nekünk

Enélkül a paradicsomnak és a fokhagymának nem lenne íze, és az agy glutaminsav nélkül nem működne úgy, ahogy kellene. Az igazság az egészségtelen élet szimbólumává vált ökrről változatos.

A glutaminsav nem mesterséges vegyi anyag, hanem természetes eredetű aminosav, a fehérjék bázikus építőköve. Szabad formában megtalálható tejben, húsban, dióban, tojásban, gombában, sokféle érett gyümölcsben és zöldségben, fokhagymában, borsóban vagy kukoricában. A konyhában ezt az aminosavat főleg nátrium-glutamát vagy E 621 ízesítőként használják. Aktiválja a nyelv bizonyos ízének érzékelését. Ez az ötödik alapíz, amelyet nyelvünkkel érzékelhetünk. A hátsó részén található, és umaminak hívják. A japánok, akik a glutamát hagyományos és legnagyobb termelői, először tudták elkülöníteni a zöld algáktól. Ez a konyhájuk alapja. Magas fogyasztása ellenére a japánok a világ legidősebb koráig élnek. Miért félünk akkor tőle Szlovákiában?

Káros szemek?

"Ez tipikus jelenség a kelet-európai országok számára. A glutamát körüli felfordulás az előző rendszer idején történt. Abban az időben a nyugati országokban épült az új élelmiszer-adalékanyagok jóváhagyási rendszere, amely számos szigorú kísérleten és teszten ment keresztül. Csak akkor kapta meg az E kódot és a számot, ha egy bizonyos anyagnak nincs káros hatása az emberi egészségre. Ma több százat használunk. Folyamatosan tesztelik őket folyamatosan új módszerek alkalmazásával. Amikor megnyíltak számunkra a határok, hirtelen a címkék kezdtek megjelenni az élelmiszer-címkéken, velük együtt jött a félelem is, hogy ez valami káros. Éppen ellenkezőleg. Az E betű annak a jele, hogy az anyag szigorú ellenőrzésen esett át és nem káros a szervezetre. Az egyik hozzáadott anyag, amely könnyen megtámadható, és sok vita volt róla, a nátrium-glutamát volt. "- mondja Ing. Kerekréty Jozef, az élelmiszerek minőségének és biztonságának szakértője.

Csalnak minket

A nátrium-glutamát gyakran társul a kínai éttermi szindrómához és a szójaszószhoz is. Gyomor-, fej- és izomfájdalom, bőrpír, csalánkiütés, szédülés. Ezek tipikus reakciók tulajdonítják neki. "Eddig még senki sem bizonyította, hogy az ázsiai étel elfogyasztása után eltúlzott reakciók összefüggenek a glutamáttal. Számos kísérlet történt, de egyiknek sem sikerült ilyen tüneteket kiváltania. A glutamát intoleranciát nem írják le egyértelműen, például glutén intoleranciának. Sokkal valószínűbb, hogy az ázsiai éttermek szindrómája mögött allergia állhat a mogyoróra, a szójára, a halra és a keleti konyhára jellemző egyéb összetevőkre. "

Mivel a glutamátnak rosszul kódolt neve van a nyilvánosságban, a kereskedők ennek megfelelően alkalmazkodtak. Az élelmiszer-címkékre, különösen az instant levesekre, húslevesekre és fűszerekre kezdték írni, hogy glutamát-mentesek. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Ha valóban nem tartalmaznák, akkor az étel teljesen íztelen lenne. A helyes címke hozzáadott glutamát nélkül lenne "- mondja a szakember. Egyetlen intézmény, még az Egészségügyi Világszervezet sem határozta meg a maximális napi korlátokat. Ennek oka az, hogy ahhoz, hogy ártsunk neki, gyakorlatilag ehetetlen mennyiségben kell megennünk. "El sem tudom képzelni, ki ihat például egy üveg üveg szójaszószt ülésre." A mérnök szerint nem lehet megmondani, hogy a mesterségesen előállított glutamát rosszabb hatással van-e az emberi testre, mint a természetes. " a szintetikus úton előállított anyag nehezebben szívódik fel a szervezetben, mint a természetes. ”A nátrium-glutamát természetesen kiválasztódik a vizelettel.

Glutaminsav

Fontos az agy táplálkozása szempontjából. Szabályozza a tanulási és memóriafolyamatokat, a fájdalmas ingerek továbbadását, a mozgások koordinálását, csökkenti a fáradtságot. A mesterséges glutamát a természetesben rosszabbul bomlik le. Ezért ne adjon mesterségesen gyermekeknek, és inkább friss alapanyagokból készítse el ételeiket, és ízét fűszernövényekkel emelje ki.