Huspenina. Ilyen furcsán hangzó szó mégis? Mivel nagymamánknak rendszeresen voltak vágóhidai, szokásos zselé is volt. Gyerekként nem nagyon kellett csinálnom (talán azért, mert akkor nem szerettem a nyers hagymát?). Most nagy vagyok, és a sajátomat főztem. a legjobb!
kb. 5 - 8 szegfűszeg fokhagyma
1 sárga hagyma (héjjal is)
teljesen új fűszerek
Készítmény
A kocsonya elkészítése nagyon egyszerű. Alapvetően sertéshúslevest főz. Úgy tűnik, hogy mindenkinek megvan a maga bevált receptje, valaki főz zöldség nélkül, és tányérokra (tálakra) teszi, valaki a saját fűszerkeverékét, zöldségét vagy gyógynövényét használja. .
Alaposan mossa le a húst és a paprikát folyó víz alatt.
A zöldségeket megtisztítom, végül kisebb darabokra vágom. De nem szükséges, mivel a zselé sokáig főzni fog.
Az összes elkészített hozzávalót egy nagy edénybe teszem, hideg vízzel felöntöm, és hagyom, hogy nagyon lassan főzzenek ("húzzanak") legalább 8 órán át, esetleg még tovább.
Körülbelül egy órás főzés után összegyűjtök egy kis szitát (vagy ha használunk, egy kanál) habot, amely a felszínre telepedik. Egyébként nem keverem folyamatosan a huspenint, és semmi hasonlót.
Közben kis bögrében főzök akár vízben, akár húslevesben, ha van sárgarépám.
Körülbelül egy órával a zselés főzés előtt megkóstolom egy nagy evőkanál sóval.
Főzés után leveszek egy térdet a húslevesből (óvatosan, szétmállik), és kiveszem belőle az összes sovány húst.
Minden tál vagy tányér aljára teszek egy kis extra főtt sárgarépát, és a térdtől kezdve apróra vágott húsra.
Kiöntöm a kész húslevest. Vastag szitán öntem át, hogy még több szennyeződést elkapjon.
Az erkélyre teszem, hogy kihűljön és megfagyjon.
Tálaljuk hagymával, ecettel vagy citromlével.
Szándékosan nem közlöm az egyes alapanyagok konkrét mennyiségeit. Végül is mindenki egy egyébként nagy edényt fog használni, ezért feleslegesen lebontom azokat az összetevőket, amelyek még az önéhez sem férhetnek bele. A lényeg az, hogy ne felejtsd el a minőségi húst - térd és paprika (ha 2 darab belefér). Mert ők biztosítják az ilyenkor nagyon kívánatos zselésséget. És ha még van hely a fazékban, nyugodtan adjon hozzá farkat vagy fület.
Zöldségeket rögtön a főzés elején adok hozzá, a végén kidobom, nem eszünk meg. Ha használni szeretné, a zselé főzése előtt körülbelül egy órával töltse fel az edénybe.
Lassú fazékban főztem kocsonyát, amelyben még a klasszikus húslevest is nagyon lassan lehet „behúzni”, és nem is kell otthon lennie. Ha nincs lassú tűzhelye, használja a tűzhelyen a klasszikusat, csak ebben az esetben időnként ellenőriznie kell a kocsonyát, hogy ne főjön túl gyorsan.
És az a legbiztosabb, hogy nem kell attól tartani, hogy a kész és jól lehűtött kocsonyát képes lesz-e tányérra tenni. Tálaláskor és tálakban tálaljuk, ahogy hűtöttük.
Lehűlés után valószínűleg zsírréteg képződik a zselé felületén. Azt javaslom, hogy óvatosan távolítsa el, "törölje meg" egy kanállal.