Martin Korbelič receptje, amelyet versenyünk áprilisi fordulójának nyertesei kipróbáltak Varsóval főzünk a főzőiskolában - A főzés öröme a pozsonyi Polusban.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Rizottó: A gombákat megtisztítjuk és felvágjuk.
Egy nagyobb edényben olajban megpirítjuk a finomra vágott medvehagymát (tehetünk fokhagymát is). Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és megpirítjuk. Öntsünk fehérbort a keverékre, adjunk hozzá rizst, húslevest, sót, őrölt borsot és főzzük, amíg a rizs al dente nem lesz. Szükség szerint töltse fel kis mennyiségben a húslevest. A rizottónak krémesnek kell lennie, de a rizst nem szabad forrni.
A parmezán sajtot lereszeljük, és a vajjal összekeverjük a rizottóban, amelyet aztán félreteszünk.
Szarvasgomba mousse: Egy serpenyőben vajjal megsütjük a szarvasgomba pasztát. Öntsük pasztist, majd tejszínt, forraljuk fel. Fűszerezzük sóval és őrölt borssal. Hozzáadunk egy szelet vízben áztatott zselatint, és összekeverjük az elegyet.
Szitáljuk át a masszát, és öntsük a langyot egy bombasüvegbe (tejszínhab elkészítéséhez).
Megtisztítjuk a marhahúst, és vastagabb szeletekre vágjuk, amelyeket olajjal megdörzsölünk. Sült steakeket egy serpenyőben mindkét oldalon.
Helyezze a sült steakeket egy tepsire, sózza, fűszerezze és süsse 10-15 percig a sütőben alacsony hőmérsékleten (110 ° C).
Vágja a cukkinit vékony szeletekre, és rövid ideig pirítsa meg egy serpenyőben olívaolajjal.
Helyezzen egy tányérra krémes rizottót, szeletelt húst, szeletelt cukkinit, szórjon szarvasgombás habot, és ízlés szerint gombával és gyógynövényekkel díszítse.