Valaha a szegények ételeinek számított. Ma ismét előtérbe kerül, és szinte minden jó csípőbisztróban megtalálható belőle étel. Nem viccelek. Inkább várom. Mert ha visszatérünk a régi dolgokra és a bioélelmiszerekre, kár lenne kihagyni a hajdinát.
Mi ez pontosan?
Mindig a hajdináról mint gabonaféléről beszélek. Akik jobban megértik, ál-gabonának nevezik, mert nem úgy nő, mint egy szokásos gabonafélék, de felnőttkori változata inkább egy zöld, zöld, finom, fehér virágokkal teli növényen fekszik. A hajdina szintén nem tartalmaz glutént, ezért liszt, zabkása vagy más belőle származó termékek is alkalmasak glutén intoleranciában szenvedőknek. Főzés közben nagyon intenzívvé válik, és sok ember számára ez a szokatlan íz gátolja. A nyers csíra azonban nem olyan jelentős. Ellenkezőleg. Lágyak, diós alaphangjával, így a saláták mellett édes ételekhez, gyümölcsök szórásához, gabonafélékhez vagy turmixokhoz is alkalmasak.
Ami annyira jó neki?
A hajdina A-, B-, C- és E-vitamint tartalmaz. Kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, aminosavakat és körülbelül 15% fehérjét is tartalmaz.
A hajdina leghíresebb összetevője azonban mindenképpen rutin. Olyan anyag, amely jelentősen segít az erek, repedezett vénák, habverők és visszérproblémák esetén. Erősíti az erek falát, kezeli az aranyéreket, és magas rosttartalma miatt megtisztítja a beleket.
A hajdinában található lecitin fenntartja az egészséges koleszterinszintet, semlegesíti a méreganyagokat, megtisztítja a nyirokrendszert és erősíti az agy megfelelő működését. A hajdina védelmet nyújt az oszteoporózis ellen is, csökkenti a vérnyomást és kiegyensúlyozza a vércukorszintet.
Hogyan kell kihajtani?
Áztassa és csírázza meg a hajdinát egy pohárban vagy a sokféle csíratál egyikében. A hajdina öntésekor feltétlenül észreveszi, hogy a belőle kifolyó víz enyhén zsíros. Ne aggódj miatta, ez csak keményítő. A hajdina csírákat 2-3 napos csírázás közben megeheti. Arra is figyelmeztetnem kell, hogy a hajdina rendkívül érzékeny a vízre, ezért ügyeljen arra, hogy az öblítés után a felesleges víz mindig távozzon a csíradagolóból.
Ezen egyszerű szabályok betartásával a hajdina gyorsan és gond nélkül elkészül. És akkor? Akkor csak egy elv érvényesül! Kísérlet! Nem túl jellegzetes íze és kellemes textúrája ideális hozzáértő mindenhez, amit szeretsz enni, ezért próbáld ki, kóstold meg és élvezd mindazt a jót, ami a testedbe kerül.