Hogyan lehet kenyeret sütni? Nem olyan nehéz! Válassza ki, hogy házi kenyér, kovász, ír vagy arab, savanyú ropogós cipó vagy palacsinta lesz-e.

otthon

Hány éves a kenyér?

A kenyér története korunkra nyúlik vissza. A kenyér vélhetően több mint 22 000 éves. Az ókori egyiptomiak már ismerték a kőben vagy hamuban sült liszt és víz kenyerét. Az itt található kenyér valutaként szolgált a piramisokon dolgozók számára, vagy az emberek "megvesztegetésére" a császárral. A görögök szerették a kenyeret borral és mézzel. Kr. E. Ezer évvel az emberiség felfedezte a kovászos kenyeret, és Kr. E. 150 évvel újabb típusú kenyerek kezdtek sütni.

A 17. században valakinek az az ötlete támadt, hogy élesztő helyett sörfőzés maradékot használjon. A tészta gyorsabban savanyult, így helyet teremtettek az élesztő ipari előállításának.

A kenyérsütés a háztartásokból a pékségekbe költözött. A pékség komoly mesterség volt, a kenyérsütésnek szigorú szabályai voltak, és amikor a pék nem tartotta be őket, vízben egy zacskóba merítették. A jó kenyér sütése egy darab fáradságot jelentett. A tésztát két órán keresztül kézzel keverték, és mivel a kenyeret az egész családnak csak egy-kéthetente sütötték, elképzelhető, mennyi kellett annak lennie. Szinte egész nap kellett a kenyér megsütéséhez.

A 20. század elején nagy pékségeket hoztak létre a városokban, amelyek fokozatosan kiszorították a kézműves kenyérsütést. Ma az otthoni sütés nagy fellendülést ünnepel, és a házi kenyér sütése kihívást jelent minden merészebb háziasszony számára.

Tudtad, hogy.
. a legrégebbi sütőkemencét az Olomouc melletti Bylany faluban találták, és körülbelül 6700 éves?

A kenyér tápértéke

A kenyér kalóriatartalma és tápértéke a választott kenyér típusától függ. Általában a kenyér főleg szénhidrátokat, fehérjéket, B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például káliumot, cinket, vasat.
Hány kalória van egy szelet kenyérben? (szelet = 60 g)
Rozskenyér - 522 kJ, 125 kcal
Teljes kiőrlésű búza kenyér - 576 kJ, 138 kcal
Hajdina kenyér - 565 kJ, 135 kcal
Fogyasztói kenyér - 612 kJ, 146 kcal
Pirítós fehér kenyér - 782 kJ, 187 kcal
Teljes kiőrlésű pirított kenyér - 618 kJ, 148 kcal
Többszemű kenyér - 635 kJ, 152 kcal

Kenyérrel fogyhat?

Egészséges táplálkozási szakértőnk, Zuzana Pavelková Šafářová erre a kérdésre válaszol: „Ha megpróbálja csökkenteni a testzsír mennyiségét, akkor ésszerű sebességgel és legfeljebb naponta egyszer fogyaszthat kenyeret. Ideális esetben azonban csak élesztős vagy élesztős. Az élesztővel történő fermentációs folyamat lassabb, mint a kereskedelemben előállított élesztőknél, de a kapott kenyér emészthetőbb. Mindenesetre a napi vacsora kenyér formájában sonkával vagy szalámival biztosan nem segít a fogyásban. Ha azonban megőrzi a békét, akkor megbánás nélkül elkényeztetheti a kovászos kenyeret vacsorára, például levessel. Röviden: ne cserélje le az ételt kenyérre, és gondoljon az étrendjére. "

Hány hónaptól kezdve ehet kenyeret a gyermek?

Azt mondják, hogy az ember soha nem akar kenyeret. De mióta kezdhetik el a gyerekek a kenyeret enni? Kenyeret adhat a gyerekeknek az első ételek után, azaz körülbelül fél éves kor után, de mindenképpen forduljon gyermekorvoshoz. A kisgyermekek gyorsan megszokják a kenyér ízét, ha kéreget adsz nekik őrölni. Csak győződjön meg róla, hogy nem éles, és nem karcolja meg a baba száját. A gyerekek szeretnek harapni egy kenyérhéjat, még akkor is, ha a foguk már nincs.

Liszt kenyérsütéshez: amelyből kenyeret sütnek?

Egyszerűen fogalmazva: a kenyeret lisztből, élesztőből vagy élesztőből, vízből, sóból, cukorból sütik. Választhatóak a zsírok, gyógynövények, magvak, hagyma, olajbogyó, szárított paradicsom, szalonna. A bolyhos, savanyú vagy egyszerű ír vagy arab kenyér alapja a liszt.

A kenyér és a kenyér receptjei: A legnépszerűbb a kovász

Bár a kenyeret az egész világon sütik, a kenyér fajtái között nagyok a különbségek. Az arab országokban kenyérpalacsintát sütnek, nálunk ropogós kenyeret, másutt puha pirítós kenyeret vagy bagettet. És miközben régiónkban pirított és arab kenyeret is vásárol, az illatos kenyér, jól megsült ropogós kéreggel, ismeretlen fogalom külföldön.
A kenyér kínálata a közelmúltban megörvendeztette a modern étrend, a diéták rajongóit és a különféle emésztési problémákkal küzdőket. Nagymamáink nem is álmodtak fehérje kenyér, esti kenyér, fitt kenyér, gluténmentes kenyér.
A mai kenyerek más területeken is eltérnek a hagyományos kenyerektől. Élesztő helyett adják hozzá élesztő, ennek köszönhetően az erjesztési folyamat sokkal gyorsabb és olcsóbb, valamint adalékok a kenyér jobb állagú és tartósabbá tételéhez.

Kenyér

A sima lisztből készült hagyományos kenyér ropogós kéreggel és jellegzetes aromával az egyik legfinomabb, de nem a legtáplálóbb kenyér. Többet fog tenni az egészséges étrendért azáltal, hogy teljes kiőrlésű vagy tönkölylisztes kenyérhez nyúl.

Kovászos kenyér

Az élesztőből sült kenyér ünnepli újjászületését. Egyre többen kezdik inkább a kovászos kenyeret, mint a kovászt, és megpróbálják otthon kovászos kenyeret sütni. Ugyanakkor a kovászos kenyér sütése nehezebb, mint az élesztővel való kenyérsütés. Először élesztőt kell indítania vagy beszereznie. Alapítása egy kis türelmet igényel, de a miénkkel utasítások az élesztő alapításához meg tudod csinálni. Akkor csak nézd kovászos kenyér receptje és elkezdjük sütni.

Burgonyakenyér

A burgonyakenyérhez a sima lisztbe belereszeljük a főtt burgonyát. A burgonyakenyér íze lágyabb, jó héjú és bolyhos közegű.

Recept burgonyakenyérhez

Egy nagy tálban adjunk hozzá 400 ml langyos vizet, 2 hámozott, finoman reszelt burgonyát héj nélkül, 2 teáskanál rascot és sót, fél teáskanál cukrot, 42 gramm zúzott élesztőt 700 gramm teljes kiőrlésű liszthez. Alaposan söpörje össze, hogy a tészta lehámozzon a tál falairól. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet. Megszórjuk liszttel, letakarjuk ruhával, és hagyjuk a térfogatának kétszeresére emelkedni. Ezután mozgassa a tésztát, formázzon cipót és tegye egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyja fél órát kelni. Közben melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, aljára tegyen egy serpenyőt forró vízzel. A kenyeret hideg vízzel kenje meg, süsse meg, majd 15 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és kb. 40 percig sütje. Eltávolítás után kenje be még egyszer hideg vízzel, és hagyja kihűlni a grillen.

Tönkölykenyér

A tönkölylisztes kenyér sötétebb és keményebb, négy napig fog tartani. Könnyen emészthető.

Tönkölykenyér recept

Kezdje el a tönköly kenyér sütését úgy, hogy 20 g élesztőt feloldunk 370 ml langyos vízben. Amíg az élesztő aktiválódik, egy fél font tönkölylisztet szitálunk egy tálba, adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy teáskanál cukrot és ízlés szerint rascu vagy kenyérízesítőt. Adjon hozzá élesztőt, és söpörje össze a tésztát. Helyezze addig, amíg a kenyértészta le nem hámlik a tálról. Fedje le a tésztát tönkölykenyérre ruhával, és hagyja kb. 40 percig kelni. Ezután zsírozott és lisztezett formába tesszük, és fél-háromnegyed órán át 200 ° C-on sütjük. Ha ropogós kérget akar szerezni, fordítsa ki a kenyeret a formából, és sütés előtt ropogósra sütje. Sütés után dörzsölje meg a kenyeret kevés vízzel, és hagyja kihűlni.

rozskenyér

Jó tartósság, sűrűbb állag jellemzi. A rozskenyér alacsonyabb glikémiás indexű, ezért fogyásra és cukorbetegségre is alkalmas. Fesse ki házi füstölt lazac elterjedése.

Teljes kiőrlésű kenyér

Annak érdekében, hogy a kenyeret teljes kiőrlésűnek lehessen minősíteni, legalább 80% teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia. A liszt durvább szerkezete előnyös a vastagbél számára, szabályozza az ürítést.

Többszemű kenyér

A teljes kiőrlésű kenyérrel ellentétben a többszemű kenyér hozzáadott szemeket, magokat, zabpelyhet tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyér több szemű is lehet.

Napraforgó kenyér

A napraforgó kenyérben található napraforgómag nemcsak más ízű, hanem számos olyan anyagot is ad, amely támogatja az egészséges vérnyomást, az izomnövekedést, a hajat, a körmöket.

Sörkenyér

Ahogy a neve is mutatja, a sörkenyér sörrel készül. A sörkenyér gyakran nem található meg az üzletekben, de nagyon könnyű otthon elkészíteni.

Sörkenyér recept

Fél font sima és fél font durva lisztet szitálunk egy tálba. Készítsen egy lyukat a közepére, és őröljön bele 42 g élesztőt, öntsön egy teáskanál cukrot és sót, öntsön egy takarót langyos vízzel és fél liter világos sörrel szobahőmérsékleten. Jól összekeverjük, leporoljuk a tésztát, letakarva fél óráig erjedni hagyjuk. Ezután helyezze át, hagyja erjedni negyed órán át, és ismételje meg ezt még egyszer. Ezután formáljon cipót, vagy tegye a tésztát formába. Helyezzen egy serpenyőt vízzel a 200 ° C-ra melegített sütőbe, és süsse a sörkenyeret 30-40 percig, amíg a kérge ropogós lesz. Hagyja kihűlni a grillen.

A májkenyér nagyon jó ízű lesz a sörkenyérrel.

Arab kenyér - pita

Az arab kenyér vagy pita egy vékony palacsinta, amelyben sütés közben légbuborék képződik. Hozzávalókat, például salátát, húst, falafelet, hummust, zöldségeket adnak hozzá.

Arab kenyér receptje

15 g élesztőt zúzzunk fél kiló sima lisztbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy csipet cukrot, két evőkanál olajat és egy kis langyos vizet, és keverjük össze. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis két takaró vizet, hogy sima, nem ragadós tészta legyen. Nyolc részre osztjuk. Mindegyiket egy 20 cm átmérőjű palacsintára tekerjük, letakarjuk ruhával és 15-20 percig hagyjuk savanyulni. A sütőt 200 ° C-ra melegítjük, és melegítés közben tepsit hagyunk benne, amelyen gödröket sütünk. Helyezzen savanyú arab kenyeret egy forró, zsírtalan tepsibe, és süsse kb. 6 percig.

Ír kenyér

Ez a kenyér őszinte joghurtot tartalmaz. A tészta nem keveredik, és sütemény formájában megsütheti.

Ír kenyér recept

Tegyen egy tálba 500 ml vastag joghurtot, 450 g sima lisztet, lehetőleg tönköly- vagy teljes kiőrlésű lisztet, 1 teáskanál sót, egy teáskanál szódabikarbónát és egy teáskanál rascát, de lehet, hogy nem ez a helyzet. Keverje össze jól a keveréket egy villával. Ne tegye vagy keverje nagyon sokáig. Tegye az ír kenyérhez tartozó tésztát egy formába, tegye 190 ° C-ra melegített sütőbe, és süsse kb. 50 percig.

francia kenyér

Nem biztos, hogy tudta, hogy amikor bagettet vásárol, valójában francia kenyeret vásárol. Ropogós, szelíd közegben nagy légbuborékokkal.

Baguette recept

Oldjon fel 15 g élesztőt egy takaró vízben, adjon hozzá egy csipet cukrot és készítse el az élesztőt. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót 450 g sima liszthez. Keverjük össze élesztővel, szükség szerint adjunk hozzá langyos vizet, és hajlékony tésztát készítsünk. Tegye egy tálba, ideális esetben fedje le műanyag burkolattal vagy fedéllel, és hagyja három órán át kelni. Ezután mozgassa a tésztát még néhányszor, ossza fel 3-4 részre, és készítsen belőlük bagettet. Hagyja megsavanyodni, amíg a sütő 220 ° C-ra melegedik. Készítsen egyenletes keresztmetszetet a bagettekben, és sütés előtt óvatosan permetezze át őket vízzel. Süssük 25 percig, majd hagyjuk kb. 5 percig a kikapcsolt sütőben.

Angol kenyér (pirítós, amerikai)

A pirítós kenyér négyzet alakú, puha belül és belül. Ideális sütéshez.

Recept a pirított kenyérhez

A házi pirítós kenyérhez sima lisztre, élesztőre, tojásra, vizes vajra, tejre, cukorra, sóra lesz szükség. Körülbelül 20 g élesztőt feloldunk 120 ml meleg vízben, és hagyjuk 10 percig erjedni. Tegyen egy tálba 360 gramm sima lisztet, egy tojást, egy teáskanál sót, két szintezett evőkanál cukrot, 60 gramm olvasztott vajat és 60 ml tejet. Hozzáadunk élesztőt, és mindent összekeverünk egy puha tésztán. Hagyja körülbelül 2 órán át kelni. Húzza ki a tésztát a pirított kenyérhez téglalapra, tekerje fel és tegye egy kenyérsütőbe. Hagyja még fél órát kelni. Süssük 175 ° C-on körülbelül 30 percig. Sütés után hagyja a kenyeret kihűlni a formában, majd döntse meg a rácson, és hagyja teljesen kihűlni.

Buzogányok

A zsidó kenyér vagy buzogány lisztből és vízből készült, erjesztés nélkül elkészített kenyérfajta. A buzogányok nagyon alkalmasak gyomorfájdalomra és emésztési problémákra, például gyomorégésre.

Mace recept

A buzogány elkészítéséhez csak víz és liszt szükséges. Öntsük a lisztet egy tálba, adjunk hozzá vizet és készítsünk puha tésztát. Formázzon egy cipót, és hagyja pihenni egy negyed órát egy kendő alatt. Ezután ossza meg a kenyeret 8 részre, és hagyja őket még 15 percig pihentetni, mindegyik részt tekerje ki, ossza fel kisebb részekre, és villával szúrja meg a sűrűt. Mindkét oldalát jól felmelegített serpenyőben vagy vaslapon sütjük.

Gluténmentes kenyér

A gluténmentes lisztek széles választékát kínálják a piacon a celiakok vagy a gluténintoleranciában szenvedők számára. Ez vagy speciálisan elkészített fehér liszt, vagy természetesen gluténmentes liszt, például:

  • hajdina liszt,
  • rizs liszt,
  • kukoricaliszt,
  • teff liszt
  • mandulaliszt

Gluténmentes élesztő recept

A celiakákat nem kell rövidíteni a népszerű és ízletes kovászos kenyérrel. Gluténmentes liszttel dolgozni valamivel nehezebb, mint a klasszikus liszttel, de nem lehetetlen. Még a gluténmentes élesztő is kicsit másképp viselkedik, mint általában. Készítsen gluténmentes élesztőt kukoricából vagy rizslisztből.
1. nap: 50 g lisztet és 50 ml meleg vizet összekeverünk egy nagyobb üvegpohárban. Vékony tésztát kell készíteni, kissé vastagabb, mint a palacsintához. Fedje le a csésze tetejét ételfóliával, és hagyja másnapig szobahőmérsékleten, lehetőleg ott, ahol a hőmérséklet nem változik, például egy kemencében. Lehetséges, hogy a víz "kiömlik" a tetejére. Öntsük rá, vagy adjunk hozzá egy kevés lisztet, és jól keverjük össze.
2. nap: A kapott élesztőt először 2 evőkanál liszttel és meleg vízzel etesse meg olyan mennyiségben, hogy a tészta vékonyabb legyen. Az élesztő savanyú illata finom. Keverjük össze, zárjuk le az élelmiszer-filmmel és hagyjuk állni.
3. nap: etesse az élesztőt, mint korábban. A buborékoknak már kialakulniuk kell benne.
4. nap: Az élesztő buborékzik és kellemesen savanykás illata van. Használatra kész
Ha úgy érzi, hogy kissé erjedt, etesse tovább, de legfeljebb 7 napig.

Gluténmentes kovászos kenyér recept

  • 2 PL élesztő
  • 100 g hajdina liszt
  • 80 g rizsliszt
  • 40 g kukoricaliszt
  • 30 g tápióka-keményítő
  • 1 rész cukor
  • 3 ČL psyllia
  • 1 CL só
  • kb. 300 ml vizet

  1. Tegyen rizslisztet és élesztőt vízbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy a tészta olyan vastag legyen, mint egy palacsinta. Fedjük le fóliával, és hagyjuk savanyulni 10 - 12 órán át.
  2. A tésztához keverjük a kovászot, 250 ml vizet és egyéb összetevőket, és állni hagyjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá annyi vizet, hogy a tészta vékony legyen.
  3. Kenje meg a sütőformát olajjal, szórja meg liszttel, és öntse bele a tésztát. Hagyja körülbelül 6 órán át kelni.
  4. A sütőt 220 ° C-ra melegítjük, és egy serpenyőt forró vízzel teszünk bele. Tegye a formát a kenyér tésztájával és süsse 10 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 50 percig sütje. Hagyja egy ideig hűlni a formában, kapcsolja rá a rácsra, és hagyja kihűlni.

Knäckebrot

A svéd kenyér, amelyet nálunk knäckebrot néven ismernek, szintén kovászos kenyér. Durva lisztből, ideális esetben teljes kiőrlésű gabonából készül, és gyakran különféle magokat adnak hozzá.

A knäckebrot receptje

Házi knäckebrot süthet 400 g teljes kiőrlésű lisztből, teáskanál sóból, 250 - 300 ml tejből. Mindent összedolgozunk a tésztán, fóliába csomagoljuk és 2 órán át hidegben hagyjuk. Ezután görgessen egy vékony lemezt 3 milliméterre, ossza fel kisebb téglalapokra, villával szúrja meg és süsse 15-20 percig 200 ° C-on.

Nyers kenyér, paleo kenyér

A modern táplálkozási trendekkel együtt a klasszikus lisztkenyerek mellett a sütés vagy a liszt nélküli kenyér alternatíváit is létrehozták. Ha csak nyers, nyers étel jelenik meg a tányérján, készítse elő nyers kenyér napraforgó, len és gyógynövények. Cseréltél egy közös étrendet paleolit ​​étrendre, és úgy eszel, mint őseink valamikor? Ebben az esetben sem marad kenyér nélkül. A paleo kenyér illata olyan lesz, mint a konyhában, így azok is beengedik azokat, akiknek a paleo diéta semmit sem mond.

Hogyan tároljuk a kenyeret

Hová tegye a kenyeret, hogy minél hosszabb ideig friss maradjon? A legrosszabb megoldás az, ha hűtőbe tesszük. A hűtőszekrény hőmérséklete támogatja a kenyér öregedési folyamatát és szerkezetének megváltozását. A legjobb módja ennek az, ha a kenyeret tiszta ruhába vagy kenyérzsákba csomagolja, és az asztalon hagyja, vagy kenyérkosárba vagy más edénybe helyezi, ahol a kenyér "lélegezhet".

Tudtad, hogy.
. az első kenyérpirítót 1919-ben találták ki, az első kenyérvágót kilenc évvel később, a szeletelt kenyeret 1930-ban kezdték árusítani.

Mi van a régi kenyérrel?

Előfordul, hogy maradt kenyered, és már senki sem érdekli. A régi kenyér határozottan nem tartozik a kosárba. Ha ismer valakit, aki csirkét, nyulat vagy más háziállatot tenyészt, vágja kisebb darabokra a kenyeret, hagyja alaposan megszáradni és adja oda a tenyésztőnek. Az állati kenyér azonban nem lehet penészes!

A konyhában azonban még mindig varázsolhat valamit a régi kenyérből. Nekünk van tippeket ad a maradék kenyér felhasználásáról.