Marha, sertés, sikátor kakas, nyúl. Ezen kívül bor - enni és enni. Itt van négy ötlet, mit adjunk a hideg napokban.

Bordó marhahús

hideg

6 adag, 5 óra

Szükségünk van:
200 g angol szalonna, kevés olívaolaj, 1,4 kg marhahús, 1 kl só, 1/2 kl őrölt fekete bors, 3 PL liszt, 720 ml vörösbor, 3 sárgarépa, 1 hagyma, 500 ml marhahúsleves, 1 PL paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 kl kakukkfű, 1 babérlevél, 24 kis hagyma, 500 g gomba

Megközelítés:

1. Hagyja forralni a vizet egy edényben, adjuk hozzá a kockákra vágott szalonnát és főzzük 10 percig. Közben a húst 5 cm-es kockákra vágjuk és alaposan megszárítjuk. Öntsük a szalonnát és szárítsuk meg.

2. Forró edényben, olajjal pirítsuk meg a szalonnát, és tegyük félre. A húst megsütjük a sültben, de csak úgy, hogy visszahúzódjon. A húst is összeszedjük és félretesszük. A felszeletelt sárgarépát és hagymát visszadobjuk a sültbe. Megpirítjuk a keveréket, hozzáadunk húst, szalonnát, sót, fűszereket és lisztet. Keverje össze a keveréket és egy edényben pirítsa meg. Öntsünk bort, húslevest, paradicsompürét, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet és főzzük alacsony lángon körülbelül három órán át.

3. A kis hagymát kevés olajon forró vajon aranybarnára sütjük. Öntsünk húslevest úgy, hogy szinte teljesen elmerüljenek, és 25 percig főzzük. Amikor megpuhultak, tegye őket félre. Tisztítsa meg a gombákat, vágja szeletekre, és egy serpenyőben kevés olajon pirítsa meg. Félretesszük őket is. Folyamatosan ellenőrizzük a húst, ha szükséges, adjunk hozzá húslevest vagy vizet. Amikor a hús megpuhult, válasszuk ki a babérlevelet, adjuk hozzá a hagymát és a gombát. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, és tálalhatjuk is.

Párolt sertéskockák

4-6 adag, 60 perc

Szükségünk van:
800 g sertéskocka gulyáshoz, tengeri só darálóban, fekete bors darálóban, 1 PL sima liszt, növényi olaj, 1 hagyma, tört rasca, 400 g sárgarépa, 300 ml sárgarépalé, 500-700 ml sertéshúsleves, 100 g vaj, újhagyma

Megközelítés:

1. A megmosott és szárított sertéskockákat sóval, borssal és porral ízesítjük liszttel. Sütjük őket aranybarnára egy serpenyőben, forró olajjal.

2. Közben elkészítjük az alapot. Az edénybe forró olajjal apróra vágott hagymát, rascát és kisebb darabokra vágott sárgarépát adunk. Egy ideig pirítsuk együtt, majd fedjük le sárgarépalével. Amikor a hús megsült, vegye le a tűzről, fedje le egy kevés húslevessel, és tegye egy edénybe az alapjához. Öntsön még egy kevés húslevest a hús beáztatásához. Pároljuk a fedél alatt körülbelül 45 percig.

3. A befejezés előtt egy ideig keverje össze a vajat, hogy megpuhuljon és besűrítse a mártást. A finom hagyma zöld részének körülbelül egyharmadát apróra vágja, és hozzáadja a húshoz. Egy serpenyőben olajjal, sóval és fűszerezve egészben megpirítjuk a maradék hagymát.

Kakas a borban

4 adag, 2 óra

Szükségünk van:
1 fiatal kakas vagy csirke, 80 g vaj, 80 g füstölt szalonna, 125 g gomba, 150 g hagyma, kevés kakukkfű, vörösbor, egy kis pohár konyak, 1 kl liszt, só

Megközelítés:

1. A vaj felét megolvasztjuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szalonnát és megpirítjuk a felszeletelt hagymával.

2. Hozzáadunk kakasdarabokat, minden oldalon megsütjük, sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a hámozott és felszeletelt gombákat.

3. Öntsön mindenre vörösbort, és fedő nélkül párolja. Amikor a bor részben elpárolgott, porolja be a húst liszttel, adja hozzá a maradék vajat és párolja. Közvetlenül a befejezés előtt öntsön konyakot.

Párolt nyúl rozmaringgal és fehérborral

4 adag, 60 perc

Szükségünk van:
1 egész nyúl, só, őrölt fekete bors, sima liszt szórásra, olívaolaj, 10 gerezd fokhagyma, 4 ág friss rozmaring, 200 ml száraz fehérbor, 500 ml csirke vagy zöldségleves, 4 PL vaj, 1 marék friss petrezselymet

Megközelítés

1. Öblítse le a nyulat, alaposan szárítsa meg és tisztítsa meg a szennyeződésektől. Éles késsel vágja kisebb darabokra, sózza és ízesítse. A nyúldarabokat minden irányba sima lisztbe csomagoljuk, és a barnásbarnát forró edényben nagyobb mennyiségű olívaolajon megpirítjuk.

2. Egy kis pirítás után adjunk az edénybe hat zúzott gerezd fokhagymát és négy ág rozmaring levelét. Csepegtesse meg a sült nyúldarabokat fehérborral, és várja meg, amíg az alkohol elpárolog. Ezután adjuk hozzá a húslevest, hogy a nyulat 2/3-ba öntsük.

3. Pároljuk kb. 40 percig takaró alatt, alacsony hőfokon, amíg a nyúl megpuhul. Végül puhítsuk meg a mártást két evőkanál vajjal, amit hagyunk olvadni, és adjunk hozzá egy marék apróra vágott petrezselymet.