. Azt kell mondanom, hogy egy jó kolbász egyáltalán nem rossz:) és azt hiszem, nincs sok recept a kolbászra, de hozzá teszem a sajátomat, és természetesen néhány fontos részletet, amelyek a kolbászt jó kolbásszá teszik.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
. minden fűszer 10 kg húsra vonatkozik, a hús egy részét lecserélheti vadra vagy marhahúsra, a fekete őrölt borsról nem feledkeztem meg, nem adom, de a képzeletének nincsenek határai:). Daráltam a húst, az a fontos, hogy a has vastagabb (8mm), mint a comb (4mm), ez adja a kolbász jellegét:), de főleg a szerkezet, a szemcsésség. először összekevertem a húst préselt fokhagymával, majd beletettem az összes fűszert és vizet, olyat, hogy a fűszerek jobban összekapcsolódjanak a hússal.
. Az egész keveréket többször alaposan összekevertem, és néhány órát hagytam kihűlni.
. töltés előtt hagyja a keveréket legalább két órán át szobahőmérsékleten, hogy a hús kissé fellazuljon. Alaposan öblítse le a sertésbelet, és hagyja fél órán át hideg vízben áztatni egy zúzott fokhagymagerezddel. tűvel megszurkáljuk a töltött kolbászokat, hogy a levegő kijöjjön belőlük. Fontos, hogy a kolbászok azonos hosszúságúak legyenek, majd könnyebben felakaszthatók a füstölőházba. Keményfán dohányzunk, és vigyáznunk kell, hogy ne süssük őket a füstházban:) inkább hideg füstön.
. Jó, ha a füstölt kolbászt pihentetjük, és száraz, jól szellőző kamrában megszárítjuk. és mit mondjak befejezésül? de még mindig. Jó étvágyat:)