A keményítők egészségesek vagy egészségtelenek számunkra?
írta Martina Strihová
Szinte mindig vannak jobb és rosszabb alternatívák, és így van ez a keményítőkkel is. Vannak előnyeik és hátrányaik is. A legkevesebb előnye van a finomított keményítők - sütemények, fehér lisztből készült termékek stb. - fogyasztásának. A teljes kiőrlésű gabona vagy a burgonya alkalmasabb. Ezenkívül a finomítatlan keményítőkön, zöldségeken és gyümölcsökön alapuló étrend egészségesebb, mint a húson, tejtermékeken és zsírokon alapuló étrend. A keményítők megfelelő kombinációi szintén nagyon fontosak az emésztés szempontjából. A keményítőknek azonban jelentős hátrányuk van a nyers növényi ételekhez képest, mert a gyümölcsök és zöldségek a legtermészetesebbek és könnyen emészthetők az emberi szervezet számára.
Mi a keményítő?
A keményítő a növények által szintetizált makromolekuláris anyag. Ez egy hideg, vízben oldhatatlan, fehér, íztelen és szagtalan por, amely a növényi fotoszintézis végterméke. A keményítő egy (C6H10O5) n képletű poliszacharid, amely két poliszacharidból áll: amilózból (20%) és amilopektinből (80%), amelyet több ezer-tízezer glükózmolekula képez.
A keményítők emésztése
Az emberi test körülbelül 70% vizet tartalmaz. A testnek csak körülbelül 7% -a szénhidrát. A szénhidrátok fő típusai a keményítők és a cukrok. Az emberi testben azonban nincs egy csipet keményítő. Ez nem lehetséges, mert a keményítő vízben nem oldódik, így nem alakulhat folyadékká és nem szívódik fel a bélfalon keresztül. A testnek több erőfeszítésbe kerül a keményítők cukorrá alakítása. A testben lévő szénhidrátok cukrok formájában vannak, amelyek vízben oldódnak és ezért folyékonyak, így a test felhasználhatja őket.
A keményítő emésztése a szájban kezdődik a nyállal, amely az amiláz enzimet tartalmazza, amely a poliszacharidot diszacharid-maltózzá alakítja. Ezért a keményítőket jól kell enni. Az emésztés a vékonybélben folytatódik, ahol a maltóz glükózra bomlik, amely felszívódik a vérbe.
A keményítők vitathatatlan negatívumai
Finomított keményítők
A keményítő főleg a főtt és más módon feldolgozott gabona- és gabonatermékekben, valamint az összes liszttermékben található meg. A gabonafinomítás a korpa és a csíra eltávolításának folyamata a gabonából úgy, hogy csak finom szemcsék maradjanak - szinte tiszta keményítő. Ebben a folyamatban a vitaminok, ásványi anyagok, fenolos vegyületek és rostok körülbelül 80% -a eltávolításra kerül a gabonából. A további finomítás keveréssel, fehérítéssel, brómozással járhat, majd tiamint, niacint, riboflavint és vasat adnak vissza a tömeg újbóli dúsítására.
Ma a kenyér és az üzletekben forgalmazott összes keményítőtermék "finomra őrölt" lisztből készül. Az emberek a "finomságot" társítják a civilizációhoz, a szép megjelenéshez stb. De a fehér lisztben a "finomítás" elpusztított minden értékes és nem utolsósorban enzimet. Szinte minden létfontosságú anyagot eltávolítottak vagy megsemmisítettek. A molnárok tudatuk nyugalma érdekében értéktelen mesterséges termékeket vagy vegyszereket adnak a liszthez, hogy újra "gazdagítsák". De ez a "lágyított" liszt halott. Ahogy Norman W. Walker, a gyümölcslevek úttörője írta a fehér lisztről: "Még soha nem hallottam arról, hogy egy holttest" teljesen mássá "gazdagodna", mint egy holttest. " Nem lehetséges, hogy az ember javítsa a természetet azáltal, hogy a létfontosságú anyagokat eltávolítja az élelmiszerekből, majd azokat gazdagítja vagy helyreállítja gyártott termékekkel. Határozottan nincsenek fehér lisztből készült termékek - például kenyér, zsemle, keksz stb. - nem hasznos és nem is fontos a test felépítéséhez. Nincs értelme, ha ragyogó egészségre tesznek szert.
Az ilyen keményítők káros hatásait felvetették egy tanulmányban is, amely azt sugallja, hogy a szénhidrátban gazdag ételek, különösen a keményítők fogyasztása növelheti az emlőrák kiújulásának kockázatát a nőknél. A kutatók elismerik, hogy egyes szénhidrátok egészségesebbek, mint mások. A finomított szénhidrátok, mint például a kenyér és a fehérlisztes tészta, több keményítőt tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű gabonák, és ezt még fel kell tárni.
Ha valójában nincs szükségünk felesleges kalóriákra, vagy nem szenvedünk hiányukban, akkor nem szükséges az emésztést keményítővel terhelni. A keményítőket körülbelül 4 órán át emésztik, ami sokkal hosszabb, mint a gyümölcsök (legfeljebb 1 óra), és mint a zöldségek (akár 2-3 óra). Nem érezzük magunkat ilyen könnyen utánuk, és nincs azonnali adag energiánk, de az energia egy részét felemésztik.
Pozitív keményítők
Dr. McDougall azonban azzal érvel, hogy a legtöbb embernek téves elképzelése van az étrendről, amely egészséges és vonzó megjelenést eredményez. Azt mondják, hogy megtanulják: "Ne egyél keményítőt, mert a rizsből cukor válik, amelyből zsír válik, ami hízik." Ha ez a mantra igaz lenne, akkor 1,73 billió ázsiai embernél elhízási járvány lenne, mivel étrendjük rizsen alapul. Ha nyugat felé haladunk, és a keményítőt "magas fehérjetartalmú" ételekkel helyettesítjük, akkor ezek az emberek egészségesebbnek tűnnek.
- Nyereség a burgonyából. Ha ez igaz, akkor miért Peruban, ahol a burgonya a fő étel, az emberek olyan erősnek és jó formának tűnnek? Azok a "pufók" perui pincérek és szakácsok, akik kedvenc húsukat és nyers ételeiket kínálják a turistáknak, és valószínűleg ízletes menüt kínálnak.
Nézzük meg a földgömböt, és találjunk olyan embereket, akik a legfiatalabbak, a legegészségesebbek és a legjobb fizikai állapotban vannak. Azok, akik Japánban, Kínában, Koreában, Thaiföldön, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken élnek, kiválóak. Az étrendjük főleg rizsből és némi zöldségből áll. A mexikói vidéken csodálatos embereket találunk, akik kukoricát, babot és tököt esznek. Egyikük sem túlsúlyos vagy diétázik. Új-Guinea központjából származó férfiak, nők és gyermekek szinte teljesen édesburgonyával táplálkoznak. Ezeknek az embereknek nincs szükségük a súlyuk őrzésére. Dr. McDougall azt állítja, hogy az egész világon a legnagyobb keményítőfogyasztású populációk vannak a legjobb állapotban és a legalkalmasabbak. Szintén rendkívül alacsony arányban szenvednek cukorbetegségben, ízületi gyulladásban, epehólyag-megbetegedésekben, székrekedésben, emésztési zavarokban, sclerosis multiplexben, szívbetegségekben, emlő-, prosztata- és vastagbélrákban.
A keményítők kielégítik az étvágyat
A hús, a tejtermékek és az olajos ételek túlsúlyt és betegségeket jelentenek. A keményítők, zöldségek és gyümölcsök fitt testet és kiváló egészséget jelentenek.
Lehet, hogy hallotta "az összes kalória egyenlő a testtömeg szempontjából". Ez az állítás helytelen, különösen akkor, ha elégedettnek érzi magát az étel és a zsír felhalmozódásával. A három alkotóelem - fehérje, zsír és szénhidrát - üzemanyagot szolgáltat a szervezet számára, amelyet kalóriákként mérnek. Az olyan keményítők, mint a kukorica, a burgonya és a rizs, szénhidrátokban, rostokban gazdagak és nagyon kevés zsírtartalmúak. Az evéssel való elégedettség érzése a gyomor fizikai feltöltődésével kezdődik. Ha összehasonlítjuk a sajtot (4 kalória/gramm), a húst (4 kalória/gramm) és az olajokat (9 kalória/gramm), a keményítők kevesebb kalóriát tartalmaznak, csak egy kalóriát tartalmaznak grammonként. Egyszerűen fogalmazva, a keményítők fizikailag csak a sajt, a hús és az olaj kalóriájának töredékével - egynegyedével - töltik meg. Ezenkívül a szénhidrátok és zsírok étvágygerjesztésre gyakorolt hatását összehasonlító kutatások kimutatták, hogy a szénhidrátok hosszú távú töltéshez vezetnek, órákig tartanak az étkezések között, míg az ételekben lévő zsírok nagyon kevéssé befolyásolják a teltséget - az emberek zsírok és olajok fogyasztása után zsírok. úgy érzik, hogy többet szeretnének enni.
Ha keményítőt eszel, ne egyél zsírokkal és gyümölcsökkel
A keményítők nem minden kombinációja megfelelő. Ha gabonaféléket, burgonyát vagy édesburgonyát fogyaszt, nagyon kényelmes ezeket zöldségekkel kombinálni. De ne keverje össze a keményítőket cukrokkal (gyümölcsökkel), mert a keményítők hosszabb emésztést igényelnek, mint a gyümölcsök, amelyek csak gyorsan haladnak át a gyomorban, hacsak más ételek nem akadályozzák. Ezenkívül, ha cukrot eszünk, a nyál megszűnik, a keményítő emésztéséhez azonban nem a ptyalin. Ha a keményítőt cukorral, mézzel, melasszal, sziruppal vagy édes gyümölccsel kombináljuk, a ptyalin felszabadulásának jelei nem működnek, és az emésztés megszakad.
Testünk számára az egyik legrosszabb kombináció a zsírok és keményítők. A zsírokat a leglassabban emésztik, és lassítják a keményítő átjutását a gyomorból a belekbe. A zsír nemcsak megakadályozza a gyomornedv kiválasztását és a gyomor mozgását. A túl sok zsír az étellel gyomorégést és az ellenkező irányú ételt okoz. Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy például a burgonyát nem szabad olajban sütni. Keményítővel kombinálva egy zsír elfogadható - avokádó, de akkor ehhez az ételhez zöld salátát kell fogyasztanunk.!
A gabonafélék csírázása
A gabonafélék csírázásával csökken a keményítő aránya, és az enzimek, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége többször megnő. A gabonacsíra különösen alkalmas gyümölcslevekhez, a gabonacsírákból származó fű nagyon gazdag tápanyagokban, sőt gluténmentes is. Az anyagtartalom és annak egészségügyi hatása miatt a gabonafűfélék a szuperélelmiszerek közé sorolhatók. Például a búzafű segít a krónikus fáradtság, a rák, az emésztés, a vérnyomás kezelésében, és állítólag megvédi a hajat az őszüléstől. Gazdag A-, C-, E-, K- és B-vitaminokban, valamint koncentráltan vasban, kalciumban, magnéziumban és klorofillban. A klorofill a szervezetben megakadályozhatja a toxinok és a rákot okozó anyagok felszívódását a szervezetben. Tanulmányok megerősítették, hogy ennek a szuperstimulánsnak, mint szabad gyökök megtisztítójának, ugyanolyan erős antioxidáns hatása van friss és szárított formában is.
Banán
Az éretlen banán körülbelül 40% keményítőt tartalmaz. Ezért hosszabb ideig emésztenek, és puffadást okozhatnak. Az érett banán sárga és fekete pöttyös. Ezek az érettségtől függően 1-8% keményítőt és a maradék cukrot tartalmaznak. Könnyebben emészthetőek és nagyon gyorsan emészthetők. Daganatellenes hatásúak, magasabb antioxidáns-tartalommal rendelkeznek, és sokkal édesebbek és lágyabbak.
Figyelj a testedre
Lehet, hogy egyeseknek nincsenek problémái a keményítők megemésztésével, mások viszont lassan megemészthetik a keményítőket és elfáradhatnak, miután elfogyasztották őket. Franciaországból, Szingapúrból, az Egyesült Királyságból és Svédországból származó emberek ezrei által végzett tanulmány megállapította, hogy a szénhidrátok emésztése befolyásolhatja a testsúlyát. A kutatók az AMY1 nevű génre összpontosítottak, amely felelős a nyálban található nyál amiláz enzimért. Ez az enzim kiválasztódik a szájba, amikor megkezdődik a keményítők emésztése. Az embereknek más és más példánya van ebből a génből, és a tanulmány kimutatta, hogy a kevesebb példányban szenvedők sokkal hajlamosabbak az elhízásra.
Következtetés
A keményítőknek megvannak a maguk előnyei és hátrányai. Finomított keményítők, például sütemények és fehér lisztből készült termékek, például sütemények, palacsinták, pizzák stb. Fogyasztása a legrosszabb következményekkel járhat. Megfelelőbbek az egész keményítők természetes formájukban, például a burgonya, az édesburgonya, a teljes kiőrlésű gabona (különösen a gluténmentes), például a rizs, a hajdina, a quinoa stb., Különösen leveles zöldségekkel vagy avokádóval kombinálva, de természetesen nem szabad zsírokkal és gyümölcsökkel kombinálható. McDougall szerint egy ilyen étrend (zöldségekkel és különösen gyümölcsökkel készült keményítőkön alapul) egészségesebb, mint a hús-, tejtermék- és zsíralapú fehérjetartalmú étrend.
A különféle gyümölcsöket és zöldségeket azonban az emberi test emészti meg a legjobban.
Vitárius típusú
Próbálja meg minél jobban enyhíteni az emésztést, legalább reggel és fokozatosan ebédelni, tesztelve, hogy teste hogyan működik a keményítőknél könnyebben emészthető nyers gyümölcsökön és zöldségeken. Mivel a tested nem költi felesleges energiát az emésztésre, a nap folyamán több lesz arra, hogy megtegye, amit meg kell tennie. Ne felejtsen el nagy adag zöld salátát adni a keményítőkhöz, mert a zöldségekből származó enzimek javítják az ételek emésztését, és ne felejtsük el, hogy ez a saláta olajmentes. A finomított keményítők, például a péksütemények kiküszöbölésével nem veszít semmit, éppen ellenkezőleg, ha jól helyettesíti őket, akkor sokat tehet az egészségéért.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.