Melyik gombát ehetjük nyersen? Milyen tápanyagokat visznek be a testünkbe? És mi a közös a gombákban a joghurttal vagy a kefirrel? Olvassa el a mai igazán érdekes interjút.

probiotikus

Gomba fűszerként vagy fűszerként?

Ritkán vesszük észre, mit tartalmaznak a gombák valójában és mennyire fontosak számunkra. Ivona Kautmanová mikológus a Természettudományi Múzeumból is ajánlja azokat, akiket egyszerűen nem találunk az erdőben.

A mikológia viszonylag alulreprezentált tudományos terület Szlovákiában. Hogyan került ebbe a szakmába?

Ahhoz, hogy mikológus legyen egy múzeumban, nagyon szerencsésnek kell lennie. Ilyen a klasszikus mikológus a múzeumban, valószínűleg én vagyok az egyetlen Szlovákiában. Szlovákiában talán öt-hat szakember foglalkozik nagy gombákkal, varangyos székletekkel és tölgyfákkal. Egyetemeken vagy a Szlovák Tudományos Akadémián dolgoznak. Közülük azonban nagyon kevés van. Biológiát tanultam, és azt mondom, szerencsém volt. Gomba szórakoztatott a középiskolában és a középiskolában. Éppen akkor, amikor a szülési szabadságom véget ért, Dr. Lizoň a Természettudományi Múzeumból egy hosszú távú szakmai gyakorlatra készült Amerikában, és szabad hely lett számára. Szóval ideértem és nagyon régóta vagyok itt.

Szlovákiában elterjedt sztereotípia, hogy a gombát nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, hogy ezek csak az ételeket ízesítő fűszerek. Ahogy látja?

Nem, az iskolában azt tanították nekünk, hogy a gomba mindenféle jelentés nélküli fűszer és csemege. Ma már ismert, hogy éppen azért, mert nagyon alacsony a zsírtartalmuk és nagy a rostmennyiségük, a táplálkozás során is értékes ételnek számítanak. Számos vitamint is tartalmaznak, például B-vitamint vagy A-vitamint. Ezek egyike azon kevés természetes D-vitamin forrásnak, amelyeket nem tudunk előállítani. Hatalmas választéka van a nyomelemeknek, a különféle ásványi anyagoknak, amelyeket kihúzhatnak a földből.

Az viszont igaz, hogy nehezen emészthetőek. A gombák tartalmaznak egy speciális cukrot, az úgynevezett trehalózt, és ahhoz, hogy meg tudjuk emészteni, rendelkeznünk kell egy enzimmel - a trehalázzal. Néhány ember azonban nem fejlődött ki, vannak olyan populációk, amelyek hiányoznak. Ezek az emberek nem ehetnek gombát. Nem lenne megmérgezve, de nehéz lenne nekik. Természetesen nem szeretik a gombát sem. Tehát, ha valaki azt állítja, hogy nem szereti a gombát, nagyon jó oka lehet rá, nem csak az, hogy elrontották. Ezért például nem szabad arra kényszerítenünk a gyerekeket, hogy gombát fogyasztanak.

Nem igaz, hogy nem ehetnek nyersen. Még az osztrigakapszulákban is van őrölt nyers szárított szivacs. Ha szeretné kezelni a laskagombát, ajánlatos enyhén enyhíteni enyhén. Általánosságban azonban azt az elvet, hogy az erdőben felszedett gombákat legalább 20 percig kell főzni. Néhány közülük nyersen viszonylag erősen mérgező, például kékek. A boltból származó gombákkal lehetséges, hogy levág egy termőtestet, megsózza és nyersen megeszi. Nem szabad azonban sokat enni. Ugyanígy a fiatal tölgyfalevél nyersen is fogyasztható, például salátákhoz adják, de mindig csak kis mennyiségben.

A kormány a világjárvány idején indoklás nélkül használja a rövidített eljárást is - vélekedik a politológus

Erdőinkben található egy gomba, amelyet mondhatni a legelőnyösebbnek, a legegészségesebbnek nevezhetünk?

Nem lehet megmondani, hogy a gomba melyik a legjobb, mert mindegyik egy kicsit más. Néhány rákellenes hatással bír, fokozza az immunitást vagy a keringést. Van valószínűleg a világ legjobb Reishi gomba, amely hazánkban is növekszik. Közönséges rákfélének is nevezik. Ősi tölgyeken nő, és ugyanolyan gyógyhatása van.

Még mindig van egy gomba, a tarka gomba. Minden csonk körül megnő, szintén csipke-rajongók, barna-vöröses-fehérek. Ez valóban egy gyógyító gomba, amelyről keveset tudunk. Jelentős poliszacharidokat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy rákellenes hatásúak.

Tehát mikor kell az erdőbe menni ezek után a gombák után?

A rákfélék főleg augusztusban nőnek, nem találja meg egész évben. Trúdnikovec télen is összegyűjthető. Vigyázni kell azonban arra, hogy a gombával történő kezelés során ne vigyük túlzásba. Nagyon fontos, hogy sokáig és viszonylag nagy mennyiségben szedjük őket, mondjuk naponta egy teáskanálnyi port.

A gyógygomba nagyon népszerű a világon, ami a legnagyobb erősségük?

Gyógygombák, tehát ez egy külön fejezet. Különféle poliszacharidokat és biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak, ún immunmodulátorok, immunglukánok, amelyekről már ismert, hogy vannak például laskagomba. De ma már tudjuk, hogy szinte minden más gombának vannak ilyenek.

Nemrégiben fényképes útmutatót ajánlottunk az olvasóknak arról, hogyan készíthetik el saját kefirüket egy tibeti gomba felhasználásával. Mitől olyan egyedi és jó az egészségre?

A tibeti gomba nem egyetlen szervezet, hanem különböző baktériumok, mikroorganizmusok összessége. Vannak élesztők, baktériumok. Úgy érzem, hogy a kompozíció nem mindig ugyanaz. Több mint húsz laktobacillust írnak az internetre.

Attól is függ, hogy mit fog meg ott a levegő, a környezet. Ezért fontos, hogy megfelelően vigyázzunk rá, hogy a kevésbé előnyös baktériumok ne szaporodjanak. Ha a gomba szagolni kezd, vagy ha nyálkás, akkor jobb eldobni és újat szerezni.

Hogyan tudhatjuk meg otthon, hogy a boltban vásárolt joghurt vagy kefir valóban probiotikus-e és tartalmaz-e élő baktériumokat?

Egy egyszerű teszt. Ha van olyan joghurtja, amelyet a hűtőszekrényben nyit meg, és egy hónap múlva nem savanyú, akkor valahol van egy hiba. A normál acidofil tej vagy joghurt idővel megerjed. Például, ha hőre tesszük, el fog romlani, mert vannak élő baktériumok. Normál krém, ami általában jó, még bio joghurt is. Az élő joghurtnak és az élő savnak idővel romlania kell, a penész azonban nem. Ha a penész bekapcsolja a joghurtot, az azt jelenti, hogy valami nincs rendben.

A fent említett tibeti gomba mellett vannak még hasonló hatásúak?

Igen, például kombucha, teaszivacs. Az oroszok nagyon szeretik. Vannak még ún Japán kristályok vagy tibi, amelyek hasonlóak a tibeti gombához, de cukros vízben termesztik őket. Fel lehet használni az alap limonádéhoz hasonló pezsgő ital készítésére. Mindkét gomba hasonló hatású, mint a tibeti gomba.

Vannak olyan emberek a világon, akik azt állítják, hogy gyógynövényekkel vagy más alternatív gyógymódokkal gyógyították meg őket súlyos betegségekben. Találkozott olyan esettel, amikor a gomba ilyen módon segített?

Soha nem mondhatom, hogy mindent köhögök, csak gombát eszek, és meggyógyulok. Egy személy mindig kemoterápiát vagy gyógyszert szed, és kiegészítő terápiát is végez. Nagyon sok embert ismerek, akiknek segítettek. Javult immunitásuk, ekcémájuk vagy különféle allergiák. Például az én esetem, szénanátha. Nagyon hiszem, hogy a kefir szivacsnak köszönhetően 90% -ban megszabadultam tőle.