A házi jegyút előnyei
Most arra lehet kíváncsi, hogy miért vegyen fáradságot egy leveles tészta elkészítésével, amikor egyszerűen megveszi. A válasz több mint világos. Semmi, amit a boltban vásárol, nem felel meg a házi alapanyagok ízének. Ezért áldozzon egy kis időt, és lepje meg őszinte jegyvásárlással, legalábbis különleges alkalmakra.
Azt is el kell mondanunk, hogy a leveles tészta elkészítése feltárja az egyes cukrászok tulajdonságait. Ha otthon sikerül megtenni, ez annak a jele, hogy készségei nagyon magas szinten vannak.
További előny a maguk süteményeinek minősége. Az elkészített tésztát többször is lefordíthatja, ennek köszönhetően jobb réteget kap, ami különösen olyan előételekkel, mint például croissant, térül meg.
Tippek az előkészítés előtt
- a tészta hajtogatásakor használjon magasabb zsírtartalmú vajat, hogy ne szivárogjon ki a tésztából, és a jó rétegződés érdekében.
- minden tekercselés és hajtogatás után tegye a tésztát a hűtőszekrénybe, hogy a vaj újra megkeményedjen, és a levele megmaradjon.
- minőségi alapanyagokat használjon, ne olcsó margarint vagy lisztet, mert ez jelentősen befolyásolhatja a jó útmunkát.
- a leveles tészta elkészítése után az utolsó lehűlés után azonnal feldolgozhatja, vagy fagyasztóba teheti, és használhatja, amikor kényelmes.
Gyors leveles tészta
Ha nincs elég ideje a jegyutazás elkészítésére, akkor egy gyors tippünk van.
250 gramm zsírra van szüksége, hogy fél órára a fagyasztóba tegye. Szitáljon 400 gramm sima lisztet, adjon hozzá egy csipet sót és a vajat azonnal lereszelje, miután levette a hidegről. Kezdje el formázni a tésztát, és szükség esetén fokozatosan adjon hozzá tejet a sima állag elérése érdekében. Ezután tegye a hűtőbe további fél órára, és folytathatja a munkát.
Előnyök: A legnagyobb előny a gyors elkészítése, mivel nem kerül több időbe, mint más módon elkészíteni a süteményeket.
Hátrányok: Nem lesz olyan szép levele, a végén inkább törékeny finom tésztának tűnik.
Szuper gyors út a jegy útjáig.
Leveles tészta ecettel
Nagyon gyakori háztartási eljárás a zsír- és vizes tészta elkészítése. Először készítse elő a vizet, amelyhez 200 gramm sima lisztet, 1 tojássárgáját, sót, 1 takaró vizet és 2 evőkanál ecetet adnak. Húzza ki egy nagyobb tányérra.
Ezután készítsen 100 gramm sima lisztet 250 gramm vajjal zsíros tésztánként.
Helyezze ezt a tésztát a tányér közepére, kissé tekerje meg, hogy az alsó tészta végei szabadok maradjanak. Most hajtsa át a klasszikus tésztát a zsírosra oly módon, hogy az alsó és a felső részt közép felé fordítsa és simítsa, majd ugyanezt tegye a jobb és a bal oldalával.
Tegye a tésztát 15-20 percre hűtőbe, vegye ki és tekerje ki. Ismételje meg ugyanazt a hajtogatást, és hagyja pihenni a hidegben.
Legalább négyszer ismételje meg, hogy több réteg legyen.
Előnyök: Mivel vajat készít liszttel, könnyebben kezelhető, és nem kell aggódnia a tekerés miatt.
Hátrányok: A tészta nem olyan finom, az eredetihez képest kissé merevebb.
Részletes fotó recept biztonságosan végigvezeti Önt a leveles tészta elkészítésével ecettel - lépésről lépésre:
Jegyút, amely két út - víz és zsír - lefordításával jön létre.
Kifli leveles tészta (élesztő nélkül)
Ha eredeti leveles tésztát szeretne, minőségi vajra van szüksége hozzá. A franciák legalább 82 százalék zsírt használnak kiflikhez, ami jobban megtartja formájukat.
Először készítsen alaptésztát 500 gramm sima lisztből, 15 gramm cukorból, 1 tojásból, egy csipet sóból és tejből, amelyet fokozatosan ad hozzá. Élesztőt adnak az eredeti kifli recepthez.
Hagyjuk állni, és addig vegyünk egy kockát vajat, tegyük két zsíros papír közé, mozsárral felverjük és feltekerjük. Amikor a vajlemez készen áll, hajtsa össze egy hengerelt alaptésztává, és hajtsa be borítékként - az összes tippet a közepe felé.
Helyezze a borítékot 15 percre hűtőszekrénybe, majd téglalap alakúra gördítse ki. Hajtsa a felső részt az út kétharmadába, és fedje le az alsó részt. Segítsen, és tegye hűtőbe egy órára, hogy az egyes rétegek közötti vaj tökéletesen megkeményedjen, és a tésztának ideje legyen
Ismételje meg ezt többször (legalább négyszer), hogy szép réteget kapjon.
Előnyök: Nagyon jó minőségű tésztát kap, gyönyörű levelekkel és finom, törékeny állaggal.
Hátrányok: Igazán fáradságos kiigazítás, amely sok fizikai erőt és időt igényel.
A leveles tészta helyes sütése?
Állítsa be a kész leveles tésztát elképzeléseinek megfelelően. Ha készen áll az édes vagy sós sütemény sütésre, hagyja nyugodtan egy ideig szobahőmérsékleten állni, majd beteszi a sütőbe.
Süssük 180 fokos hőmérsékleten, ideális esetben forró levegő programmal.
Egyes süteménytípusok esetében ajánlott egy tojással dörzsölni őket, hogy az elég fényes legyen. Nos, ez mindig a recepttől függ.
Ha egy nagy lapos tésztát tesz a sütőbe, az egészet meg kell szúrnia, hogy ne duzzadjon.
És hogy állsz a természetes kovásszal? Ismeri annak minden típusát, amelyek apró, de az elkészített süteményhez vagy más helyiséghez nélkülözhetetlen részletekben különböznek: