gyümölcstálra, még akkor sem, ha fóliába van csomagolva, mivel a belőle származó víz továbbjuthat más élelmiszerekbe és szennyezheti őket, és nem is tud róla.
Maradványok
Bár nem tűnik úgy, de a maradványokkal óvatosan kell bánni. Mivel az ételt már egyszer megették, a szükséges környezetbe kell helyezni. "Egyes ételek azért válnak veszélyesekké, mert hőmérsékletük nagyban változik" - mondja Goodson. Például, ha több mint négy órán át nem volt a hűtőszekrényben, azonnal dobja el őket. "Tegye ezt különösen akkor, ha az ételt több órán keresztül kirakták, különösen a nap legmelegebb részén. Ne kockáztasson "- teszi hozzá.
Cézár saláta öntettel
A Caesar-saláta fogyasztása is veszélyes lehet, de főleg, ha az öntet hagyományos módon készül, nyers tojásból. A bolti öltözködés pasztőrözött, de vigyázni kell az otthon készre. "Vigyáznia kell az összes RAW-ra, azaz a nyers vagy nem megfelelően főtt tojásra, különösen, ha nem pasztőrözik" - mondja Lori Zanini dietetikus. A szakértők ezért azt javasolják, hogy tojást főzzenek, és alaposan mossák meg a velük érintkező edényeket. Azt is javasolják, hogy mosson kezet meleg szappanos vízzel.