módon

A kókuszfát az egyik leghasznosabb növénynek tartják. Az indiai közmondás még azt is mondja, hogy 999 módon hasznos. Nincs a fa olyan része, amelyet ne lehetne felhasználni az ember javára.

A kókuszdió nagyon érdekes és hasznos virágzattal rendelkezik. A vastag száron levő levelek barázdájából virágzat nő ki, amely kezdetben a fedésben van, és repedése után hosszában megnő. A fő tengelyen 40 oldalsó gally van, amelyek világoszöld virágokat hordanak. Évente a pálmafa 12 - 14 virágzatot hoz, vagyis szinte havonta virágzik, minden virágzatból 5 - 8 gyümölcs fejlődik ki és érik be, ami átlagosan évi 60 - 80 gyümölcs 1 pálmafáról. Ezeket az év folyamán fokozatosan betakarítják. A beporzástól kezdve a gyümölcs teljes érése 12 hónapot vesz igénybe. A magas pálmafák 7 éves kor körül kezdenek szülni, 30 év körül érik el a termékenység csúcsát, és 60 éves korukig gyakran megtermékenyülnek, gyakran 100 évig is.

A gyümölcs 1,2 - 2 kg súlyú, gömb alakú, kezdetben zöld színű kő, sárga vagy barnás érés után, néha narancssárga árnyalattal. A gyümölcs 4 - 6 cm vastag, húsos, rostos, a gyümölcs érésekor kiszárad, és ún. koir. A perikarpuszban egy gömb alakú kő 0,5–1 kg tömegű kókusz néven ismert. A kőnek kemény barna magja van, héja és 3 ún rendben. Az egyik alatt egy csíra található. A héj alatt az egész gyümölcs legértékesebb része, egy fehér 1-2 cm vastag endospermiumréteg, a mag. A belső üreg kókuszvízzel (nem tejjel) töltődik meg, amely hosszan tartó tárolás során felszívódik.

KÓKUSZTEJ

• A kókuszvíz a magzat teljes kifejlődése és az endospermium érése előtt képződik. Ezért főleg éretlen gyümölcsökből nyerik. A 7 hónapos magzatokban ez a legtöbb, azaz körülbelül 4 dcl. Abban az időben az endospermium még vékony zselés réteg formájában jelenik meg. A kókuszvíz 6 g cukrot tartalmaz 100 ml-ben, kevés kalciumot és C-vitamint, aromás, tiszta, szinte tiszta és minden szempontból ártalmatlan, olyannyira, hogy a háború alatt a japánok a sebesültek intravénás táplálására használták. A gyümölcs tetejét levágják, a vizet leöntik és jéggel szolgálják fel frissítő italként. A csecsemők és gyermekek ivóvízét is helyettesíti. Néha vannak ún kókuszgyöngy, amelyek gyöngyszerű laza részei az endospermiumnak. A gyümölcs érésével a víz sűrűsödik és összeolvad az endospermiummal.

• A vizet kókusztejnek tévesztik - ez egy fehér emulziós folyadék, amelyet friss endospermium reszelésével és préselésével nyernek. A fontos aromás ínyenc italok közé tartozik, amelyeket ananászlé vagy rum hozzáadásával tovább finomíthatunk. Az ilyen italt Piňa Colada-nak hívják. A félkókusz házilag kókuszlisztből is elkészíthető.

• A trópusi területeken is nagyra értékelik a kisgyerek nevű édes nedvet, amely akkor válik ki a kivágott virágzatból, amikor még zárva van a csomagolásban. Legfeljebb 50 l cellulóz nyerhető (1 tenyér évente 150 l pépet adhat), amely 12 - 17% cukrot tartalmaz. Koncentrációja a jól ismert kókuszcukrot, az úgynevezett jaggery-t eredményezi, ha erjesztik, az ún alacsony alkoholtartalmú (kb. 6%) pálmabor, amelynek íze a burčiakra emlékeztet. A bor lepárlásával viszont arakpálinkát, vagy a bor további erjesztésével pálmaecetet állítanak elő.

Népszerű a pálma "káposzta" is, amelyet a pálmafa levágott vegetációs tetejéből készítenek, amely azonban általában elpusztítja a pálmafát, így ezt csak a tenyér elpusztításakor végzik. Salátaként készített friss csírázó növényeket és fiatal levélrügyeket is fogyasztanak.

A kókuszpálmák legértékesebb és legfontosabb terméke azonban a gyümölcs endospermája, amelyhez főleg termesztik őket. Körülbelül 42% olajat, 4-5% fehérjét és körülbelül 13% szénhidrátot tartalmaz. Határozott, ropogós állagú, enyhén édes íze és kellemes kókuszillata van. Frissen fogyasztják, ízletes gyümölcsként és kalóriaértékű ételként. Más termékekké is feldolgozzák. Szárítással az endospermium dehidratálódik, és ún kapor, ami már értékes exportcikk. Körülbelül 7% vizet és 62-65% olajat tartalmaz. 1000 gyümölcsből 225 kg kapor nyerhető, amelyből 95 l kiváló minőségű olajat lehet préselni. Kókuszlisztként reszelt és részben olajtalanított olajat árulunk. A kapor préselésével nyert kiváló minőségű olaj nagyon széles körű felhasználási lehetőségekkel rendelkezik, mind a konyhában, mind az étkezési zsírok előállításában, mind a kozmetikumokban (szappanok, gyertyák, samponok, borotvakrémek, masszázsokhoz). A prések nagyon jó minőségű takarmányok.

A kókuszpálma egy karcsú, egynemű tenyér, különböző testalkatokkal. A magas formák 20-30 m magasságot érnek el, az alacsony, törpe típusú "nanák" csak 6-8 m magasak. Ezeknek a pálmáknak sima, szürke-barna törzse van, sok heg van a lehullott leveleken, és egy nagy gömb alakú korona, amely 25-35 hatalmas tollas levélből áll. Minden levél 4-6 m hosszú, 10-15 kg nehéz, 200-250 levelet hordoz és körülbelül 2-3 évig él. Egy pálmafán körülbelül havonta 1 levél nő, vagyis évente 12–14 levél.

Van még 1 kókuszdió, ami kevéssé ismert. Amikor a mag az embrió bazális részében kicsírázik, az ún a magzati üregben lassan növekvő haustoriális képződés fokozatosan felszívja a kókuszdió vizet, majd az endospermiumot, így táplálja az embriót, később pedig a feltörekvő fiatal növényt, amíg gyökeret nem képez és a talajból táplálkozni kezd. Ezt a képződményt "kókuszalmának" hívják, sárgás színű, szivacsos, porózus állagú, lédús, illatos és nagyon ízletes. Ezen finomság miatt a kókuszdiót gyakran hagyják csírázni.

A gyümölcsök és gyümölcslé kulináris felhasználása mellett ennek a pálmának minden más darabja szó szerint nagyon jó kézműves vagy ipari felhasználású. A gyümölcs csomagoló szálak (úgynevezett koar) vízállóak, és kötelek, szőnyegek, szőnyegek, seprűk, kárpitpárnák gyártására szolgálnak, de ágyneműként vagy műtrágyaként is. Az orchideák jól termettek bennük, de olívaolaj szűrésére is alkalmasak. 100 gyümölcsből legfeljebb 6 kg koarrost nyerhető.

A leveleket viszont kunyhók fedőanyagaként használják, zsákokat, kalapokat, szőnyegeket, kunyhófalakat szőnek belőlük, a rönkök minőségi fát nyújtanak építési és ácsmunkákhoz, sőt üzemanyagként is. Gyümölcshéjakból készülnek a gyümölcshéjak, a gombok és az emléktárgyak, de belőlük szén is elégetésre kerül.

ÍZ- ÉS EGÉSZSÉGÜGYI KÓKUSZ

100 g kókuszpép összetétele:
* fehérje 6,4 g, zsír 65,7 g, szénhidrátok 23,8 g, rost 12 g, C-vitamin 3,3 mg, kalcium 11 mg, vas 3,6 mg, kálium 356 mg, magnézium 32 mg, foszfor 187 mg, nátrium 28 mg, cink 1,1 mg, szelén 10 mikrogramm, folsav 26,4 mikrogramm, de B1-, B2-, B3-, B6-vitamin és E-vitamin is jelen van. Fűtőérték 100 g-ban 687 kcal/2.830 kJ.

Ma azonban a kókuszpép mellett nagyon gyakran fogyasztanak kókuszolajat vagy zsírt, amelynek állapota a hőmérséklettől függ (a hűtőszekrényben megszilárdul, mert olvadáspontja 25 ° C, de fűtött helyiségben általában folyékony). Ezért ennek a túlnyomórészt telített zsírnak az összetétele is fontos számunkra. Legfeljebb 90% telített zsír tartalmaz telített zsírsavakat, de csak közepesen hosszú szénlánccal, általában csak 8-12 szénatomot tartalmaz, ellentétben főleg állati és más zsírokkal telített zsírsavakat, azaz 16 -24 szénatom, ami egészségügyi problémáinkat okozza.

VELÜNK NEVELHETŐ?

Igen, de csak egy trópusi üvegházban, ahol az állandó hőmérséklet legalább 24 ° C, télen nem szabad 20 ° C alá esni, a talaj humuszban és tápanyagokban gazdag, és folyamatosan öntözik, mert a pálma nem tolerál semmilyen szárazság, bár ideális az intenzív napfényhez. Naponta legalább 12 órát kell igénybe venni 25 000 lux intenzitással a gyümölcs fenntartása érdekében. A jó növekedéshez azonban 27 ° C-os állandó hőmérsékletre van szükség, miközben 45 ° C-ig elviselhető, de évente 2000 mm csapadékra vagy öntözésre van szükség. Ezeknek a tenyéreknek elegendő nitrogénre, káliumra és foszforra van szükségük.

Természetesen a klasszikus, 25 m magas pálmafákat nem fogjuk az üvegházban termeszteni, de vannak törpepálmafák is, például a Srí Lankán termesztett King fajta, amelynek törzse csak 60 cm magas, a termése pedig narancs vagy arany., évente 20-25 gyümölccsel. Olyan magok vetésével szaporítják őket, amelyek jól megőrzik szüleik jellemzőit. Főleg kókuszvízhez termesztik, mert a hús csak puha zselé, kanállal fogyasztják. A törpe forma (a törpéhez hasonlóan) 2-3 éves korban kezd szülni, és 12 évesen hozza a legnagyobb hozamot. Az ilyen pálmafák lényegesen rövidebb ideig élnek, mint a magas formák.

A csendes-óceáni szigeteken, Ázsiában, Tokelauban és Pukapukában a kókuszdióban fogyasztott etnikai zsírok és a belőlük készült zsírok egészségi állapotának felmérése meglepő módon feltárta, hogy bár szerintünk zsíros az étrendjük, mert az energia akár 60% -át is fogyasztják telített kókuszdióból, nem ismeri az érelmeszesedést, a szívbetegségeket, a vastagbélrákot, nincs emésztési problémája, egészséges veséje van, nem tudja mi a magas koleszterinszint, éljen sokáig és egészségesen.

KÓKUSZ EGÉSZSÉGÉRT

• A jelen közepes szénláncú zsírok segítik a jó koleszterin (HDL) szintjének növelését, gátolják a vércukor gyors növekedését, jelentősen felgyorsítják az anyagcserét, és előnyösen energiaforrásként használják tárolás helyett; sokat segít azoknak, akiknek ilyen gyors energiára van szükségük, akár sportteljesítményhez, testsúlykontrollhoz, akár problémáik vannak a zsír felszívódásával (AIDS-es betegek), krónikus hasmenéssel és betegséggel járó fogyással, ezért cisztás fibrózisban, cachexiában (fogyás) is segítenek ) gyermekkori epilepsziában.

• A magas laurinsav-tartalom jelentős gyógyító hatású, mivel vírusellenes, antibakteriális, gombaellenes és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, segít egyes ráktípusok esetén és jelentős pozitív hatással van az immunrendszerre; mivel blokkolja a gyulladásos anyagokat, a gyulladás és a fájdalom ellen is hat.

• A kaprinsavnak erős vírusellenes és antibakteriális hatása is van, például a chlamydia és más nemi úton terjedő betegségek ellen.

• A kaprilsavnak viszont erős élesztőgátló hatása van, ezért jelentősen segíti a candida fertőzéseket, sőt a pikkelysömör egyes típusaiban is, mert lebontja az élesztő sejtfalait.

HOGYAN KELL ALKALMAZNI A KOKUSZTERMÉKEKET

Fiatal kókuszdió

A fiatal kókuszdió tetejének levágásával kinyitjuk, és kókuszvizet ihatunk belőle. Kanállal eltávolítjuk a pépet az apróra vágott kókuszdióból, és megehetjük vagy összekeverhetjük kókuszvízzel és kókusztejet nyerhetünk. Száríthatjuk és reszelhetjük a kókuszpépet, vagy szárított hússzeletekhez hasonlóan gyógynövényekkel és fűszerekkel állíthatjuk be a kiszárított szeleteket.

Kókuszkrém

Gazdag és tápláló tizedik a gyermekek és a felnőttek számára. Felnőttek számára tanácsos napi 2 - 4 evőkanál fogyasztani, akár önmagában, akár teában, turmixokban, kávéban, gyümölcsben, csokoládéban, elixírekben, desszertekben.

Kókuszolaj

Külön-külön fogyaszthatjuk salátaöntetként, turmixként, étkezéskor, desszertként. Főzéshez használható, mert 200 ° C-ig tart, és az összes étolaj közül a legstabilabb, nem képez polimerizált olajat vagy veszélyes transz-zsírsavat. Természetesen, ha tehetjük, kerüljük a sütést.

Kókuszolaj (zsír)

Az otthoni préselés mellett szárított kókuszreszelékből is elkészíthetjük - forró vízben melegítve, majd a kapott keveréket lehűtve, miközben a zsír a felszínre emelkedik és megszilárdul, ahonnan elvesszük.

EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK

Fontos felismerni, milyen egészségügyi előnyökkel járhatunk, ha kókusztermékeket fogyasztunk, például friss kókuszpépet, kókuszkrémet, kókuszolajat.

• Értékes védőforrás azoknak a zsírsavaknak, amelyek hozzájárulnak immunitásunk erősítéséhez.

• Javítják a glükóz felhasználását és csökkentik a hipoglikémia tüneteit.

• Javítják a kalcium és a magnézium felszívódását.

• 90% specifikus közepes láncú telített zsírt tartalmaznak, amely minden sejtünk, különösen membránja fontos építőköve.

• Támogatják a pajzsmirigy, az idegrendszer és az immunrendszer aktivitását, védik és javítják bőrünk állapotát, gyors energiát biztosítanak a test számára.

• Erős antioxidáns védelmet nyújt a test lipidjeivel.

• Segítenek hatékonyabban fogyasztott omega 3, omega 6 zsírsavak, de fontos foszfolipidek (kolin, lecitin) felhasználásában is.

• Segítenek az egészséges hormontermelés szabályozásában.