Bár a vitaminok jelenleg kaphatók a gyógyszertárakban és a gyógyszertárakban, szervezetünknek mégis a legtöbb tápanyagra van szüksége a friss gyümölcsökből és zöldségekből. Gyakran kiábrándító, ha egy idő után a meg nem fogyasztott étel elrontja vagy elveszíti jótékony tulajdonságait. Javaslatokat adunk a gyümölcsök és zöldségek megfelelő tárolásához. Petronely Forišek Paulovát a Szlovák Tudományos Akadémia Orvosbiológiai Központjától és Janice Lacovát a Jemtől kérdeztük a tárolás előnyeiről. Kolárik Alexandra a Free Food részéről az élelmiszer-pazarlásról beszél.

zöldségeket

A cikkben megtudhatja:

  • Mennyi gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk más országokhoz képest.
  • Hogyan javítják az egészséget.
  • Mely területeken kell fenntartani az egyes gyümölcsöket és hogyan kell gondozni őket.
  • Mely gyümölcsöket és zöldségeket nem kell egymás közelében tárolni.
  • Mely ételek alkalmasak a hűtőszekrénybe és melyek nem.
  • Miért előnyös a gyümölcsök és zöldségek fagyasztása.
  • Hogyan lehet megakadályozni az élelmiszer-pazarlást.
  • Hogyan kell eljárni különleges gondozást igénylő ételek tárolásakor.

Az átlagos szlovák évente 104,7 kg zöldséget és 60,5 kg gyümölcsöt fogyaszt. Annak ellenére, hogy hazánkban növekszik a zöldség- és gyümölcsfogyasztás, továbbra is elmaradunk a szakértők ajánlásaitól. Menüink hiányát az Eurostat adatai is megerősítik. Míg a szlovákok körülbelül fele naponta legalább egyféle gyümölcsöt eszik, addig Olaszországban vagy Portugáliában az emberek több mint 80% -a. A szomszédaink, a lengyelek és az osztrákok már megelőztek minket. Ami a zöldségfogyasztást illeti, körülbelül tíz százalékkal maradunk el az Európai Unió országainak átlagától - 2017-ben a szlovákok mindössze 52% -a fogyasztott naponta zöldséget.

A Szlovák Tudományos Akadémia Orvosbiológiai Központjának tudósa és a mesterképzésben végzett hallgató szerint Az emberi táplálkozás (emberi táplálkozás) Petronely Forišek Paulová sokkal több gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztani.

"A gyümölcs- és zöldségfélék minimális bevitelének napi öt adagnak kell lennie, egy adag pedig az ököl méretét képviseli. Három adag zöldségből és két adag gyümölcsből áll. ”

A Jem másik márka alapítója, Janica Lacová gyümölcsök fogyasztását javasolja, főleg reggel. "Jó gabonakását gyümölcsökkel töltünk reggelire, joghurtot gyümölcsökkel, pelyheket és diókat nyáron."

Tápláló, különösen friss állapotban

A gyümölcsök és zöldségek szinte pótolhatatlanok az emberi test számára, és gyakran nem helyettesíthetők más ételekkel. Vitaminokkal látják el testünket, amelyek elengedhetetlenek a szervek megfelelő működéséhez. A rost támogatja a belek megfelelő működését, és a belünkben élő baktériumok szubsztrátuma, míg az olyan ásványi anyagok, mint a kálium, magnézium, kalcium és cink, pozitív hatással vannak a biokémiai folyamatokra. A gyümölcsök és zöldségek, mint például az avokádó, szintén nagy mennyiségben tartalmaznak zsírsavakat és antioxidánsokat, míg a fruktóz energiával látja el a testet.

Petronela Forišek Paulová rámutat a gyümölcsök és zöldségek orvosi előnyeire: „Rendszeres fogyasztásuk csökkenti a szívbetegségek, a túlsúly és az elhízás kialakulásának kockázatát. Rosttartalmának köszönhetően a vércukorszintet is normális szinten tartja, a rendszeres fogyasztás pedig csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség vagy a rák kialakulásának kockázatát. A zöldségek és gyümölcsök szintén alkalmasak súlycsökkentésre, a gyümölcsökben és zöldségekben található magas rost- és víztartalom, valamint az alacsony zsírtartalom miatt. ”

Ha a testet a lehető legtöbb tápanyaggal szeretné ellátni, fontos a gyümölcsök és zöldségek friss fogyasztása. Bár a legtöbb ételnek nem előnyös az idő, ha tudja, hogyan kell tárolni, jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági idejüket.

Hogyan kell megfelelően tárolni?

Első pillantásra az élelmiszer tárolása nem tűnik bonyolultnak. Azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy a friss gyümölcs és zöldség nagyon gyorsan és könnyen lebomolhat. Ezért számos elv érvényesül a tárolás egyszerűbbé és hatékonyabbá tételéhez.

Az első ajánlás az, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket tárolás előtt ne mossuk. Ha tisztán akarja tartani a gyümölcsöt, csak mosás helyett törölje le egy ruhával, amely eltávolítja a rothadás elleni természetes védelmet.

Fontos az is, hogy egyes gyümölcsöket és zöldségeket ne tároljunk együtt, mivel ezek befolyásolhatják egymás ízét és érettségét. A káposzta, a kelkáposzta, a karfiol vagy a burgonya fokozatosan megváltoztatja az alma ízét, míg a hagyma segíti a burgonya csírázását. A gyümölcsöket, például a körtét, a kajszibarackot vagy az almát is külön kell tartani, mivel etiléngázt bocsátanak ki. Ez egyes élelmiszerek idő előtti érését okozza.

Azt is jó szem előtt tartani, hogy a zöldségeknek lélegezniük kell. Ha több tárhelye van, használhatja. A zárt zöldséges dobozok nem segítenek, tárolja nyitott dobozokban. A gyökérzöldségek a tárolt gyökéren a homokban virágoznak. Janice Lac szerint a gyökérzöldségeket nem kell vágni, mert ez meghosszabbítja eltarthatóságukat.

A gyakorlati karbantartás másik lehetősége a papírzacskó, amely levegősebb, mint a műanyag. Burgonyát vagy paradicsomot tárolnak.

Néhány zöldség nedves környezetben virágzik. Javasoljuk, hogy a brokkolit nedves pamutszövet borított vízzel töltött pohárba tegye, az egész karfiolt nedves ruhába csomagolhatja, amelyet rendszeresen cserélni kell.

Szerencsére a nagyobb gondozást igénylő gyümölcsök mellett vannak olyanok is, amelyek sokkal könnyebbé teszik a tárolást az Ön számára. Csak annyit kell tennie, hogy száraz, sötét és hűvös környezetben hagyja őket, például egy kamrában. A burgonya, a fokhagyma vagy a hagyma két hónapig, a paprika körülbelül öt napig tart. A hideg a citrusféléknek is kedvez - a kamrában található narancs körülbelül tíz napig friss marad, később hűtőbe is teheti.

A hűtéssel nem kell túlozni

Gyakran szokás vásárlás után a legtöbb gyümölcsöt és zöldséget intuitív módon hűtőbe tenni. Igaz, hogy sok ételnek jobban megy a hideg, mint a melegben, de ha a gyümölcs- és zöldségdarabok még mindig nem érettek, akkor érés helyett a hűtőszekrényben rothadhatnak el. Van néhány gyümölcs, amely egyszerűen nem tartozik a hűtőszekrénybe. Ilyenek például a paradicsom, az uborka vagy a paprika. Bár a hűtőszekrény elvileg nem rontja el őket, elveszítik állagukat és ízüket.

Míg hagyhat paprikát és uborkát a kamrában, a paradicsomhoz tizenkét fok feletti hőmérséklet alkalmas. Tehát tegye a konyhapultra, de kerülje a közvetlen napfényt. A körtének és az almának szintén nincs szüksége hűtőszekrényre, de távolítsa el őket a zöldségektől. Az avokádót és a banánt is szobahőmérsékleten kell érlelni.

Eddig is tett paradicsomot vagy uborkát a hűtőbe? Nem ide tartoznak.

Tehát mely ételek határozottan a hűtőszekrénybe tartoznak, és hol kell tárolni? A speciális fiókokkal ellátott hűtőszekrény alja gyümölcsöknek és zöldségeknek van fenntartva. A bogyós gyümölcs virágzik a hidegben. Az áfonya vagy a ribizli alacsony hőmérsékleten és páratartalomban a gyümölcslé körülbelül három napig tart, a szőlő pedig három hétig. A zöldbab, a borsó és a csonthéjas gyümölcs öt napig virágzik, a sárgarépa és a káposzta legfeljebb tíz napig.

A gyümölcsöt hűtőszekrényben történő tárolás előtt nem kell lemosnia, nem kell több nedvesség. A penészedés vagy a kellemetlen szagok elkerülése érdekében próbáljon a levegő keringését elősegítő levegőztető betétet elhelyezni a dobozokban. A rajta lévő étel hosszabb ideig friss marad. Általában egy ilyen betét műanyag habból készül, és körülbelül öt euróba kerül.

Vagy főzzön, vagy fagyassza le a felesleges ételt

Túl sok gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmaz, és nem tudja, hol tárolja? Ahelyett, hogy eggyé válna ételpazarlás (élelmiszer-pazarlás), felhasználhatja őket lekvárok vagy kompótok készítéséhez. Ebben a formában az eper, a szilva vagy a kajszibarack legalább egy évig tart.

Ami a szezonon kívüli zöldségeket illeti, a kamrából konzerv és pácolt zöldségeket választhat. "Savanyú és édes káposzta, paprika, tök, spárga vagy cukkini - mindezt főzheti és télen is felhasználhatja" - mondja Lac. A felesleges ételt felhasználhatja házi szószok készítéséhez is, száríthat például gyümölcsöket, például almát. A turmixok gyártása szintén egészséges tendencia.

A felesleges étel megőrzésének legkíméletesebb módja a fagyasztás, -18 és -30 ° C közötti hőmérsékleten, a vitaminok 80% -a.

Petronela Forišek Paulová fagyasztott gyümölcsök és zöldségek fogyasztását javasolja, mivel a gyümölcsök érett állapotban fagynak le, amikor a legtöbb vitamint tartalmazzák. "A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek sok esetben táplálkozási szempontból értékesebbek lehetnek, mint azok a friss gyümölcsök és zöldségek, amelyeket még éretlenül szüretelnek, és szállítás közben vagy az üzletek polcain érnek."

A fagyasztáshoz a ropogós zöldségek a legalkalmasabbak, de gyakorlatilag bármit lefagyaszthatsz, például póréhagymát, metélőhagymát, kelkáposztát, karalábét, paprikát, spenótot, karfiolt vagy brokkolit. Zárja le műanyag fagyasztótáskákba, olyan adagokban, amelyeket egyszerre használhat. Felolvasztás után nem szabad újra fagyasztani a zöldségeket és gyümölcsöket. A minőség elvesztése mellett megteremti a táptalajt a mikroorganizmusok számára.

Fontos az is, hogy a zöldségeket megfagyás előtt megfőzzük - így akár tizenkét hónapig is megőrzik vitaminjaikat és ízüket. Két percig öntsön forró vizet a megmosott zöldségekre, majd tegye egy hideg vízzel és jéggel ellátott edénybe. Szárítás után tárolja tartályban vagy tasakban fagyasztás céljából.

A gyümölcsből különösen aprókat fagyaszthat le, például málnát, epret, meggyet, ribizlit, áfonyát és áfonyát. Azonnal le kell fagyasztani és meg kell mosni, nem abban a pillanatban, amikor romlani kezd. Ne fagyassza le a dinnyét, az almát, a szőlőt, a narancsot és más magas víztartalmú gyümölcsöket. Jobb ezeket az ételeket frissen fogyasztani, mivel azok felolvasztás után túl vizesek maradnának.

Ételpazarlás mint nemzetközi téma

A megfelelő tárolás az élelmiszer-pazarlás minimalizálásában is segít. Szlovákiában a legtöbb hulladék nem fogyasztott gyümölcsből és zöldségből származik - akár 61%. A Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium becslései szerint, ha minimalizálni tudnánk ezt a fajta hulladékot, évente akár 52,5 ezer tonnát spórolhatnánk meg.

Az Európai Unió felhívja a tagállamokat az élelmiszer-pazarlás csökkentésére, például az élelmiszer-pazarlás évenkénti mérésével vagy az elért eredményekről való beszámolással.

Alexandra Kolarik, a Free Food civil egyesület vezetője szerint Szlovákiában 2019-ben a Nemzeti Mezőgazdasági és Élelmezési Központ elkészítette az első mélyreható tanulmányokat.

Az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemben azonban még mindig lemaradtunk például Csehországhoz képest.

"A kevés ország egyikeként nem dolgoztunk ki konkrét nemzeti stratégiát az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre, miközben (beleértve a pénzügyi) állami támogatást bizonyos területeken minimális vagy nulla" - mondja Kolarik.

"2019 végén törvényjavaslat érkezett az élelmiszerfeleslegek kötelező adományozásáról az üzletektől jótékonysági szervezetekhez, a cseh modell ihlette. Az ilyen kereskedelmi többletek elsősorban az élelmiszerbankba vagy más rászoruló emberekkel dolgozó jótékonysági szervezetekbe kerülnek. Csehországban azonban az állam évente hozzávetőlegesen hárommillió euróval járul hozzá az ilyen szervezetekhez (élelmiszerbankok). Ez 0. "

Hogyan tudsz segíteni?

Az állami kezdeményezések mellett a háztartások felelősségteljes megközelítése hozzájárulhat a hulladék minimalizálásához.

Janica Lacová ezért azt javasolja, hogy a vásárlás előtt készítsen alapos listát. "Fontos az is, hogy tudjunk egy kicsit improvizálni a konyhában, ne stresszeljünk, ha hiányzik a recept bármely összetevője, hogy a tejet joghurttal, tökös sárgarépával, olajat vajjal és így tovább tudjuk helyettesíteni."

Kolárik Alexandra azt javasolja, hogy gyakrabban vásároljon kisebb vásárlásokat, és inkább ne használja a mennyiségi kedvezményeket túl gyakran, nem tudja időben fogyasztani az ételeket.

"Ismerje a különbséget a minimális eltarthatósági dátum és a lejárati dátum között. Még ezen időpontok után se féljen az érzékeire hagyatkozni. "

Bár az élelmiszereket nem szabad a lejárati idő után fogyasztani, az élelmiszereket a lejárati idő után is el lehet fogyasztani, ha azokat megfelelően tárolták és nem nyitották ki.

Különleges eljárások

Végül olyan ételeket választottunk, amelyeknek éppen a nyár elején van szezonja, és amelyek különös gondozást igényelnek. Íme néhány tipp a kezelésükhöz.

  • A rebarbara szárakat nedves ruhába csomagolva tárolja hűtőszekrényben. Két-három napig frissen tartózkodnak. Ne tárolja fóliában - a rebarbara oxálsavat tartalmaz, fémmel érintkezve káros anyagok keletkezhetnek. A rebarbarát is könnyedén lefagyaszthatja.
  • A víz alsó részébe merített újhagyma körülbelül két hétig tart. Hűtőszekrényben is tárolhatja, de kerülje a fagyot.
  • Csomagolja a friss spárgát nedves ruhába, és három szakaszban tárolja a hűtőszekrényben. Ne vásároljon öt napnál régebbi spárgát.
  • Hagyja az epret egy részlegesen zárt, papírral bélelt edényben, amely elnyeli a felesleges nedvességet. Ideális mosatlanul és szárral tárolni, egy rétegben tárolva.
  • A retek egy hétig ropogós lehet, ha a leveleket és a gyökereket eltávolítja, mielőtt hűtőszekrényben tárolja, és a megmosottakat vízzel ellátott edénybe helyezi, például lekvárpohárba.

Az élelmiszerek megfelelő kezelésének ismerete minden háztartásban általános. Jó kezdeni a szokásos termékekkel, például gyümölcsökkel és zöldségekkel. Ha még mindig nem tudja felhasználni vagy életben tartani a gyümölcs egy részét, próbálja meg otthon készíteni a komposztálót. Még ezzel a kis lépéssel is hozzájárul az ökológiai társadalom kialakulásához.