A táplálkozás jelenleg nagy téma. Szinte mindenki megjegyzi. Minden nap számos garantált utasítás létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet fogyni, hízni vagy halhatatlan maradni. Tény azonban, hogy az évszázadok óta tesztelt és szilárdan gyökerező élelmiszertörvények nem sokat változnak.

étel

Miloš Mikuš nem gyorsan erjedt táplálkozási szakember. Lassan beszél, mindig tovább gondolkodik a válaszon, megfontolja az egyes szavakat, többször is megválaszolja, hogy mégis valami jobbat kell tanulmányoznia, és csak akkor válaszol. Nem ismer gyors és csodálatos eljárásokat, garantált egyetemes igazságokat. Hangsúlyozza az egyéni megközelítést. A táplálkozással kapcsolatos nézete nemcsak évtizedekig tartó intenzív tudományos munkán, számos tudományos konferencián való részvételen alapul, hanem fanatikus szabadidős futóként szerzett aktív tapasztalatán is.

Óvakodjon a káros laikusoktól

Amikor különféle táplálkozási tanácsadók tanácsait olvasva, túlterheltnek érzi magát?

"Különböző táplálkozási szakemberek felvétele a káros laikusok kategóriájába például akkor történik, amikor mondjuk nem szokásos tengeri sót ajánlanak. A közös szintén tengeri, csak mintegy 300 millió évvel ezelőtt, raktározással hozták létre, akkor, amikor a tenger még tiszta volt. A "tengeri" területet gyakran rendkívül szennyezett tengeri területekről nyerik. A "tengeri só" kifejezés valami olyasmi, mint a "fapálca", mert nincs más. A táplálkozási szakember meghallgatásakor a második jelző az, amikor azt javasolja, hogy a lisztet tönkölylisztre cseréljék. Ez csak egy másik búzafajta, amely nem kevésbé mérgező, de rosszabb sütni, míg a glutén természetesen ugyanolyan mérgező, mint a közönséges búza. Tehát feltétlenül nem kell mindenáron "spaltálnia". Vagy egy másik példa. Nagyon rossz, ha mindenhol olívaolajat ajánlanak. Nem univerzális folyadék. Hol a vaj tartozik, hol kenőcsöt tartalmaz, hol közönséges olaj és nem szűz olívaolaj. Eszerint könnyen felismerhető, hogy a tanácsadó ilyen livestyl megközelítéssel rendelkezik, és azt ajánlja, amit jelenleg "megfelelő" ajánlani. "

Egyébként kenőcs. Az egyik erős tendencia a kenőcs eltávolítása az edényekből és azok elkészítéséből. Az helyes?

"Minden régióban van valamilyen zsír, és a kenőcs nyilvánvalóan valami, ami történelmileg a mi régiónkhoz tartozott. Különösen télen, amikor anyagcsere-költségeink alacsonyabbak a lehűlés miatt ebben az évszakban. A kenőcs annyiban érdekes, hogy nagyon jó főzéshez, hasonlóan a speciális repceolajhoz és a finomított olívaolajhoz, mert egyszerűen a legtöbb olajsav van benne. Nem folyékony, hanem csak azért, mert több a telített zsír és a kevésbé telítetlen. Ahogy azonban a sertészsírról a lúd kenőcsre lépünk, a telítetlen zsír mennyiségének növekedésével nő a zsírosság és a folyékonyság. Tehát a kacsa vagy liba kenőcs, különösen ősszel és télen, szintén fontos. Végül is a kenőcs összetételében meglehetősen hasonló az olívaolajhoz. Rengeteg telítetlen zsírsav van, sok olajsav. Az ilyen kenőcs jó főzéshez, mert nagyon stabil, nem ég át. A napraforgóolaj vagy a vaj gyorsan megég. Észreveheti, hogy amikor valaki olajrészeket süt, hűtés után kenőcs marad az olaj helyett, ill. fehér és szilárd, ami azt jelenti, hogy az olaj telítetté bomlott. Ez nem történik meg a kenőccsel, mert sütés közben nem oxidálódik és nem bomlik le. "

Jobb zsírok, mint helyettesítőik

Elhelyezkedés. Többször említi a könyveiben. Tény, hogy testünk jobban alkalmazkodik a helyi alapanyagokhoz vagy az ételekhez?

"A lokalitás együtt jár a szezonalitással. A lényeg az, hogy az év melyik részén milyen alapanyagokat esznek? A lokalitást főként a zsírok összetétele befolyásolja, és úgy tűnik, hogy ezek valóban már tükrözik az adott település életkörülményeit. Az emberi test nem bontja le a zsírokat, hanem befogadja, felhasználja és esetleg abban a formában tárolja őket, ahogyan azokat kapta. A legrosszabbak ezért az ipari zsírok, például a transz-zsírsavak, amelyek a margarinok megkeményedése során keletkeztek. Alapvetően többet tároltak az erekben, mint a koleszterin, és különféle szövetekben is, mert egyszerűen idegenek voltak a testtől. Több katasztrófát okoztak, mint a magas koleszterinszintet. Ezekkel a transz-zsírsavakkal összefüggő halálozások száma elérte a százezreket. Van egy hivatalos adat az Egyesült Államokból is arról, hogy hány éven át fogyasztva sok ember ölte meg közvetlenül ezeket az ipari zsírokat. "

Milyen konkrét élelmiszerekről volt szó?

"Ezek margarinok voltak, amelyek a keksz részei voltak. Például chipset sütöttek rajtuk. Olcsó volt. A legolcsóbb olajat vették, megkeményedett, ami részben eltávolítja a kettős kötéseket, ill. telítetlenség, ami bizonyos szempontból egészségesebb. Annak érdekében azonban, hogy a zsír feldolgozható és tárolható legyen, így olaj ne folyjon ki ezekből a kekszekből, ezeket a margarinokat állították elő. Ezek utánozták az eredeti régi margarint, amelyet Napóleon talált ki. A marhahús zsírt azonban összekeverték vízzel, addig kevergetve, amíg vaj képződött. Így készültek az első margarinok. De a tudomány azzal az ötlettel állt elő, hogy ez nemcsak viszonylag drága marhahús zsírból, hanem olcsó repceolajból is megtehető. Csak kémiailag kell beavatkozni. Pontosabban szakítsa meg ezeket a kettős kötéseket, hogy vajkockának tűnjön. kenőcskocka. Kivéve, hogy ez a folyamat olyan kimérákat hoz létre, amelyeket a test nem képes abszolút feldolgozni, majd ezeket az erekben, szervekben, bárhol tárolják. A mai margarinok valamivel jobbak, zsíralapúak. Még akkor is, ha vajat és színes adalékot adunk hozzá, bármi is legyen az. Tehát kémiailag ízesített és újrafestett, de egyébként is jobb, mint a múltban.

Ez a tendencia Európában is eljut hozzánk?

"Ez a tendencia Európába is bejut, de talán még ennél is fontosabbak az Európán belüli regionális különbségek. Szlovákiában az élelmiszereknek még olcsóbbaknak és a haszonkulcsoknak még magasabbaknak kell lenniük. Például a Coca Cola nálunk kukoricacukrot, Ausztriában szacharózt, normál répacukrot édesít. A kukoricaszirupban a fruktóz aránya sokkal magasabb, nem egy az egyhez, mint a szacharózhoz. Ez a fruktóz jelentősen hozzájárul az elhízás és az anyagcserezavarok kialakulásához, mivel közvetlenül zsírokká metabolizálódik. "

Tehát mit kell tennie egy hétköznapi embernek az egészségére gyakorolt ​​hatás minimalizálása érdekében? Hiszen ennie és inni kell valamit.

"Először is kerülje a félkész termékeket. Vásároljon alapanyagokat, amelyek forrása ismeretes, így tudjuk, hogyan tenyésztették a tyúkokat, disznókat, bárányokat, libákat, pulykákat. Minél természetesebb, annál jobban befolyásolja a hús és a zsír minőségét. Ne vásároljon részben elkészített, előre főzött ételeket, mert az ember nem látja az összetételét. Például, ha egy gyertya 10 napig tart egy dobozban, egy csomagban, stabilizátorokat és bizonyos mennyiségű kémiai anyagot kell tartalmaznia. Tehát a válasz a jó alapanyagok és azok otthoni feldolgozása. ”