Rendeltem egy origoš sajtkészletet kezdőknek, amely részletes utasításokat is tartalmazott arra vonatkozóan, hogyan és miért kell a dolgokat úgy csinálni, ahogyan csinálják. Szóval megosztom az érdeklődőknek, és főleg magamnak, hogy ne felejtsem el:)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Forraljuk fel a vizet, és most hagyjuk kihűlni. Tejet pasztörizálunk (többféle módszer van, én a 2. számot használtam) 1. hosszú távú pasztőrözés = 60 - 62 ° C, 20-30 perc 2. rövid távú (gyengéd) = 71 - 72 ° C, 30 másodperc 3 magas = 85 - 95 ° C néhány másodpercig A tejet lehűtjük 30-40 ° C-ra (egy kanálot öntöttem egy edénybe, amely hideg vízzel a babérban állt, majd kb. 38 ° C-ra hűtöttem, majd a kanna tejét a mosogatóból normál esetben a tűzhelyre helyezte.
Adjunk hozzá kalcium-kloridot a tejhez, hogy javítsuk a túrót (kb. 1-2 ml/5 l tej). Hozzáadják a kalciumtartalom növeléséhez, amelyet pasztőrözéssel veszítenek el, vagy például kevésbé a téli tejben. Jól összekeverni. Annak érdekében, hogy a sajt jól savanyuljon és minőségi túrót képezzen, a hőkezelt tejhez folyékony tejfölös tésztát, tejfölt vagy savanyú tejet kell hozzáadni a teljes tejmennyiség 1 százalékának megfelelő mennyiségben. (10 ml tejszín/1 l tej). A krémkultúrával történő "beoltás" után a tejet 30-40 ° C-on hagyjuk állni 30 percig. Használjon durva edényt, ez nem fog olyan gyorsan kihűlni. A hőmérséklet a mikroorganizmusok miatt nem haladhatja meg a 40 ° -ot.
Közben keverje össze az oltót fél nap forralt langyos vízben (1,5 - 2,5 ml/5 l tej), és keverés közben öntse a tejbe, keverje egy ideig (2-3 percig), hagyja állni a fedél alatt . 30 percig riasztunk. Ellenőrizze, hogy vastag-e, bólogasson egy fazékkal, és ha a túró elválik a falaktól, és miután késsel vágta, fényesen kemény törése van, hagyja állni még 10 percig, majd habverővel "vágja" a keveréket. Gondoskodunk arról, hogy a hőmérséklet továbbra is 30 -40 ° C legyen, ha alacsonyabb, akkor az edény alatt felmelegítjük.
További 10 perc múlva keverje össze a túrót. A savó kijön és elválik, a "sajt" leülepszik az aljára. Rövid szünetekkel keverje az elegyet még 15 - 20 percig, amíg a szemek le nem záródnak = mint a képen.
Hagyja a túrót egy ideig ülepedni, öntse a tejsavót felülről és szűrje át a túrót egy szitán (géz, vászon). Megfogjuk a tejsavót és ricottára, sütésre stb.
Most adhatunk egy kis sót vagy gyógynövényeket a túróhoz.
Az összekevert túrót tegye sajtlapba, ruhába vagy különféle formákba, és hagyja 12-24 órán át szobahőmérsékleten (18-22 ° C) csepegni. Csöpögtetés után tegye egy tányérra papírtörlőre, fedje le - pl. egy nagyobb poharat, és hűtőszekrényben tárolja. 4 liter tejből 0,66 kg fantasztikus recsegő sajt jött ki. A tejsavót egy másik tejjel 95 ° C-ra melegítettem, hozzáadtam 1,2 dcl ecetet, összekevertem és reggelig állni hagytam a konyhában. Reggel ricottát kentem a gézre (ugyanaz, ahol a sajt egyik napról a másikra csöpögött).
A tejsavót egy másik tejjel 95 ° C-ra melegítettem, hozzáadtam 1,2 dcl ecetet, összekevertem és reggelig állni hagytam a konyhában. Reggel ricottát kentem a gézre (ugyanaz, ahol a sajt egyik napról a másikra csöpögött).