Nyersanyagok: 1 kg sertéslapocka vágott zsebbel, 1 nyakkendő sima petrezselyem, 2 fiatal hagyma, 3 szelet pirított kenyér, 2 gerezd fokhagyma, 50 g apróra vágott mogyoró (dió is lehet), 1 teáskanál citromhéj, 1 tojássárgája, 4 PL fehérborecet, 800 ml marhahúsleves, 1 PL szószt sűrítő, só, fekete bors, fogpiszkáló, konyhai szál
Megközelítés: A petrezselymet megmossuk, szárítjuk és apróra vágjuk. A hagymát megmossuk és kerekekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát, vágja le. A kenyeret kockákra vágjuk. Mindent összekeverünk dióval, citromhéjjal, tojássárgájával, sóval és fűszerezzük. A bőrt rácsba vágjuk 1/2 cm mélységig. Tegyen 2 cm ecetes vizet egy nagy edénybe, és hagyja felforrni. Tegye a húst bőrrel lefelé, és főzze 2 percig, vegye ki, szárítsa meg. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. A tölteléket zsebre töltjük, cérnával és kapcsokkal lezárjuk. Sózzuk és fűszerezzük a húst, a bőrt tegyük a tetejére a tepsibe, adjunk hozzá 400 ml húslevest. Süsse forró sütőben az alsó sínen 30 percig. Öntsük a maradék húslevest, hagyjuk forralni 175 ° C-on 60-75 percig. Néha öntsön húslevest. A húst szorosan fóliába csomagoljuk, a kikapcsolt sütőben hagyjuk pihenni a grillen. A sütést hígítsuk fel 1/8 l forró vízzel, frissítsük fel, hagyjuk forrni, sűrítővel besűrítjük.
Vágja a húst szeletekre, tálalja mártással és galuskával.